1、“.....度淡色啤酒的密度为 三啤酒厂糖化车间的热量衡算 二次煮出糖化法是啤酒常用的糖化工艺，下面就以为基准进行糖化车间的势量 衡算 工程流程示意图如图所示，其中的投料量为糖化次的用料量计算参表 糖化用水耗热量 根据工艺，糊化锅加水量为 式中，为糊化次大米粉量，为糊化锅加入的麦芽粉量为大米 量的 图啤酒厂糖化工艺流程图 而糖化锅数据 年产淡色啤酒旺季每天糖化次，淡季为次，每年共糖化 次主发酵时间天 锅麦汁装个锥形罐 麦汁比热容 冷媒用酒精溶液，其比热容可视为 麦芽糖化厌氧发酵热 麦汁发酵度 根据发酵车间耗冷性质，可分成工艺耗冷量和非工艺耗冷量两类......”。

2、“.....水，酵母，酒花 麦汁的制备 其主要过程有原辅料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个 过程啤酒是发酵后直接饮用的饮料酒，因此，麦汁的颜色，芬香味麦汁组成有 些会影响啤酒的风味有些影响发酵最终也影响啤酒的风味麦汁组成中影 响发酵的主要因子是原麦汁浓度溶氧水平值麦汁可发酵性糖含量 氨基酸麦汁中不饱和脂肪酸含量等 啤酒的发酵 冷却后的麦汁添加酵母以后，便是发酵的开始，整个发酵过程可以分为酵 母恢复活力阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段酵母接种后，开始在麦汁充氧的 条件下，恢复其生理活性，以麦汁中的氨基酸为主要的氮源，可发酵糖为主要的 碳源，进行呼吸作用，并从中获取能量而发生繁殖，同时产生系列的代谢副产 物......”。

3、“.....热麦汁和冷 麦汁量，废渣量糖化槽和酒花槽等 糖化车间工艺流程示意图 根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比工艺指标及生产过程的损失等数 据如表所示 图啤酒厂糖化车 生产淡色啤酒的物料衡算 根据上述衡算结果知，混合原料可生产淡色成品啤酒，故 可得以下结果 生产淡色啤酒需耗混合原料量为 麦芽耗用量为 大米耗用量为 酒花耗用量对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为，故为 热麦汁量为 冷麦汁量为 湿糖化糟量设热电厂出的湿麦芽糟水分含量为，则湿麦芽糟量为 而湿大米糟量为 故湿糖化糟量为 酒花糟量设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为，且酒花糟水分含量为......”。

4、“.....而淡季则糖化次，每年总糖化次数为次 由此可计算出每次投料量及其他项目的物料平衡把述的有关啤酒厂酿间工程流程示意图 工艺技术指标及基础数据 根据表的基础数据，首先进行原料生产淡色啤酒的物料计算， 然后进行淡色啤酒的物料衡算，最后进行啤酒厂糖化车间的 物料平衡计算 表啤酒生产基础数据 项目名称百分比项目名称百分比 定 额 指 标 无水麦芽 浸出率 原料配比 麦芽 大米 无水大米 浸出率 啤酒损失率 对热麦汁 冷却损失 发酵损失 原料利用率过滤损失 麦芽水分装瓶损失 大米水分 总损失 原料麦芽......”。

5、“..... 又知麦汁在时的相对密度为，而热麦汁比时的麦汁体 积增加倍，故热麦汁体积为 冷麦汁量为 发酵液量为 过滤酒量为 成品啤酒量为混合混合， 第二次煮沸混合醪的耗热量 由糖化工艺流程可知 混合醪升温至沸腾所耗热量 经第次煮沸后米醪量为 米醪米醪 糖化锅的麦芽醪量为 麦醪麦芽 故进入第二次煮沸的混合醪量为 混合米醪麦醪 根据工艺，糖化结束醪温为，抽取混合醪的温度为，则送到第二 次煮沸的混合醪量为 混合混合 故混合混合 二次煮沸过程蒸汽带走的热量 煮沸时间为，蒸发强度，则蒸发水分量为 混合， ， ， 式中，为煮沸温度下饱各蒸汽的焓 热损失 根据经验有 ， ， 洗槽水耗热量 设洗槽水平均温度为，每η为蒸汽的热效率......”。

