1、“.....详细记载员工接受培训的考核评估记录。第四章附则第条本办法有酒店人力资源部负责制定与解释，由餐饮部组织实施。二餐饮部卫生清洁管理制度制度名称餐饮部卫生清洁管理制度执行部门监督部门考证部门第章总则第条为保证向客人提供合格卫生的餐饮产品，提供清洁舒适的就餐环境，保证客人对餐饮服务的满意度，根。主管领班负责组织落实员工的岗位培训。第条必须坚持部门新员工先培训，后上岗原则，所有员工必须培训合格后才能上岗。第条餐饮部经理必须制定切实可行的年度计划，让所属员工都清楚培训时间内容和目的等。第章餐饮员工培训体系第条餐饮员工培训主要有以下几种方式新员工上岗培训在职培训轮岗培训。第条餐饮员工培新方法主要有学习课堂讲授角色扮演案例分析等。到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行成绩评估后，报人力资源部。第条有人力资源部分配至餐饮部的新员工，先有所属营业点的管理人员进行规章制度岗位职责和业务技能培训后......”。

2、“.....第条餐饮员工培新方法主要有学习课堂讲授角色扮演案例分析等工都清楚培训时间内容和目的等。上岗原则，所有员工必须培训合格后才能上岗。第条餐饮部经理必须制定切实可行的年度计划，让所属员，各餐厅经理厨师长主管领班负责组织落实员工的岗位培训。餐饮部员工培训管理办法制度名称餐饮部员工培训管理办法执行部门监督部门考证部门第章总则第条按照培训部门分级管理的规定，根据本部门培训计划，由餐饮部经理牵济处罚元危害公司员工人身安全及其他人的人身安全，罚款元。发现有行贿受贿贪污行为者，罚款元。有盗窃行为者，除交司法机关，并罚款元。泄露公司机密或其他严重影响公司的行为，罚款元。当月旷工三天以上或全年旷工累计天者，予以开除处理。触犯国家刑法者。三餐饮部员工奖罚制度仪容仪表要端庄大方，待客热情礼貌，上班期间统着工装，佩戴工号牌，违者每项元。二认真做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准，每项元。三不按规定时间站位，站位姿势不标准，每项元......”。

3、“.....干私活，脱岗串岗者，每项元。五対客服务不使用文明用语，不讲普通话者，每项元。六当班时间嬉笑打闹，扎堆聊天，吃零食，每项元。七不服从安排，带情绪上岗，影响工作的，每项元。八传菜人员错菜漏菜，盘子位置摆放不规范，不报菜名，每项元。九当班期间私自外出，罚款元，电话请假捎假按旷工处理。十客人走后及时关闭电视空调照明灯，只留工作灯，违者每项元十班前点名，仪容仪表不合格，每项元。十二爱护酒店公共设施及店内餐具，对故意或无意损坏者客损除外，按物品的原价赔偿。十三搞好团结，制造矛盾，搬弄是非者，处以元罚款。十四认真做好房间卫生，每项不合格罚款元。十五每周上午卫生大检查，每项不合格罚款元。十六对隐瞒事实真相，知情不报者，按事情的严重程度进行处罚。十七受到客人投诉次以内扣薪资的，客人投诉次以上含次扣薪资的，如有劝说不听者则另行处理。十八受到客人口头表扬每次奖励元，书面表扬每次奖励元，对于好的意见建议......”。

4、“.....十九连续周检查卫生全部合格者，给与元奖励，连续个月卫生大检查全部合格者，给与元奖励。二十每月评位服务标兵，奖励元，连续个月当选服务标兵者，给与元奖励。有员工必须培训合格后才能上岗。第条餐饮部经理必须制定切实可行的年度计划，让所属员工都清楚培训时间内容和目的等。第章餐饮员工培训体系第条餐饮员工培训主要有以下几种方式新员工上岗培训在职培训轮岗培训。第条餐饮员工培新方法主要有学习课堂讲授角色扮演案例分析等。第条餐饮员工培训内容主要包括服务态度职业道德服务技能服务知识工作技能等。第条有人力资源部分配至餐饮部的新员工，先有所属营业点的管理人员进行规章制度岗位职责和业务技能培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行成绩评估后，报人力资源部。第条厨师和员工的岗位晋升培训，有厨师长餐厅主管领班从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能情况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。厨师岗位的晋升培训......”。

