1、“.....随着城乡居民生活水平的提高，发酵工业稳定快速的发展。 发酵行业近几年的发展主要体现在以下几个方面 整体实力不断增强，效益明显提高 进出口同步增长，产业国际竞争力进步提高 农产品深加工中发展最快的行业之 产业规模扩大集中度提高 以原料主产区和沿海港为主的产业布局基本形成 技术创新带动生产技术和装备水平快速提高 资源综合利用水平显著提高，节能减排初见成效。 二存在的主要问题 发酵工业在快速发展过程中，也暴露了诸多问题，突出表现为 是产能扩张过快，低水平重复建设现象严重，出现与饲料养殖业争粮的矛盾 二是原料转化率差距较大，资源综合利用深度不够，副产品附加值比较低 三是生产过程中耗能高，用水量大，并且产生高浓度有机废水，是污染较重的 行业之 四是与国际先进水平相比还有很大差距......”。

2、“.....值后，仍有杂茵污染时也可加入青霉素抑制杂菌的生长 加入青霉素的量，般控制在每毫升培养液加的青霉素。 酒精蒸馏工艺发酵法 发酵成熟醪的蒸馏方法，应在保证酒精成品质量的前提下进行确定，要尽可能 减少能量的消耗和设备投资。 根据生产原料和成熟醪特性的不同，选择相应的流程。薯类淀粉质原料经高压 蒸煮糖化发酵后，成熟醪含甲醇和杂醇油均较高，故宜采用醪塔精馏塔甲 醇塔的三塔式流程......”。

3、“.....占。 九五期间发酵工业成为食品工业中重要的出口行业，味精酵母柠檬酸 及盐三类产品年共出口产品万吨，创汇万美元。其中柠檬酸及 盐出口万吨，创汇万美元，成为出口加工食品中新兴的创汇亿美元的 单项产品。 发酵工业出口创汇值占当年轻工产品出口值的，占食品饮料出口值的 ,发酵工业靠自身的发展取得经济效益外，更重要的是作为种生物技术，能 对相关行业的发展有重要的促进作用，对节约国家粮食的消耗增加花色品种提 高产品质量以及改善环境等均有重要作用。例如味精工业的酸法糖化改为双酶法 糖化，使转化率从左右提高到，味精总收率提高，全行业年增 产味精万多吨，年节粮万吨。白酒酒精工业采用酶制剂和酿酒用活性干酵母， 提高出酒率，节约粮食多万吨。 发酵行业年产洗涤剂用碱性蛋白酶万吨......”。

4、“..... 在改善环境方面，柠檬酸钠作为无磷洗衣粉的配料生产的洗衣粉已在国内开始 上市。 木聚糖酶应用于制浆工业中段，代替了部分漂粉减轻氯离子的污染，已在工 业试验中获得成功。 总之，九十年代我国发酵工业的发展已经在食品工业中在轻工业中占有席 之技术经济条件 厂址选择的程序 厂址方案比较 工厂平面设计 工厂组成 厂区划分 三废处理 废酒糟的利用 麦梗的利用 废酒花糟的利用 酵母的利用 二氧化碳的回收和利用 废水的处理 来源 处理方法 发酵工业简介 发酵工业现状 据了解，中国发酵工业中味精柠檬酸酶制剂酵母淀粉糖等产量年 为万吨，年为万吨，年为万吨，年为万 吨，年为万吨，年为万吨。从年至年共增长了 倍。 年发酵工业产值达亿元......”。

5、“.....年均增长，为全国年食品工业总产值亿元的，成为食品工 业中发展速度较快的新的增长点。 发酵工业产品的增长，不仅丰富了人民的生活，而且使我国的发酵工业在国际 上具有了举足轻重的地位。全国世界年消费味精多万吨，我国占半以上。全 世界消费柠檬酸万吨，我国生车间的立面图和平面图见附图 糖化设备 糖化设备主要是糖化罐，其容积按的糖化醪需要的容积来计算。 糖化罐的总容积应根据生产能力的大小来确定，不宜太小或太大。因为容积太小， 控制糖化时间和温度较困难，太小冷却时间延长，容易引起染菌。 采用间歇糖化法时，糖化罐的数目般相当于蒸煮罐的数目。在连续糖化工艺 中，工厂通常采用两个糖化罐轮流使用，主要是便于设备的维修清洗和杀菌。 糖化锅中，装有涡轮式旋桨式或平桨式搅拌器。由轴中心至搅拌器边缘的长 度应为糖化锅直径的，其旋转方向与冷却水在蛇管中水流的方向相反......”。

