干燥粒状,其中含有每一种类(FD-DVSCH-–Yo-Flex,Chr.Hansen,Hrsholm,Denmark)中一种菌种。
这些冷冻干燥发酵剂一直保存在-C直到用为止。
冷冻益生菌发酵剂和冷冻干燥酸奶发酵剂都是可直接使用发酵剂,因此在使用之前要立即从冷藏室中拿出并且直接拖入到已经巴氏消毒牛奶发酵媒介物中。
.CH-酸奶发酵剂在牛奶中发酵将奶粉(SMP:,w/v)溶解在C去离子水中保持个小时以制得发酵培养基。
往其中添加(w/v)蔗糖可增加其风味。
采用一批高剪切搅拌机取得其再结合(SilversonMixerModelAXR;SilversonMachinesLtd.,Chesham,UK)。
培养基在APV巴氏消毒设备温度为C维持分钟进行巴氏消毒(APVDanmarkA/S,Silkeborg,Denmark;流量为Lh−),接着冷却至C。
用升发酵罐收集公升培养基,然后放到水浴锅中在C中进行恒温培养。
已经C、分钟消毒酵母浓缩物(YE;.,w/v)(MerckChemicalsLtd.,Nottingham,UK)和DVSCH-发酵剂(.,w/v)添加到其中,在繁殖期都需要监测凝结奶直至pH约为.。