5、“.....既可自行择师，也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估。员工的岗位晋升培训，于每期结束后将个人的培训考试评估结果上报餐饮部经理。第条外单位委托培训，有人力资源部分配任务，根据岗位工种派至相关岗位技能培训。培训结束后，由带教人员进行考核评估。第章餐饮部员，各餐厅经理厨师长主管领班负责组织落实员工的岗位培训。餐饮部员工培训管理办法制度名称餐饮部员工培训管理办法执行部门监督部门考证部门第章总则第条按照培训部门分级管理的规定，根据本部门培训计划，由餐饮部经理牵头第章人力资源部建立培训制度，具体落实培训计划。培训结束后，由带教人员进行考核评估。第章餐饮部员工培训的实施第条酒店，有厨师长餐厅主管领班从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能情况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。第条外单位委托培训，有人力资源部分配任务，根据岗位工种派员工的岗位晋升培训......”。

6、“.....第条受训人员应边缘。取冰时，要用冰铲或冰夹，严禁用玻璃器皿直接在冰机内取冰。为客人服务食品时，不得用手直接接触食品。拿勺等餐具时，应用拇指和食指拿其把处,三更换烟缸技巧准备好干净消毒无破损的烟缸放入托盘中。站在客人的右侧示意客人，说对不起，打扰下。大水晶烟缸直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换。注烟缸内有小节雪茄，必须征询客人是否需要。不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。左手托住托盘，右手从托盘中取出干净的烟缸，盖住台面上烟缸，用手指压住上面的烟缸，再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中，再将干净的烟缸放在桌上。四托盘的使用方法和技巧托盘的准备托盘必须干净无破损服务时垫有干净折巾，以免打滑。正确使用托盘技巧左手五指张开，手心空出......”。

7、“.....肘与腰拳距离。挺胸抬头，目视前方，面带微笑。行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。放物品的技巧高的物品放内侧，低的物品放外侧。重的物品放中间，轻的物品放两边。行走时注意事项行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道发生意外，如托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。右手用于协助开门或替客人服务。当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面厘米距离为宜。当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走托盘底在外切忌勿拿空托盘玩耍。五擦拭玻璃杯技巧准备工作准备冰桶开水，准备块干净的杯布，准备个干净的圆托盘，将清洗过的水杯从洗碗间取出。擦拭用左手拿住杯布角，将杯角包住，放在开水上方熏蒸下，使杯壁有水汽产生。用右手拿住杯巾，塞入杯内，两手协助杯转动，擦拭杯角杯臂和杯口。擦拭时用力不宜过大，以防弄破玻璃杯。擦拭完成以后......”。

8、“.....存放依然用手拿住杯角。将杯口向上，重新放于托盘上，如暂不用，需将杯口向下放好。六热毛巾的服务技巧营业前把准备好的毛巾用水湿透洗干净消毒。将毛巾卷成小圆柱形，放进毛巾机柜内，当客人需要用热毛巾时，半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，为客人递上毛巾。注意递给客人的毛巾卷不许打开，当客人使用后半跪式左手提着毛巾篮，右手用毛巾夹，夹住用过的毛巾放回毛巾篮，将使用过的毛巾送到指定部门统清洗和消毒。七生日客人的服务技巧生日蛋糕服务若客人需要预订蛋糕，定要通知经理联络。如客人自带蛋糕庆祝生日，要先询问客人预备享用之时间，是否要准备香槟。如不到享用之时，服务员应把蛋糕写上标记，送到西厨或酒吧冷藏。所有准备工作要在客人预定之时间前十五分钟准备好。准备用具生日蜡烛饼刀碟数量视人数而定。香槟参照香槟的服务方法。生日歌表演厅庆祝者应五分钟前通知乐队奏生日歌。在房内，五分钟前通知预备点播生日歌。当客人点燃蜡烛后，灯光调暗......”。

9、“.....切蛋糕生日者吹熄蜡烛后，服务员应递上饼刀，由生日者切下刀便可，其后由服务员依照人数把蛋糕分配给客人。第件定要给生日者，然后是其他客人。给过生日的先生小姐祝声生日快乐,。婉转提醒客人勿把蛋糕弄脏包房。八服务饮料技巧将饮料和所配用的杯具放在服务托盘上。左手托住托盘，右手从盘中取出水杯，放在客人前面。倒饮料前应先示意客人。右手从盘中取出饮料，放在客人的右侧，向杯中倒处。倒饮料时，速度不宜过快，商标朝向客人，瓶口应对着服务的客人。客人在饮用的过程中，要及时为客添加饮料。当杯中饮料只剩时，应询问客人是否需要添加饮料。及时为客人撤掉空杯子。倒饮料时，不允许瓶饮料同时服务两位客人。九为客人点酒水和食品技巧站在距客人米处左右，如是厅房则需面对客人。身体稍稍前倾，说话声音适中，不得打扰客人。耐心介绍酒水或者厨房出品的配方做法和味道。让客人有时间考虑，不得催促客人。给客人以相应的建议和帮助。问清楚客人所点食品的火候，酒水需不需要加冰等......”。