1、“..... 清洁工操作流程 成本核算员工工作流程 四餐饮部服务工作质量标准 餐饮酒吧咖啡厅设施设备标准 二餐厅酒吧咖啡厅环境标准 三厨房设施设备和环境标准 四餐厅服务质量标准 五酒吧咖啡厅服务质量标准 六客房送餐服务质量标准 七厨房工作质量标准 八酒水管理质量标准 九管事部工作质量标准 五餐饮部管理制度 例会制度 二经营预算与经济活动分析管理制度 三食品毛利核算制度 四 嘉 逸 餐 饮 营 运 管 理 手 册 二〇二年二月 目录 餐饮部概述......”。

2、“..... 餐饮部组织机构和岗位设置图 组织机构图 二岗位设置图 二餐饮部岗位职责 餐饮部总监 二营运副总监 三出品副总监 四人事行政经理 五各营业店副总经理 六各营业店餐厅经理 七各营业店厨师长 八楼面服务主管 九楼面服务领班 十厨房主管 十咖啡厅领班 十三大堂吧领班 十四扒房领班 十五西餐厨房领班 十六点心制作领班 十七外卖领班 十八中西餐迎宾 十九中餐零点服务员 二十中餐宴会服务员二十中西餐传菜员 二十二咖 餐厅跑菜操作流程 备餐间工作流程各种大型会议服务流程 酒......”。

3、“.....咖啡室服务规范 大堂吧服务流程 咖啡厅服务流程 酒吧调酒操作流程 客房送餐服务规范 外卖服务工作流程 二厨房工作流程 验收收发流程 削洗操作流程 切配工作流程 中餐厨房炒油汤锅操作流程 中餐厨房蒸灶操作流程 中餐冷盆操作流程 中餐厨房划菜操作流程 厨师餐厅现场操作流程 中餐厨房上浆工作流程 有质量问题菜肴退回厨房的处理流程 标准食谱制定工作流程 创新菜肴认定流程 干货涨发流程 原料腌制流程 鲜活原料市场调查流程 餐饮生产成本控制流程 餐饮生产质量控制流程 厨师长检查......”。

4、“.....作流程 西餐厨房工作流程 啡厅服务员 二十三大堂吧服务员 二十四调酒员 二十五扒房服务员 二十六会议室服务员 二十七炉灶厨师 二十八切配厨师 二十九打荷厨师 三十蒸灶厨师 三十冷盆厨师 三十二饼房外卖服务员 三十三成本核算员 三十四保管洗碗工 三工作流程 餐饮服务工作流程 餐饮领位服务流程 中餐点菜铺台操作流程 斟酒服务流程 换烟灰缸服务流程 餐厅结账服务流程 中餐点菜服务流程 团体包饭服务流程 中餐宴会铺台操作流程 中餐宴会服务流程 西餐点菜铺台操作流程 ......”。

5、“.....追求卓越 餐饮部组织机构和岗位设置图 组织机构图 营运部出品部人事行政部 二岗位设置图 餐饮总部 营运部总监出品部总监人事行政部 餐饮部总监 二餐饮部岗位职责 餐饮部总监 直接上级集团副总裁 直接下级部门各副总监 岗位职责 执行总经理的经营管理指令......”。

6、“.....以效益为中心，以质量为生 命和以部门为成本中心的方针。 负责制定餐饮部各项业务计划组织协调指挥和控制各管辖部门准确贯彻实 施。负责抓好本部门的营销和质量成本等经营管理工作和深入开展学先进找 差距活动。 关人员搞好食品卫生成本核算食品价格供应标准等工作，积极 支持对菜点的研究，不断推陈出新。 沟通本部门与酒店其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置更新和改造计划，不断 完善服务项目。 负责制定餐饮部管理人员和服务工作人员的考核标准......”。

7、“.....激发员工的士气和积极性，不断提高管 理效能。 控制食品和饮品的标准规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核 算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况工作表现和 业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 抓好设备设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和 质量标准进行工作......”。

8、“..... 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提 出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促 各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不 断改进工作。 审阅当日营业报表，掌握当日预订货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的 重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好切准备工作......”。

9、“.....程 西餐厨房切配操作流程 西餐厨房炉灶操作流程 西餐厨房冷盘操作流程 面点厨房的工作流程 面团的制作流程 制陷的操作流程 面点成熟的流程 三管事部工作流程保管员工作流程 洗碗工工作流程 清洁工操作流程 成本核算员工工作流程 四餐饮部服务工作质量标准 餐饮酒吧咖啡厅设施设备标准 二餐厅酒吧咖啡厅环境标准 三厨房设施设备和环境标准 四餐厅服务质量标准 五酒吧咖啡厅服务质量标准 六客房送餐服务质量标准 七厨房工作质量标准 八酒水管理质量标准 九管事部工作质量标准 五餐饮部管理......”。