6、“.....以及糖化醪能迅速冷却起见，搅拌器的转速， 般要求，也有的要慢些，约。 在糖化锅内沿周壁边装有几排用铜管或钢管制成的蛇管式冷却器，为了不使冷 却器妨碍液的流动，上下相邻的两圈蛇管间的距离应不小于，相邻两排蛇管间的距离不应小于，水由下方引人上方排出，冷却面积是根据糖化锅的有效 容积需来计算。在连续糖化时，冷却面积可大大小于此数。当夏季水温高时，可 增用补充冷却器。冷却糖化醪的水耗量，约为糖化醇需水。 为了排除吹醪时所放出的蒸汽源。在新陈代谢过程中，营养成分是代谢产物的主 要物质来源。所以酵母菌所需要的营养成分，与其本身的化学组成有定的关系。 酵母的化学组成如表 在酵母细胞中，水分约占，干物质含量约占。在于物质中， 灰分约占，在灰分中占，占，占，元素钠钙 铁等约占。 酵母车间扩大培养 酒母车间所用的培养基，主要以大生产的原料为主，适当添加些营养物质......”。

7、“.....培养工艺也有所差异。酒母糖化醪质量的优劣，直接影响发酵 出酒率，因此必须使用好的原料作培养基，不能用霉烂原料，如霉变的薯干中有大 量的黑斑病毒素和其它有害物质，对酵母生长不利。如果使用含有单宁的橡子原料 生产时，因单宁会阻碍酵母的生长繁殖，所以最好和其它原料混合使用，以减少对 酵母的抑制作用。 酒母蒸煮醇泵人糖化罐后，冷却至左右进行糖化。其糖化剂的用量略高于 大生产用量。如果糖化酶作糖化剂，般用量为每克原料用，糖化时间控 制在左右。为了防止杂菌污染，应加硫酸调酒母醒的值，细菌 在此值下不能繁殖，而酵母菌则生长良好。实际生产过程中，加酸量般控制在 。如调，在糖化锅的盖子上安装有直径为 的排汽简，利用自然引力，将蒸汽排入空气中，般排汽简都伸出糖化车间的房顶 外。为了使吹到糖化锅中的酵液易于分散，般在盖子下面装有吹醪罩，吹醪引至 其下面......”。

8、“.....醪液即分散，这样有利于醪 液的冷却和糖化酶的作用。般常用糖化锅的结构见附图。 酒精发酵 酒精发酵过程，实质上就是酵母菌种利用可发酵性糖在嫌气条件下进行的代谢 过程。因此，酵母菌种的质量优劣是影响酒精发酵的关键。在酒精发酵过程中，酵 母菌种的培养是项十分重要的工作。 在酒精发酵过程中，工厂通常把酵母称为酒母，即酵母为酒精发酵之母。在酒 精发酵醇中，酵母细胞数般控制在亿个。为了满足大生产所需要 的酵母细胞数量，就要根据酵母茵的生理特性，供给定的营养物质，选择最佳的 培养条件进行扩大培养。这就是酒母的培养过程。目前，酒精厂常用的酵母菌种有 字酵母南阳和号酵母拉斯号和拉斯号台湾古 巴古巴等酵母菌种。 酵母所需的营养物质 酒精酵母在培养过程中，需要供给营养物质。营养物质不仅构成细胞物质的成 分，也是酵母细胞生命活动的年使用......”。

9、“.....还含有少量的糖类和蛋白质。甘薯干及鲜甘薯是种良好 的酒精生产原料，为我国大多数工厂所采用，是我国生产酒精的主要薯类原料。 淀粉发酵原理 由于红薯主要成分是淀粉，所以红薯原料酒精发酵主要就是就是淀粉发酵。首 先要进行淀粉水解糖化，再由酒精发酵菌将糖发酵成乙醇。粉质原料经过蒸煮， 使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，这还不是酒 精生产的终了，在糖化醪中接入酵母菌在酵母的作用下，将糖分转变为酒精和， 获得了酒精产品，这才是酒精发酵的目的。从表面上去观察酒精发酵，其过程十分 简单，它只是将糖化醪打入发酵罐后，接入酒母，就可以进行发酵了。但是，在酒 精发酵过程中却发生着十分复杂的生物化学变化过程在这里既有糖化醪中的淀粉 和糊精继续被糖化酶水解，生成糖分的作用即后糖化作用......”。