6、“.....麦汁煮沸耗热量为最大，且已知煮沸时间为 热效率为，故 相应的最大蒸汽耗量为 蒸汽单耗 据设计，每年糖化次数为次，总共生产啤酒年耗蒸汽总量为 每吨啤酒成品耗蒸汽对糖化 啤酒 每昼夜耗蒸汽量生产旺季算为 至于糖化过程的冷却，如热麦汁被冷却成热麦汁后才送井发酵车间，必须尽量 回收其中的热量最后若需要耗用冷冻水，则在以下耗冷量计算中将会介绍 最后，把上述结果列成热量消耗综合表，如表 表啤酒厂糖化车间总热量衡算表 名称规格 每吨消耗定额 每小时最大用 量 每昼夜消耗量 每年消耗量 蒸汽表压 四啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 啤酒发酵工艺有上面发酵和下面发酵两大类，而后者有传统的发酵槽发酵和 锥形罐发酵等之分不同的发酵工艺......”。

7、“.....则用水量为 故， 麦汁煮沸过程耗热量 麦汁升温至沸点耗热量 由表啤酒厂酿造车间物料衡算表可知，混合原料可得到热 麦汁，并设过滤完毕麦汁温度为，则进入煮沸锅的麦汁量为 麦汁 又麦汁 麦汁麦汁， 煮沸强度，时间，则蒸发水分为 ， 故 热损失为 把上述结果代入上式得出麦汁煮沸总耗热 糖化次总耗热量总 总 糖化次砂耗用蒸汽用量 使用表压的饱和蒸汽则 总η ， 式中，为相应冷凝水的焓 式中，为糖化次糖化锅投入的麦芽粉量，即 而为糖化次麦芽定额量 故糖化总用水量为 自来水的平均温度取，而糖化配料用水温度，故耗热量为 ......”。

8、“.....取 麦芽， 大米， 米醪大米大米麦芽麦芽大米麦芽 ， 米醪的初温设原料的初温为，而热水为，则 大米大米麦芽麦芽，米醪米醪 ， 其中米醪 把上述结果代如中，得 ， 煮沸过程蒸汽带出的热量 设煮沸时间为，蒸发量为每小时，则蒸发水量为 米醪 故， 式中，为煮沸温度约为下水的汽化潜热 热损失 米醪升温和第次煮沸过程的热损失约为前两次的耗热量的，即 由上述结果得 ， 麦醪麦芽麦芽，麦醪麦醪 根据热量衡算，且忽略热损失，米醪与麦醪混合前后的焓不变，则米醪的中 间温度为 混合米醪麦醪 混合米醪米醪麦醪麦醪米醪麦醪 ......”。

9、“.....而淡季则糖化次，每年总糖化次数为次 由此可计算出每次投料量及其他项目的物料平衡把述的有关啤酒厂酿造车间的三 项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表，如表所示 表啤酒厂酿造车间物料衡算表 物料名称单位对混合 原料 度 淡色啤酒 糖化次定 额量 啤 酒生产 混合原料 大麦 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 湿糖化糟 湿酒花糟 发酵液 过滤酒 成品啤酒 备注实际生产啤酒为，度淡色啤酒的密度为 三啤酒厂糖化车间的热量衡算 二次煮出糖化法是啤酒常用的糖化工艺，下面就以为基准进行糖化车间的势量 衡算 工程流程示意图如图所示，其中的投料量为糖化次的用料量计算参表 糖化用水耗热量 根据工艺，糊化锅加水量为 式中，为糊化次大米粉量......”。