1、“..... 鲜度管理 完成生鲜商品陈列后而不加整理，将削弱商品表现力并造成损耗。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要 求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市最致命 的杀伤力。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。 库存规范 明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售待用状态下保持最佳品质。例如熟食柜销售的 食品，其温度不能低于冷藏冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线各种展示柜冷冻库均需有温度调整记录手册及操 作规范关店之后，应把最易损耗坏的商品打包放入冷藏或冷冻库内。 顾客需求 只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展......”。

2、“.....要 注意将生鲜商品质量的筛选方法用牌告诉顾客，以降低人为损耗并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分，以吸引或增加 新的顾客购买，这样才能换来顾客的长期信任和购买以及企业的长期利润回报。 生鲜手册二操作流程及相关规定 生鲜操作的基本流程 生鲜商品的引进 分联营代销自营三种经营方式 生鲜新供应商的引进 新供应商向总部商品部或驻店采购员提供新品的资料及三证 采购看样洽谈，签署合同，确定引进商品的品种价格等，填写采购协议 商品部生鲜经理进行审核，批准引进 ④总部信息部录入供应商的柜组编码名称扣率经营类别等进行维护，并将档案和商品资料传至指定门店。 电脑房根据采购协议录入单品资料并发放商品编码流水码 采购书面通知门店仓管课所引进生鲜商品的进价。 生鲜老供应商的新商品引进 老供应商向总部商品部或驻店业务员提 二生鲜设备保养方法 使用设备前先实习......”。

3、“..... 要有正确的操作方法。 机械设备切忌用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险。 设备与地板需用热水清洗，再用消毒水清理。 机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。 易磨损之部位要经常抹润滑油。把日配类的冷冻包点奶制品及冻品等都划分 到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。 二超市生鲜经营的竞争优势 般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞 争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所 关注，因此，超市生鲜区能否经营好能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经 营生鲜区的真正意义......”。

4、“..... 抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。 三超市生鲜区吸引顾客的关键 生鲜区必需具备干净清洁美观舒适产品新鲜 卫生干净 提供安全新鲜卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间如肉类部，卖场如水产部要经常保持清洁不得 积水，以保障员工及顾客的安全，避免切蓄积灰尘的可能性。操作间内禁止吸烟禁止用餐，以符合卫生标准。此外，对生鲜作 业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。 新鲜品质 我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。质量就是生鲜商品的生命，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验 收货制度。 商品陈列 生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者......”。

5、“.....根据季节性商品组合，做到商品齐全分类清楚量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意生鲜手册 境还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量价格的比较程序，易于销售 并且根据季节或安排每种商品的合理空间排面，以达到最高效果的要求。 价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮抢夺 生 鲜 手 册 生鲜手册 生鲜手册生鲜管理总则 生鲜商品定义和经营范围 生鲜商品定义 生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类......”。

6、“.....经简单处理后在冷藏冷 冻或常温陈列架上销售的商品。 冷冻冷藏生鲜商品其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 冷冻食品以农畜水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在以下储存及销售的食品。 冷藏调理食品以农畜水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在以下储存及销售的食品。 加工生鲜商品经过烹饪等热加工处理后的熟食面包点心和其它加工食品。 熟食调理食品农畜水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。 面包糕点食品凡经面粉制造的面包蛋糕馒头面条等主食及糕点类食品。 生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。 生鲜产品的分类 但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。如有许多超就可以解决所有问题卖场尚需要成本控制得当......”。

7、“.....才不会赔钱赚吆 喝。若是成本直居高不下，就非得提高毛利率来解决问题，那么，卖场迟早会被顾客所抛弃。 二定价 制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。若单纯 以毛利率的多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅的。高明的手段是灵活运用定价策略制定合理售价，赚取最大 利润。 对于生鲜商品，定价策略的核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才能维持产品的鲜度及周转率，而不是采取高毛 利低销量的策略。 定价策略 经营规模策略 不同经营规模卖场面积品项多少，其毛利空间大小不同，这是其经营方式投入资金多寡等决定的。如超市卖场面积 平方米以上，品项在以上，定价毛利率较高，在之间而量贩仓储店，卖场面积平方米，品项数少于超市， 定价毛利率较低，在之间。 市场区隔策略 不同地方城市消费水平......”。

8、“.....不能以偏概全。要会综合该地影响价格的种种因素消费人群的收入 支出水平人口密集度消费习惯等来决定自己的价格水平。 另外，市场空间的大小市场的成熟度竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。如农村市场由于其生产 力交通状况等原因属于封闭性市场，价格很少受外界干预起伏波动。 商品的敏感度策略 消费者对商品的敏感度决定价格的变化毛利率的高低。较不敏感品项水产冻品干货价格毛利偏高较敏感品项肉 蛋菜价格毛利偏低。 树立公司低价形象策略 不仅利用生鲜商品，还要利用食品百货。通过经常性的促销，略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费 者头脑中建立整体低价的印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高销售量，同时也带动高毛利品项销售，赚得利润......”。

9、“.....并分配到 各个不同采购分类，作为各采购分类的定价依据和目标任务。 定价配合促销策略 公司的毛利指标作为定价指导，批。 变价后的价格是以零售价为基数折价计算。 变价商品销售完毕后，将此商品价格变回原价。 生鲜手册六核算管理 为了适应新的业务系统的使用，同时也为了满足门店营运管理工作的需要，针对目前门店实际情况要求各门店对生鲜商品进行细化核算。 生鲜商品入库时 原料的进货必须按柜组进行分开，必须做到张单据对应个生鲜柜组，所有单据由仓管课上交财务。例辣椒粉，熟食加工和净 配菜间同时要用，供应商送货必须按各生鲜柜组要求送货，仓管课每次分开称重，并按验收的实际重量分开填写，商品进仓单必须严格 按生鲜柜组填写并注明生鲜柜组号。财务部据商品进货验收单的记账，库存商品柜组进行辅助核算。 生鲜移库时 各生鲜柜组之间的商品的流转，必须开具生鲜内部转货单......”。