1、“..... 领导陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。 领导陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。 领导陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 领导陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记物品索证索票饭菜留样等管理规定。 每次就餐前，陪餐人员必须提前分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。 陪餐人员检查食用分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。 若有不适情况反应，迅速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。 未经学校安排其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐。 学校食堂膳食管理委员会工作制度膳委会切工作从学生出发，为学生服务......”。

2、“.....营造良好的就餐环境，同时维护广大同学在校园消费中的权益，在校园食堂与同要长期保持干净。 每周次大扫除，用清洁剂清洗台面地面，尽量做到餐厅内无蝇蚊蟑螂老鼠等。 专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。 学校食堂食品采购查验登记保管领用制度学校食堂食品小时留样制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。 为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名日期时间等。 二饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在摄氏度左右。 三每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。 四饭菜留样必须坚持四十八小时。 如当天中午留样到第三天中午。 五学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任......”。

3、“.....为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地，离墙，离棚放置严格执行出入库制度，做好出入库记录严禁三无食品及腐烂变质的食品原料等入库存放保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好设置防蝇防鼠等设施，安全有效库房管理人员必须穿戴工作衣帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 学校食堂烹调加工管理制度进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证进入烹调间的人员必须穿戴工作衣帽所有待使用的容器用具必须洗净消毒食品加工前应检查是否有感官异常进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面炸制食品的食用油不得反复使用二次以上各岗位工作时必须随时清扫地面案台废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖无防蝇窗纱的窗户不得打开个人物品不得带入烹调间负责人定期检查各岗位人员操作情况......”。

4、“.....方可重新上岗。 五从业人员包括新参加和临时参加工作的人员应参加食品安全培训，合格后方能上岗。 六从业人员应按照培训计划和要求参加培训。 七食品从业人员原则上每年应接受不少于次餐饮服务食品安全集中培训。 学校食堂废弃物处置管理制度为加强学校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。 食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。 二食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。 严禁将餐厨废弃物直接排入下水道倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。 食品原料粗加工产生的垃圾菜叶根须动物内脏毛皮等垃圾物按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置泔水类垃圾食物残渣饭菜汤水锅底留样处理物等按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户......”。

5、“.....注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。 五餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类数量去向用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。 六学校食品安全管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正，并给予相关人员定的处罚。 学校食品卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。 为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度学校食堂食品卫生安全由谢正平同志负责。 学生每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 二每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在摄氏度，具体管理由夏永洪余刚敏同志负责。 三班主任负责本班学生的食品卫生安全。 班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 食堂管理员根据每日食谱要求......”。

6、“.....用专用菜板专用刀进行切割，装入专用容器备用三蔬菜类根据不同品种进行粗加工叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用根茎类在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用四粗加工人员必须穿戴整齐工作衣帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。 五负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 学校食堂原料采购索证登记制度食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色香味形等感官性状建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证......”。

7、“.....将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用厨房内使用的食品容器用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒或以的酒精擦拭消毒未经清洗消毒的容器用具不得使用。 学校食堂从业人员定期体检培训及卫生管理制度从业人员包括新参加和临时参加工作的人员在上岗前应取得健康证明。 二每年进行次健康检查，必要时进行临时健康检查。 三患有食品安全法实施条例第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 四餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。 有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查和教育部门进行调查，按卫生和教育行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围......”。

8、“.....根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。 对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。 在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。 在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸分钟掩埋或焚烧。 液体食品可用漂白粉混合消毒。 食品用具容器可用碱水或漂白粉溶液消毒液等消毒。 根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告。 对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人当事人进行严肃处理，追究其责任。 如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资辞退赔偿经济损失的处理。 事故报告处置联系电话及人员安排中心学校医疗单位区公安局各班班主任老师科任老师负责管理好本班学生，作好安抚工作，其余老师参加到现场抢救中。 学校食堂食品安全管理制度严格执行食品安全法学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定......”。

9、“..... 二食品从业人员每年体检次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 三建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证无健康证商贩提供的食品无商品标签或超过保存期限等三无的食品未经有关部门检疫不合格的畜禽肉类制品腐败变质油脂酸败霉变生虫混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五食品的保存清洗切配过程要做到生熟分开，冰柜用具容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。 七厨师操作前要对食品半成品的质量严格检查，对不符合烧煮烹调要求的食品不准进行烹调加工。 烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事元。 所有工作人员在供餐时，需要用手接触食品及餐具时必须戴上次性卫生手套或食品工具，否则每人次罚款元。 严禁工作时间内抽烟喝酒吃零食或嬉笑打闹等非工作所需的行为......”。