1、“.....随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制 品日益得到广大消费者的青睐。在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉 制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用 肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性 用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶 油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中， 可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁 滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。 以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提 高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达， 制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期......”。

2、“.....并有良好的保水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉， 既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。 在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定 等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加 的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚 重。发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热 杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直 酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月， 易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。在带果肉的饮料中，加入少 量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善 其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的热不可 逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配......”。

3、“.....也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制 成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。 在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜 冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸 水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止 砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏 稳定性。以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲 基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶化，膨胀 率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。陈运 中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂， 与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少 即可，使用方便，降低成本。 三我国的魔芋产业 中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形 成却晚于日本。由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训......”。

4、“.....中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富 劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中国 造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企业 开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。 西南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家 自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十余 个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢粉 学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及技 术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入的 研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定了 基础，特别是年国家科学技术委员会四川省科学技术委员会给 西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究项 目......”。

5、“.....提出了有机溶剂湿法加工精粉， 并与原航天部研究所合作研制的Ⅰ型魔芋精粉机，首创了 中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突 破性的作用。随后二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企业 余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮果肉饮 料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。年，魔芋种植面 积四川省达，全国约万，外销渠道基本开通，中国魔 芋产业基本形成。 从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营 或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发 公司或集团如雨后春笋......”。

6、“.....还向财政部请得万元 支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和临床试 验。在沿海和内地兴办了以日通魔芋精粉粒度分布在目目，溶 胀慢，在室温水中完全溶胀需以上，给工业应用带来不便，因而发 展到干法微粉加工。微粉加工中，由于葡甘聚糖粒子的韧性极强，热 稳性差，常出现不能有效将葡甘聚糖粒子粉碎细化或虽能细化，但粘 度大幅度下降，成为次品或废品，且加工成本高。目前，较为成功的 干法加工微粉的技术路线有高压预处理粉碎机械研磨深冷粉碎 气流粉碎等。深冷粉碎为防止强烈冲击粉碎增温对葡甘聚糖的损害，将普 通精粉在液氮中浸泡冷却结冻，用冲击式或销棒式粉碎设 备，以高回转打板强力粉碎和特殊的分级机构，排出的微粒经旋风分 离器捕集。 耙式气流粉碎将物料定量送入喷射器，经混合加速后，以 以上气流速度高速反复冲击在旋转耙上以实现微粉碎......”。

7、“.....由山东淄博圆 海正粉体设备有限公司清华大学材料粉体工程研究室和华南农业大 学食品学院共同研究开发完成的魔芋超细粉碎生产工艺系统设备。 在常温下对魔芋精粉颗粒利用静态力量进行高压预处理，使精粉粒子 的内应力超过精粉粒子韧性极限，粒子产生裂纹或破裂，再经过多次 粉碎，使物料进步破碎，最后采用专用分级机对其微粉进行分选， 达到要求粒度的颗粒作为产品收集。没有达到粒径要求的颗粒再次返 回粉碎区继续粉碎，物料采用闭路风力负压输送系统，能自动将葡甘 聚糖与飞粉分离。该法生产的微粉粒度为目目 。该系统工艺简单，操作方便，能连续生产，产品细度可根 据要求在很宽的范围内进行调整，加之成本低，仅元。产品葡 甘聚糖含量略有提高，粘度凝胶性等保持良好，色度和透明度有所 提高，溶解速度比普通魔芋精粉提高倍以上，是目前较新较实用的 技术路线和其设备......”。

8、“.....干 法难以去除，湿法能除去细胞表面和内部的可溶性杂质湿法使葡甘 聚糖粒子在液体介质中膨胀，撑破普通细胞的包裹，使葡甘聚糖粒子与普通细胞的联系松散，易于分离而不需长时间的粉碎研磨，可减少 葡甘聚糖的损失，因而精粉收率比干法约高个百分点左右，湿法加 工有两类，即有机湿法和无机湿法，发展的方向是有机湿法。 有机湿法 工艺流程 图有机湿法工艺流程 主要设备洗清去皮及切分设备粉碎研磨设备分离设备真 空干燥设备蒸发器和冷凝器。 湿法加工工艺 鲜芋清洗去皮 切分与护色若使用砂轮磨粉碎研磨，须先用切块机将去皮后的 鲜芋切成小块，若用剪断滚筒型粉碎机不须切块。护色用有效浓 度为的亚硫酸盐溶液，般在第次粉碎介质中加 入使用。不同亚硫酸盐的有效含量见表......”。

9、“.....葡甘聚糖溶解， 在加工过程中损失，且降低成品的溶解性若浓度过高，增加成本， 且对除去水溶性杂质有影响。乙醇溶液与物料平衡后的乙醇浓度不宜 低于。乙醇溶液的用量般为鲜芋重的倍倍。若用剪断滚筒 式粉碎，则将鲜芋与酒精溶液按适当比例加入筒体内，粉碎至精粉粒 子分散后，再送入砂轮磨中进步粉碎。若用砂轮磨粉碎，则需将切 分的魔芋与酒精溶液分别按比例同步加入，磨间距离调至恰当，使精 粉粒子完全分开，并得到充分研磨。 分离多采用离心过滤分离方式，即将上面浆状物装入有目 目滤网的离心机转鼓内，使可溶性物质及小颗粒杂质在离心力的 作用下穿过滤网随溶剂分离出去......”。