1、“..... 尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽的温度要比制 作红酒低些，这样做的目的是为了更好的保护白葡萄酒的 果香味和新鲜口感。 白葡萄酒的酿造流程 旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒长所使用 的葡萄不要被挤破。 将葡萄珠分离出，除去果枝，果核然后在榨出 的汁内放入酵母。 为了更好的保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮 浸泡在果汁中到小时。 压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化......”。

2、“..... 二红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄采收后需要进行人工筛检和去梗，或者直接送入 机器进行破皮，让果肉果皮果汁混合呈红色的果泥状态， 然后进行酒精发酵。我们都知道葡萄酒形成的化学原理是 糖酵母酒精二氧化碳。成熟的葡萄含有很高的糖份， 葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在酿酒罐中，它便 能自行发酵，酿酒师为了维持贯的口味，有时会根据须要 在发酵前添加些其它成份来调整，采收的葡萄如果酸度不 够......”。

3、“.....酸度太强，则加添 碳酸钙如果葡萄甜度不够，无法酿出酒精成份足够的葡萄 酒，则可在破皮后的葡萄果泥中加糖。 破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免 过度氧化。发酵过程中所形成的二氧化碳，会把固体状的果 皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人 工或机械的方式做循环，把下面的葡萄汁打到上面，均匀的 冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空 气流通......”。

4、“.....酒精发酵的过程只要 天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制 在度左右。酒精发酵后，就必须把酒汁和酒渣分离开 来，直接从酿酒桶中流出来的酒清香适口，单宁含量少。剩 下的酒渣，经过压榨所得到的酒单宁含量较高，颜色较深较 浓。酿酒师依口味和将来储存的时间，适量的混合这两种酒。 再进行下步的乳酸发酵，乳酸发酵的原理是苹果酸 乳酸菌乳酸二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸 度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后......”。

5、“..... 红葡萄酒的酿造流程 红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包 含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有个性和便于存放的 种重要元素。 由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨 之前要去除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。 将葡萄汁和葡萄香，在发酵前让葡萄皮 浸泡在果汁中到小时。 压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。 白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或橡木酒桶里发酵的。 二红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄采收后需要进行人工筛检和去梗......”。

6、“.....把破皮后的葡萄放在酿酒罐中，它便 能自行发酵，酿酒师为了维持贯的口味，有时会根据须要 在发酵前添加些其它成份来调整，采收的葡萄如果酸度不 够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度把固体状的果 皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人 工或机械的方式做循环，把下面的葡萄汁打到上面，均匀的 冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空 气流通，并降低温，直接从酿酒桶中流出来的酒清香适口，单宁含量少。剩 下的酒渣......”。

7、“.....颜色较深较 浓。酿酒师依口味和将来储存的时间，适量的混合这两种酒。 再进行下步的乳酸发酵，乳酸发酵入些白葡萄制成包 含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有个性和便于存放的 种重要元素。 由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨 之前要去除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。 将葡萄汁和种酒的鞣酸含量高，因 此常与滴流酒进行调兑。 普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化， 精炼，多次的倒桶......”。

8、“..... 白葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒的 葡萄酒待加工的准备阶 段其后的加工环节是关系到能否缓解危机的关键阶段 在现阶段，通过了解葡萄酒加工的过程，从而做出更加准确的 决策，因此需要对葡萄酒加工过程中的生产技术与装备能力 进行分程，称之为采摘 过程。 分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放 在传送带上，并且挑选出参杂其中的金属物件石头等不符合 要求的物品。 除梗破碎将分拣的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后将基地内部的运输问 题......”。

9、“.....各基地本身拥有部分拖拉 机，但在高峰时期将不能满足需要，因此可以利用周边农户承 包户的拖拉机进行工作。基地是最大的种植基地，已 经同农户有了协议台拖拉机的使用，每天支付元人民 币这是个非常可行而且精明的办法，值得推广。据调研， 基地在内部运输上的花费将在元人民币左右由于其 它基地面积较小，因此内部运输费用不应超过基地......”。