1、“.....对折成小方块 骨碟 右手持骨碟......”。
2、“.....花盆放在台正中 主副位边摆三张，其余两边摆二张 以骨碟逐定位，骨碟离桌边公分半， 各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁 翅碗与味碟之间对骨碟的中线......”。
3、“.....更柄向左，与味碟中线成直线。摆放时翅 碗与匙更整套上，味碟逐位上 四种用具逐位上，筷子座放在骨碟的右 上角，与味碟顶线成直线，银更平放于筷子架左边 筷子平放于筷子架，筷子尾离台边公分，牙签每位 摆包，竖放在银更与筷子之间，牙签离台边三公分 突出主客位，餐巾叠好后用托盘上台......”。
4、“.....骨碟离桌边公分半......”。
5、“.....台布四边距离地面要均等 后铺面台布，台布四角距离地面要均等 台心布居中 平整完好干净 先围好台裙，台裙四边距离地面要均等 后铺面台布......”。
6、“.....汽水在中间，水杯在外 左手托盘，手指自然张开 按指定路线行走 行走时，头要正，肩平，行走自如，右 手自然摆动，手不扶边 避免噪音 掌握行走速度......”。
7、“.....也不要太慢 卫生用安 全 安全平 衡 掌握重心 正确程序 正确要求 保持格调 服务酒 用清洁的餐巾擦抹瓶口 倒杯酒让主人品尝，再展示酒瓶 从主人右面开始服务，顺时针方向......”。
8、“.....把酒壶放在热酒兜内 把开水倒在热酒兜内，大概是酒壶外的左右分 量，把餐巾放在酒壶上 准备酒杯，放在客人台上 用右手拿起酒壶，左手拿起叠好的餐巾傍着 先给主人服务 再给女士服务......”。
9、“.....主人最后 假如酒壶没酒......”。
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（终稿）餐饮部中餐培训手册.doc（最终版）
