1、“.....还能与多种维生素在人体内生长发育各种生理活动及组织修复所需的营养成分方面发挥重要作用。在成熟过程中发生的些列复杂的生物化学和微生物变化，使干酪具有特有的风味和特定的质构，并对促进人的消化率和吸收率具有重要意义。此外干酪中还含有大量必需氨基酸，与其他动物蛋白比较，质优而量多。另外，据科学家实验证明，干酪还具有抗癌功效。因其营养丰富种类繁多风味独特，消化率达到，在国外已成为大众食品。干酪的起源干酪最早起源于公元前年年伊拉克的幼发拉底河和底格里斯河区域，早期的游牧民族以动物皮装牛羊乳，由于天气炎热乳糖发酵，乳产酸形成凝乳，人们排出乳清或加盐以延长这类产品的保质期而形成最早的干酪。同时，由于游牧民族的迁徙或因瘟疫冲突战乱等因素所致的人口大量迁移，使干酪加工技术得到较快的传播和推广。这无形中为干酪的发展起到了巨大的推动作用......”。

2、“.....例如等。干酪的分类现在国际上通常把干酪划分为三大类天然干酪再制干酪和干酪食品。传统上干酪种类的划分和命名主要依据干酪的原产地制造方法干酪的外观等进行。国际酪农联盟提出以水含量为标准将干酪划分为特硬硬质半硬质半软质和软质干酪等大类。根据脂肪含量的不同，将干酪分为高脂干酪全脂干酪低脂干酪和脱脂干酪等大类。根据发酵成熟时间和方式的不同又可分为细菌成熟干酪霉菌成熟干酪和新鲜干酪等大类。国内外研究动态及发展前景国内研究动态我国大多数人说到干酪只是了解它是从牛奶中提炼出来的种半凝固的乳制品，知道干酪是快餐店肯德基和麦当劳中不可缺少的原料，有点酸又带点臭味，但是真正干酪的营养及价值还不是很了解。近年来随着乳制品行业的迅猛发展以及国家对乳制品行业的大力扶持，越来越多的人开始了解并知道干酪。经过近年乳业同行的努力......”。

3、“.....人们不仅认识和接受了牛奶是人类最佳的食品之，而且对乳制品品种相关行业的消费也趋向多元化。这就为干酪的大规模生产心教诲，使我在学术专业方面有了定的提高，更为重要的是，老师在治学为人上的那份执著和热诚，也深深地影响着我，并将鼓励我在未来的路上不断地探索前进，激励着我做个像张老师样的好人,感谢钱雷马丹雅老师赵晶老师的帮助，各位老师们的悉心教诲使我的论文能顺利的完成,感谢张建雄吕慧敏付吉超等同学的热情帮助,感谢所有给予我支持和帮助的同学朋友们,最后，感谢在百忙之中审阅本文的专家老师们,谢谢大家......”。

4、“.....越来越多的人开始注意营养需求，同时大力倡导吃出吃出营养。而来自于西方的干酪制品因其营养丰富渐渐走进了中国的大部分家庭，但由于国人不适应干酪特殊的发酵气味，加上加工技术的不成熟，限制了其在国内的大规模的发展，让更多的人吃上优质美味的干酪成了科学家们不断研究和探索的目标......”。

5、“.....主要内容及要求测定干酪样品的蛋白质的含量测定干酪样品的可溶性氮的含量测定干酪样品的质构由感官评定结果，得出蛋白质含量可溶性氮含量与质构间的关系蛋白质含量的测定和可溶性氮含量测定采用凯氏定氮法，质构测定采用质构仪分析实验......”。

6、“.....越来越多的人开始注意营养需求，吃的好取代了吃的饱，同时大力倡导吃出健康吃出营养。而来自于西方的干酪制品因其营养丰富渐渐走进了中国的部分家庭。但由于国人不适应干酪特殊的发酵气味，加上加工技术的不成熟，限制了其在国内大范围的发展，同时，中国生产干酪的企业较少，总产量较低，人均消费量不足，产量增长速度较慢。但近年来，随着科技的迅猛发展，干酪的加工工艺也日趋成熟，越来越多的企业开始大规模投资这项前景广阔的产业，与之相关的行业也随之迅猛的发展起来......”。

7、“.....让更多的人吃上优质美味的干酪成了科学家们不断研究和探索的目标。干酪的定义营养特点起源及分类干酪的定义联合国粮农组织和世界卫生组织制定的国际上通用的干酪定义为干酪是以牛奶稀奶油部分脱脂乳酪乳或这些产品的混合物为原酪蛋白质的分解量与质构的关系摘要干酪是指在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，在蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压成所需形状而制成的乳产品。干酪中含有丰富的营养成分，蛋白质和脂肪含量相当于原料乳含量的倍，还含有糖类矿物元素及维生素，胡萝卜素和烟酸泛酸叶酸生物素等多种营养成分及生物活性物质。同时干酪在制造和成熟的过程中，在微生物和酶的作用下，发生复杂的生物化学和微生物变化，这些变化使干酪具有特有的风味，能显著促进人的消化和吸收率。食用干酪不会出现乳糖不耐受症，也可避免蛋白质的过敏反应......”。

8、“.....分析蛋白质水解对干酪质构的影响。试验结论如下干酪中蛋白质含量越高，可溶性氮含量越高。可溶性氮含量越大，干酪质地越柔软，风味越优良。关键词干酪蛋白质质构，滋气味色泽进行评分，满分分。感官评定标准见下表。表感官评定标准指标标准分数口感分质地均匀，口感细腻，湿润，软硬适度质地适中，表面无裂缝，无气孔，软硬不均粗糙，无良好的咀嚼性滋气味分具有干酪特有的滋气味，香味浓郁滋气味良好但香味较淡有异常的酸味霉味色泽分呈白色或淡黄色，有光泽呈深黄色，光泽暗淡呈暗灰色或褐色，表面有霉点第章结果与讨论蛋白质含量测定结果对组经过不同成熟时间的干酪样品进行蛋白质含量测定，其中的成熟时间为天的成熟时间为天的成熟时间为天，结果如表所示表不同干酪样品中蛋白质的含量样品名称蛋白质含量从表中可以看出，各组样品系列中，组组组样品，随着成熟时间的不断增加......”。

9、“.....组样品的蛋白质含量均高于和组。其中样品，成熟时间为天，蛋白质含量最高，为。样品的蛋白质含量最低，为，两者相差较大。可溶性氮含量测定结果对三组干酪样品进行可溶性氮含量测定，其占总氮量的百分比如表所示表不同干酪样品中可溶性氮量占总氮量的百分比样品名称可溶性氮量占总氮量从表中可以看出，组干酪样品中随着成熟时间的不断增加，蛋白质的水解程度不断加大，其中蛋白酶继续分解干酪中的蛋白质，蛋白质含量亦在不断增加，可溶性氮含量也在不断增加。可溶性氮含量的高低表明了干酪的成熟程度。产生越多的可溶性氮，意味着更多种风味物质的形成。其中样品的可溶性氮含量最高，为，说明这种干酪中所含的风味物质量最多。干酪质构的测定结果通过质构仪分析实验对三组干酪样品进行质构分析测定，得到质构测定结果如图所示，其质构表征指标如表所示......”。