1、“.....条清理卫生用的钢丝球胶皮手套实行以旧换新达到不能使用状态。第二节厨房卫生规章制度第条个人卫生厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。严禁上岗时戴首饰涂指甲油工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条环境卫生保持地面无油腻无水迹无卫生死角无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。下班前应将冰箱炉灶配菜台保洁橱等清理干净。冰箱保洁橱门等必须在下班时上锁。厨房冰箱等设备损坏应及时报修。发现四害马上灭虫。厨房必须做到每周大扫除次。第三条冰箱卫生冰箱应定人定岗，实行专人保管。保持冰箱内外清洁，每日擦洗次。每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放......”。

2、“.....相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。第四条食品卫生上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶霉斑虫蛀腐烂如卫生不合格，要退回粗加工清洗。干货炒货海货粉丝调味品罐头等，要妥善储藏，不得散放。保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条餐具卫生切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。熟食熟菜装盆餐具不得缺口破边，必须清洁，经消毒后，无水迹油迹灰迹方能装盆出菜。不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。第六条切配卫生切配上下必须保持清洁卫生整洁。砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮......”。

3、“.....第七条炉灶卫生灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。锅具必须清洁，排放整齐。炉灶瓷砖清洁无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。各种调料罐缸必须清洁卫生并加盖。第三节厨房日常安全工作制度用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款元，造成事故和损失的责任自负。换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款元。刀具刃具放置好，做到无事故隐患。各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。热汤热油盛装不得超过分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热通道过道必须随时保持畅通无阻。清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款元。厨房禁止吸烟，地面发现烟头次罚款元。第四节洗碗工规章制度每日正点上下班，着装整洁上岗，注意自己的仪容，仪表......”。

4、“.....清楚各种餐具，用具的清洗方法及保管负责酒店所有客用餐具的清洗，贮存负责酒店洗碗间卫生的清洁对餐具的损耗有控制之责服从工作安排及岗位分配注意可用物品的回收遵守安全制度，维护保养相关的酒店配备的工作用具及设备掌握药水分配比例，按量分配，每日工作结束，将所有药水，洗涤用品归位，注意节约成本所有菜要求专人清洗，做到无杂物，无脏物虫，草，泥，沙，烂菜叶所有餐具，用具要求轻拿轻放，做到干净，无破损，无油渍，无污渍......”。

5、“.....工宿舍管理制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第七节客人酒水存放管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第八节餐饮部钥匙的管理规定„„„第九节布草管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十节低值易耗品管理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十节餐饮部工作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十二节餐饮部服务操作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十三节餐饮部卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第八章餐饮厨房各项管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第节厨房规章制度„„„„„„„„„„„„„......”。

6、“.....方方面面看管理第章餐另外原邓小平处包房面积平方米容纳人就餐其中中餐小卡间两个面积分别是平方米平方米分别是纳餐饮部经理西餐领班行政总厨收银员吧台服务员中餐服务员备餐传菜员迎宾......”。

7、“.....积炼扎实的餐饮经营技术，特制定此手册，以规范餐饮部的运营管理，提升效益实现目标的宗旨。餐饮该手册的解释权和修改权归中原酒店餐饮部。第二章餐饮部组织结构餐饮部组织结构是平方米原对门小卡间设餐饮部办公室面积是平方米电梯口至收银台面积是平方米男女洗手间面积是平方米平方米餐饮部总面积是平方米可接待客人人。本手册作为餐饮管理的基本工作规范，适用于中原酒店餐饮部全体员工，望组织学习，严格贯彻执行。二餐饮部工作管理范围及工作时间餐饮部经理人，负责餐饮部楼面后厨全面工作。餐饮部楼面主管人，配合部门经理负责餐饮部全面日常管理工作......”。

8、“.....做好率先垂范，做好日常服务管理工作。西餐厅咖啡厅上班时间。班营业时间小时......”。

9、“.....„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第八章餐饮厨房各项管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第节厨房规章制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第二节厨房卫生规章制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三节厨房日常安全工作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第章全工作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四节洗碗工规章制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第九章餐饮部各项管理表格„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十二节餐饮部服务操作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十三节餐饮部卫生制度„„„„„„„„„„„......”。