食品科技研究所,德国,斯图加特,加本路号年月日收稿,年月日采纳摘要采用沉降分离技术中试规模试验来研究各种处理措施对胡萝卜汁稳定性影响。
所研究措施有酸化作用、不同酶浆料处理和热烫条件。
酸化作用对胡萝卜汁悬浮稳定性影响最为强烈。
在汁液提取后进行酸化甚至可以优化悬浮沉淀物,而酸化粗浆料使得悬浮稳定。
生产稳定非酸化果汁也是有可能。
但是在粗浆料酸化作用后沉淀物形成会更少。
可忽略通过酶解浆料或强化热烫作用来进一步改善悬浮稳定性。
然而,所有措施都可以稍微促进浆料中悬浮颗粒提取,这样就可以得到更高浑浊度。
粥化酶和pH依赖型沉淀限制作用表明影响胡萝卜汁悬浮稳定性是蛋白质而不是果胶物质。
关键词:胡萝卜汁;悬浮稳定性;酸化作用;热烫作用;酶法分离.简介胡萝卜汁更适合用作α-生育酚-β-胡萝卜素饮料生产中维生素A原天然材料,可以得到优越物理化学稳定性[][]。
由于果汁提取方法和实