1、“.....把破皮后的葡萄放在酿酒罐中，它便能自行发酵，酿酒师为了维持贯 的口味，有时会根据须要在发酵前添加些其它成份来调整，采收的葡萄如果酸度 不够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙如果葡萄甜 度不够，无法酿出酒精成份足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄果泥中加糖。 破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免过度氧化。发酵过程中所 形成的二氧化碳，会把固体状的果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候 就必须以人工或机械的方式做循环......”。

2、“.....均匀的冲刷上面葡 萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度维持在左 右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵的过程只要天左 右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制在度左右。酒精发酵 后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来的酒清香适口，单宁含 量少。剩下的酒渣，经过压榨所得到的酒单宁含量较高，颜色较深较浓。酿酒师依 口味和将来储存的时间，适量的混合这两种酒。 再进行下步的乳酸发酵......”。

3、“.....红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后，便 根据需要进行橡木桶的陈酿。 红葡萄酒的酿造流程 红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄的皮和果核里 的鞣酸是使酒有个性和便于存放的种重要元素。 由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除，因为旦 浆果破裂发酵就开始了。 将葡萄汁和葡萄皮起放到酿酒罐中。发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。 发酵的情况要日夜监控。 酒精发酵后，流出的汁叫滴流酒......”。

4、“.....再次压榨取的酒叫做 压制酒，这种酒的鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行调兑。 普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶，有 时候还要经过过滤后可以装瓶。 白葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒的酿造工艺 由于本次咨询的重点是从葡萄采摘到酿造的生产过程分析与研究，故不包括葡萄酒 生产和经营的其他过程。 第三章生产技术与设备能力分析 综述 目前，就的现状而言，正处于葡萄酒待加工的准备阶段其后的加工环节是关 系到能否缓解危机的关键阶段在现阶段......”。

5、“.....从而做出 更加准确的决策，因此需要对葡萄酒加工过程中的生产技术与装备能力进行分析。 下面首先对葡萄酒加工的过程进行简单的描述。具体来说，葡萄酒加工过程可以分 为下述几个部分 采摘按照定的收购要求和收购标准，将葡萄种植园的葡萄分品种的采摘下 来，并送到酿造厂的过程，称之为采摘过程。 分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放在传送带上，并且挑选 出参杂其中的金属物件石头等不符合要求的物品。 除梗破碎将分拣的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后将这些破皮 后......”。

6、“.....直接从酿酒桶中流出来的酒清香适口，单宁含 量少。剩下的酒渣，经过压榨所得到的酒单宁含量较高，颜色较深较浓。酿酒师依 口味和将来储存的时间，适量的混合这两种酒。 红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄的皮和果核里 的鞣酸是使酒有个性和便于存放的种重要元素。 由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除，因为旦 浆果破裂发酵 压制酒，这种酒的鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行调兑。 普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化......”。

7、“.....多次的倒桶，有 时候还要经过过滤后可以装瓶。 白葡萄酒的现状而言，正处于葡萄酒待加工的准备阶段其后的加工环节是关 系到能否缓解危机的关键阶段在现阶段，通过了解葡萄酒加工的过程，从而做出 更加准确的决策，因此需要对葡萄酒加工过程中的生产技术与装备能的过程，称之为采摘过程。 分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放在传送带上，并且挑选 出参杂其中的金属物件石头等不符合要求的物品。 除梗破碎将分拣的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后将这些程......”。

8、“..... 上面对葡萄酒加工过程进行了简要的介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤的详细分 析，希望能够为有关决策提供有益的信息。 二采付实质上是，而且在此期间的费用没有远期支付的可能。 葡萄的采摘 拥有自己的葡萄酒种植园，共个葡萄种植基地，今年估计葡萄产量在 吨，所以自种葡萄的采摘也是道关键环节。 对于外部种植园的葡萄......”。

9、“.....统集中处置 织方面的协调可以在内部解决，管理人员以及资金方面的协调仅仅依靠自身的 力量解决起来困难则会很大，很多问题需要调动外部资源才能解决，建议在今年的葡萄 采摘周期内设立临时性组织，负责协调各方面的关系，保证今年葡萄采摘周期的顺利渡 过......”。