1、“.....六主要职责组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。协调中西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。督导各厨房管理人员，对厨房设备用具食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。掌握中西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。审定厨房各部门工作计划培训计划规章制度，岗位工作程序及其标准。负责菜点出品质量的检查控制，对高规格以及重要宾客的菜点菜肴亲自烹饪。定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高......”。

2、“.....主动咨询了解客人对菜肴菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行主持召开厨房工作会议。巡视检查各岗位出勤班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。完成上级下达的各项工作任务。有组织指挥安排厨房生产的权力。有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。有对食品原料的监控和处理权。七任职条件有较强的事业心，责任感和良好的个人素养。熟悉中西厨房生产工艺流程，全面掌握中西菜肴生产技能......”。

3、“.....有较强的组织能力和全面的撑控能力。具有高中以上文化学历，有三年以上从事大型厨房管理工作能力。二中厨房厨师长岗位职责岗位名称厨师长二岗位级别部经理三直接上司行政总厨四下属对象中厨房督导五岗位概要中厨房厨师长是中厨房主要负责人，全面负责中厨房的经营管理和日常工作，带领中厨房全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。六主要职责协助总厨做好中厨房的组织管理工作，总厨不在时代为副使类职责。参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜炉灶冷菜烧味点心等各岗位按规定的程序生产。与总厨起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格标准参与研究开发新品种及推销活动。具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责中厨房的成本控制。督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作......”。

4、“.....负责对督导进行考核，根据员工的表现向总厨提出奖惩建议。督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。负责拟定本厨房员工的业务培训计划，报告总厨审定并负责实施。负责中厨房所有设备，器具正确使用的检查与指导，填开中厨房设备检修报告单，保证设施设备得到良好运转。负责向总厨提供中厨房年度工作计划。完成总厨布置的其他各项工作。七任职条件有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。有定的组织安排，协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。高中以上文化程度或同等学历，具有两年以上厨房督导或头炉工作经验，达级以上中高烹饪师职称。身体健康精力充沛。三炉灶督导岗位职责岗位名称炉灶督导二岗位级别督导三直接上司厨师长四下属对象炉灶厨师五岗位概要炉灶督导是炉灶主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责炉灶工作......”。

5、“.....六主要职责了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷炒灶汤锅油锅蒸笼等各岗位工作。负责调制所有熟菜肴的调味料芡汁酱汁，确保口味统，督促打荷，备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。督导本组员工节约能源合理使用调料降低成本，减少浪费。安排本组员工值班轮休，负责本组员工工作表现的考核评估。检查员工的仪表仪容及包干区卫生，督促员工做好每日收尾工作。和厨师长起对炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添置设备和用具提出建议。完成厨师长交办的其他工作。七任职条件热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。熟悉各类菜肴的烹调技术，掌握高档原料的烹制技术。具有定的组织管理能力。中专文化程度或相同学历。身体健康，精力充沛......”。

6、“.....六主要职责了解客情及菜单内容，配合蒸笼冷菜等岗位的工作，负责烤箱炒灶等岗位的烹调准备。负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。完成厨师长交办的其他工作。七任职条件热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。熟悉烹调原料，具有定的烹调基础知识。具备熟练的炉灶烹调技术。中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。身体健康，精力充沛。五蒸灶督导岗位职责岗位名称蒸灶督导二岗位级别督导三直接上司中厨房厨师长四下属对象蒸灶厨师五岗位概要蒸灶督导是蒸灶的主要负责人......”。

7、“.....带领蒸灶厨师积极完成各项工作。六主要职责全面负责安排蒸灶工作，做好原料的涨发工作确保出品如，口味纯正。督促员工做好班前各项准备工作，清理档口，清点货料。及时领用各种货料，做好涨发工作。每天负责检查冰箱内的原料成品的质量，严格控制成本，把好质量关。负责安排本组员工值班轮休，负责本组员工工作表现的考核评估。检查员工的仪表仪容和包干区的卫生工作。完成厨师长交办的其他工作。七任职条件热爱本职工作，工作认真负责，有较强的事业心。全面熟悉掌握高档原料的涨发工作和保管知识，准确掌握制作高汤的投放量和制高汤的技能。有定的组织管理能力。中专以上文化或同等学历，二级厨师以上水平。身体健康，精力充沛。六蒸灶厨师岗位职责岗位名称蒸灶厨师二岗位级别员工三直接上司蒸灶督导四下属对象五岗位概要蒸灶厨师主要工作是根据蒸灶督导的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。六主要职责服从督导领导......”。

8、“.....做好班前准备工作，清理档口，清点货料，对没有到位的货料及时补给。做好货料的涨发工作，负责发炖煲熬扣蒸烤等工作，保证出品如口味纯正。热爱本职工作，搞好周边卫生雪柜卫生，确保出品安全。完成厨师长交办的其他事宜。七任职条件热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。熟悉高档原料的涨发保管知识。掌握制高汤的技能。具有中专文化程度或相同学历，两年工龄以上。身体健康，精力充沛。七打荷督导岗位职责岗位名称打荷督导二岗位级别督导三直接上司中厨房厨师长四下属对象打荷厨师五岗位概要打荷督导是打荷的主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责打荷工作，带领打荷厨师积极完成各项工作。六主要职责全面负责本组的打荷工作，合理分配员工的工作。全面掌握打荷工作的知识，熟悉各位炉头师傅的特长，合理安排各类菜肴的烹饪，以确保菜肴口味的纯正统。严格督促本组员工的工作程序和质量，真正做到忙而不乱。严格把住菜肴质量关......”。

9、“.....做到不符合菜肴质量的坚决不出菜。安排负责本组员工的值班轮休，负责对本组员工工作表现的考核与评估。检查员工的仪表仪容和包干区的卫生工作。完成厨师长交办的其他工作。七任职条件热爱本职工作，工作诚恳，认真负责。全面掌握菜肴的口味，成形，具有相当的美学知识。具有中专文化或同等学历，二级厨师以上水平。身体健康，精力充沛。八打荷厨师岗位职责岗位名称打荷厨师二岗位级别员工三直接上司打荷督导四下属对象五岗位概要打荷厨师主要工作是根据打荷督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。六主要职责更换或擦净所有胡味盅汤壶油壶等，补充调味料酱料油料及其他日常烹调相关的各种用具及调料。填写好计划项目申领的各种领料单。备好围边伴边装饰花草及各种盆盘器皿。备好上汤二汤并按炉头区域放置。根据菜单内容认真检查所有相配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映。根据菜肴内容跟酱跟料......”。