bsp; 考虑到上述提到,目前已开始着手研究酸奶凝胶过程使用特制动态流变仪,这特别是为构建结构非常脆弱脱水收缩凝胶。
据认为,在各种温度对牛奶加热预处理影响以及脂肪含量凝固型酸奶中刚性影响需要用商用牛奶作为原材料用系统方法进行研究,加工条件类似于一般乳品行业牛奶。
因此,获得结果和得出结论可能会朝着凝胶机制有助于澄清这一方向,这可能是极为重要酸奶制造工业发展,特别是为质量控制目。
、材料与方法巴氏灭菌牛奶和均质牛奶是从本地购买乳制品。
牛奶按照三种类型脂肪含量经过标准化,即全脂牛奶(.脂肪),低脂牛奶(.脂肪)及脱脂牛奶(脂肪)。
每个类型牛奶,会准备个样品在不同温度加热处理。
这就是说,除了在工厂得到经过巴氏杀菌被称为未加热牛奶之外,第一个样品是使用没有进一步采用热处理牛奶。
其余样本分别在℃,℃,℃或℃温度下加热分钟。
对于酸奶制剂作为发酵培养物,用牛奶制备得到天然酸奶,是在它加入其它添加物作样品前测定其酸度。
.简单
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(人工翻译)加热温度和脂肪含量对凝固型酸奶质构的影响.rar(文献资料翻译)
上传时间:2022-06-25 05:59
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