1、“.....基本没有苍蝇老鼠蟑螂等虫害发生。后厨各档口卫生责任及标准粗加工清洗加工食品先检查质量，腐败变质有毒有害未经检疫的原材料不加工。肉类水产品等易腐食品不落地存放。荤素原材料分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。肉类清洗后无血毛污，鱼类清洗后无鳞鳃内脏。活禽宰杀应放血完全，去净羽毛内脏和头爪。蔬菜按拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。加工结束后，将地面水池加工台工具容器清扫洗刷干净。配菜检查原材料质量，腐败变质和有毒有害的原材料不切配。绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。工具用具做到刀不锈砧板不霉，加工台面抹布干净。切配水产品的刀砧板抹布，刮洗干净后再切配其他原料。每周定期清洗冰柜......”。

2、“.....配菜结束后拖清地面，工具用具清洗干净，保持厨房清洁卫生。四冷菜间加工熟食卤菜应先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食等当日使用当日加工，售多少加工多少。进入冷菜间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。操作熟食前，对刀砧板抹布台面容器等进行严格消毒。冷菜现用现配，隔顿隔夜的熟食，不做卤菜冷盘供应。配制好的冷菜距进餐时间不应超过小时，提前制作好的冷菜要用保鲜膜封好，放入保鲜冰箱内。冷菜卤菜装盘后不得交叉重叠存放。工作结束后，做好工具用具的清洗消毒，砧板洗净后竖起，并用紫光灯对冷菜间进行空气消毒。非冷菜间工作人员不得进入冷菜间，个人物品及杂物不得带入冷菜间。重大接待任务大型宴会，应指定专人负责对冷盘食品实行小时留样......”。

3、“.....餐厅安全意外情况的预防处理标准员工应了解的意外防范措施宾馆的防火及紧急措施。如何通过宾馆紧急电话和传呼号码联系紧急求援。最近的走火出口和备用走火通道。最近处急救箱所处的位置。紧急抢救位置以及何时如何进行使用。认识窒息的症状通常说话停止。因缺氧面色青灰。用手抓住喉咙说明已窒息。腹部挤压法站在窒息者身后，抱住其腰部。拇指向上有个拳头轻贴肚脐上肋骨下部位。倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上肋骨下腹部。快速运力将窒息者按在椅子背上，方法按上述进行。调整方法让同事帮忙把客人从椅子上移开。将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。排除阻塞呼吸道的异物施加压力向上压迫胸隔膜，使肺部空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。通知医疗救护在施行以上方法同时，通知医疗救护......”。

4、“.....疏散客人发生意外后，保持冷静，首先引导客人疏散。周到照顾对于受伤的客人须给予周到的照顾。注意安全搬运重物或运送装满物品的托盘时须注意安全......”。

5、“.....准接受客人电话预订标准接受客人当面预订标准更改预订标准取消预订标准餐厅设备设施检查标准班前会标准问候客人标准引领客人入座标准菜单展示程序标准铺口布程序标准茶水撤筷套服务标准香巾服务标准宴会服务质量标准宴会的菜肴服务标准点菜单的确定标准饮料单的确定标准为客更换餐具标准处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准铺台布服务标准餐厅托盘服务标准撤台服务标准零点摆台标准零点服务质量标准餐厅清洁卫生标准餐厅用品质量标准食品加工质量标准厨房卫生质量标准后厨各档口卫生责任及标准餐厅安全意外情况的预防处理标准圆桌式会议摆台标准客桌式会议摆台标准音„„„„„„„页店长岗位职责厨师长岗位职责加工部主管岗位职责餐厅主管岗位职责餐厅服务员岗位职责洗碗工管理制度餐饮从业食品卫生五四制度......”。

6、“.....个人卫生及精神面貌，做到精神饱满地进入工作状态复核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改情况指出工作中存在的问题或不足及解决方案对员工的工作态度和工作表现进行评估，表扬优秀批评不足......”。

7、“.....当班全体员工须准时参加，时间约分钟。例会内容准确传达饭店及部门的工作要求与任务，通报当日情况。征询员工的意见，收集客人反馈信息。部分规章制度班前例会制度各部门须每日按时召开班前例会，不准无故取消。餐厅设备设施使用保养制度餐厅各部门主管负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题及时报修。设施设备损坏后，服务人员须立即报告属客人损坏的，由当班主管协助执行店长请客人当面确认，并赔偿损失属服务人员违反操作规程损坏的，由主管调查处理，并令责任人赔偿损失对损坏的设备设施，由主管报工程部维修。员工须爱护饭店的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好饭店设备设施的维护保养工作......”。

8、“.....风制冷标准后厨各档口卫生责任及标准餐厅安全意外情况的预防处理标准圆桌式会议摆台标准客桌式会议摆台标准音响操师岗位职责加工间厨师岗位职责凉菜厨师岗位职责主食厨师岗位职责库管员岗位职责采购员岗位职责核算员岗位职责第三部分服务标准„„„„„„„„„页服务操作标准餐厅员工工作标准服务人员礼貌用语标准服务人员行为举止标准接受客人电话预订标准接受客人当面预订标准更改预订标准取消预订标准餐厅设备设施检查标准班前会标准问候客人标准引领客人入座标准菜单展示程序标准铺口布程序标准茶水撤筷套服务标准香巾服务标准宴会服务质量标准宴会的菜肴服务标准点菜单的确定标准饮料单的确定标准为客更换餐具标准处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准铺台布服务标准餐厅托盘服务标准撤台服务标准零点摆......”。

9、“.....台标准零点服务质量标准餐厅清洁卫生标准餐厅用品质量标准食品加工质量标准厨房卫生质量标准后厨各档口卫生责任及标准餐厅安全意外情况的预防处理标准圆桌式会议摆台标准客桌式会议摆台标准音响操作标准茶水服务标准第六部分服务程序„„„„„„„„„页咨值班记录表餐饮部员工周考核表餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部要料单餐饮部收料单餐饮部消耗品领用登记表餐饮服务程序送餐服务程序水吧服务程序传菜员服务程序洗碗间的工作程序瓷器清洗工作要求及操作程序商场营业员服务程序第七部分表格„„„„„„„„„„„页餐饮部订餐薄餐饮部酒水日盘点表餐饮部新菜品览表餐饮部标准饮料单的确定标准为客更换餐具标准处理客人投诉的标准传菜员传菜的标准铺台布服务标准餐厅托盘服务标准撤台服务标准零点摆台标准零......”。