1、“.....融化干酪，干酪食品干酪的发展历史干酪生产已有很久的历史，它和奶油样是人类最早利用的乳制品。 研究表明，干酪食品于公元前年起源于伊拉克的幼发拉底河和底格里斯河流域，以牛羊乳为干酪的生产原料。 干酪的出现是很偶然的，当时的游牧民族将喝不完的牛乳装在作为容器的小牛胃袋里，由于该地区气候炎热，牛乳在乳酸菌和牛胃中浸出凝乳酶的作用下发生凝结，形成白色的凝块，由于旅途颠簸，凝块很快被震碎，并析出了带有酸味的液体乳清。 乳清是种可口的饮料，喝掉乳清，留在胃里的就是干酪。 硬质干酪的出现就是由于新鲜乳酪无法保存，于是人们便通过排除其中的水分压制成凝乳块，并加盐在太阳下晒干，以此延长其保存时间，这样便出现了硬质干酪。 中世纪时代，修道院的修士们热衷于制造干酪，有许多著名的干酪品种保存下来，如法国的浓味干酪。 同时......”。

2、“.....使干酪加工技术得到较快的传播和推广。 如定居于瑞士的族把他们的干酪手艺拓展为世界知名的型大类干酪产品，随着人类文明的传播，干酪生产很快传入中东埃及希腊和罗马。 大约在公元前年至公元前年间，亚洲的旅行者将干酪的制作方法带到欧洲，在罗马帝国时代，罗马军队大举入侵欧洲，罗马人入侵英国带去了新的干酪加工技术等，使得许多干酪品种脱颖而出，形成具有广泛影响的品牌，接，使干酪保持完整性最强。 凝聚性最小是蓝多湖马苏里拉干酪。 胶性最大是美兰黄波干酪，最小是蓝多湖马苏里拉干酪。 咀嚼性最大是美兰黄波干酪，反映了该种干酪对咀嚼的持续抵抗性最强咀嚼性最小是蓝多湖马苏里拉干酪，也就是该种干酪对咀嚼的持续抵抗性最弱......”。

3、“..... 应用质构分析仪代替感官品评测定了干酪的各项质构参数，包括干酪的硬度黏附性弹性凝聚性胶性和咀嚼性等等。 分析了干酪的质地参数与其主要理化指标之间的关系，阐述了干酪的力学特性。 结果表明干酪类型的不同，主要取决于工艺过程以及其化学组成，例如水分含量的差异，由此表现在试验各项指标存在差异。 关键词干酪质地水分蛋白质脂肪分占非脂乳固体的量等等，但要测定滋味和气味，特别是当原料可能为牛乳绵羊乳山羊乳或水牛乳，又可能是混合乳时，则更加困难。 按照加工方法的不同，干酪可分为酸凝干酪和酶凝干酪两种,。 其主要区别在于酸凝干酪是利用酪蛋白的等点电，使其凝胶沉淀，酸凝干酪常作为鲜食干酪，不成熟。 凝乳酶形成的凝乳比酸沉淀形成的凝乳做成的产品更容易保存，更富弹性，般要经过成熟,。 根据使用目的的不同为了贸易方便......”。

4、“.....或为了研究方便，人们建立了不同的干酪分类系统。 国际上通常把干酪划分成三个大类天然干酪再制干酪和干酪食品。 表天然干酪再制干酪干酪食品的主要规格名称规格天然干酪以乳稀奶油部分脱脂乳酪乳或混合乳为原料，经凝固后，排除乳清而获得的新鲜或成熟的产品，允许添加天然香辛料以增加香味和滋味再制干酪用种或种以上的天然干酪，添加食品卫生标准所允许的添加剂，经粉碎混合加热融化乳化后而制成的产品，含乳固体以上。 此外，还要下列两条规定允许添加稀奶油奶油或乳脂以调整脂肪含量为了增加香味和滋味，添加香料调味料及其他食品时，必须控制在乳固体的内。 的以内。 但不得添加脱脂乳粉全脂乳粉乳糖干酪素以及不是来自乳中的脂肪蛋白质以碳水化合物干酪食品用种或种以上的天然干酪或再制干酪，添加食品卫生所规定的添加剂经粉碎混合加热融化而成的产品，产品中的干酪数量占以上。 此外......”。

5、“.....不得超过产品的对于干酪制造者而言，他们对按水分含量的分类程序的方法更为关注，因为水分含量可以指示干酪在保存期内的质量，也是干酪成熟的媒介物。 般较简单的分类方法是按照干酪水分含量的不同将干酪分为硬质半硬质半软质软质特软质干酪等。 现在习惯上以干酪的软硬度及与成熟有关的微生物来进行分类和区别。 当前世界上主要的干酪分类如表所示......”。

