对于非牛顿样品,牛顿剪切率应通过Brodkey程序进行修正()。
恒温槽工作温度控制在CC范围内。
转子速度是在每分钟−范围内,构成了rheograms图(剪切力比剪切率图)。
一边提高转子速度,一边读数,直到其达到最大速度,才使它逐渐减少。
为了消除触变性可能产生影响,果酱应先在最大速度受剪切分钟。
确定果酱流变行为可尝试三个模型(Kokini,):.幂律模型nK().赫歇尔和巴克利模型nK().卡森模型///mK().感官评价未经训练名成员对果酱颜色、一致性和可接受性进行评价,喜爱等级分为级(为非常喜欢,为非常不喜欢)。
五种果酱(添加纤维量分别为、、、和)含有固定含量可溶性固形物(、、或糖度),在每次会话中进行评价。
设计了完全随机区域用来统计跟踪。
在测试会话中,设置了个人摊位。
一个随机三位数字放在一个透明塑料玻璃所确定样本中。
在尝试样品前,小组成员用室温水来消除口味。
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