6、“.....国人直译为鸡司或芝士，干酪的英文名源自于拉丁语再从古代英语和中衍生出来。 同样的词在德国法国西班牙和意大利分别对应为和。 由于干酪名字来由各不相同有时又会出现同干酪重复命名现象，使得要给干酪个精确的定义变得非常困难。 联合国粮农组织和世界卫生组织对干酪所下的定义干酪是通过凝乳酶或其他适宜的凝乳剂对乳脱脂乳部分脱脂乳稀奶油乳清奶油或酪乳或这些原料的任意组合凝乳后制成的新鲜或成熟的固体或半固体产品。 通过部分排除水分后，从这些凝固物中得到的乳清。 由于这个定义没有将乳清干酪和新方法制成的干酪包含在内。 因此，在第二次定义时，新加入了乳清干酪，乳清干酪是通过添加或不添加牛乳或乳脂肪成分的乳清浓缩或凝结的产品。 第二次定义把德国的干酪，挪威的干酪，罗马尼亚的干酪以及些干酪包括了进来。 干酪的种类据文献记载，干酪的种类将近种，随着新产品的开发，干酩的种类每年都在增加......”。

7、“.....干酪实际品种应该少于种。 干酪的种类繁多，即使除去些较小的地方性品种，也数不胜数，这使得干酪的分类也变得异常复杂。 知名干酪品种都有些与众不同的特征，如尺寸形状质量颜色外观和检测数据如脂肪占干物重盐分含量和水干酪的风味。 受发酵剂类型蛋白质水解水分缺失盐渍时间值变化酪蛋白分子中残余钙的缓慢分解以及成熟时间等因素的影响，不同品种的干酪所表现的质地特性有所不同。 干酪的组成成分，例如水分蛋白质脂肪盐分值等是影响干酪质地的主要原因。 干酪制品在中国尚处于市场导入期，生产方面刚起步，干酪品种少，国内消费者的接受程度普遍较低，但我国的干酪市场潜力巨大。 目前国内有关食品质地的研究逐渐增多，但关于干酪质地的研究很少有报道。 以往的研究也主要是基于感官品评，结果评价很难统标准，同时人为因素较大，准确性不够理想。 本研究通过质构仪分析试验......”。

8、“.....从而了解同类型不同品种干酪间的质构差别，为我国干酪品质的研究提供理论参考。 第章材料和方法材料与主要试剂美兰黄波干酪新西兰蓝多湖马苏里拉干酪美国缔芝特熏制干酪中国蒙牛法国百吉福原味成长干酪中国天津，法国独资光明原味三角干酪奥地利多美鲜欧洲成长干酪奥地利硫酸催化剂硫酸钾硫酸铜混合双氧水盐酸标准溶液，用标定，本实验标定结果为的溶液氢氧化钠溶液硼酸溶液指示剂甲基红乙醇溶液和溴钾酚绿乙醇溶液等体积混合硫酸比重异戊醇比重仪器与设备型消化装置型全自动凯氏定氮仪型质构仪英国公司电子天平实验室提供型电热恒温鼓风干燥箱实验室提供乳脂肪离心机实验室提供水浴锅实验室提供氏乳脂瓶颈部刻度为，最小刻度值硫酸自动吸管试验方法取样将块干酪在同水平上取个的长方体，分析备用。 样品室温下放置以上即可进行检测。 试验利用质构仪检测探头二次下压测得干酪质地特征曲线......”。

9、“..... 室温下进行测定，每次每个样品进行个平行实验。 由于干酪品种不同，所设定的参数有所不同。 表试验主要参数品要准确量至，用玻璃棒毫无损失地全部转入牛乳脂计中，再向其加入比重为的硫酸，使干酪块不要粘在乳脂计颈壁上，再加入硫酸，使液位低于乳脂计颈基部下约，再加入异戊醇，塞好塞子，将塞子端向下放入的水浴锅中，不断取出振摇，直到酷蛋白全部溶解为止。 将乳脂计从水浴锅中取出，用塞子调节脂肪柱，使其处于乳脂计刻度部分，然后放入乳脂离心机中以的转速离心分钟，再置的水浴中，水浴液面高于乳脂计脂肪层，分钟后取出，立即读数，读数时要将乳脂计中的脂肪柱下弯月面放在与眼同水面上，观察时可移动橡皮塞使下弯月面与大格刻度相吻合，读取脂肪柱所占的格数。 按下式计算其脂肪含量。 脂肪式中脂肪柱读数大格数样品重扳算系统两次平行测定误差不应超过。 数据处理应用版统计软件对干酪的质地参数指标做方差分析......”。