1、“.....酒水记录，值班的调酒员要准确的记录酒吧每日的存货领用酒水数量结存的具体数字清点数目记录在案以便上级检查。更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种，餐巾和毛巾，毛巾是用来清洁抹台的要湿水用餐巾镜布口布主要用于擦杯要干用，不能弄湿。棉织品都只能使用次清洗次不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。在营业前要仔细检查各类电器灯光音响各类设备，冰箱等所有家具，酒吧台椅墙纸及装修无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交传菜经理送工程部，由工程部派人维修。单据表格，检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水单与取消单定要准备好，以免影响营业。传菜员服务程序开市前检查环境卫生，准备好餐中所用物品及菜品所需的各类跟料。准备工作做好后，站立等候客人。接到楼面点菜单及牌仔时，应迅速将点菜单牌仔送到各个档口。，原料在哪个档口牌仔送哪个档口......”。

2、“.....由打荷人员根据牌仔要求安排厨师炒菜并检查菜品质量后，将成品菜送传菜部。检查菜单注明的叫起或即起，即起应按上菜程序马上出菜，上菜顺序般为凉菜例汤高档菜海鲜热炒素菜主食甜品，第道热菜应在点菜后分钟后上桌。叫起应听从营业员或楼面服务员通知后，通知后厨出菜。查看点菜单后，应立即准备菜品相应的配料跟料及公用餐具。当菜品由厨房送到传菜部后，经划单人核对菜名台号份量客人要求及检查菜品质量后，传菜员应立即将热菜加盖，用托盘将菜和跟料，餐具送至楼面。划单人员应清楚知道每桌上菜情况，如发现间隔时间过长，应立即与后厨联系查询如有漏单情况则立即统知楼面补单临时发生菜品卖完等情况，及时填写沽清单取消菜品并通知楼面点菜人员为客人换菜。传菜员将成品端至餐桌前，应先根据牌仔核对台号并在点菜单上打号后，轻声告知服务员菜名，由服务员将菜品上至客人台面并报上菜名。传菜过程中注意托盘平稳......”。

3、“.....主动协助楼面服务员将撤下的餐具带回洗碗间。返回划单处，将已上过菜的牌仔撕为半，以便确认该菜品已上桌如划单人要求拿回牌仔则必须拿回。明档处菜品可先根据牌仔上菜后，返回划单处确认。洗碗间的工作程序洗碗机的操作方法洗碗工到达岗位后，应首先打开水源掣，放水入机内，同时打开蒸汽掣和电源开关，以便加温水箱内的热水。注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后，再放入机里洗涤。餐具的洗涤要分类进行。操作人员要经常检查机内的配件有否损坏，温度是否稳定，用机时有无异音异味等，如有异常现象马上停机报告，以便及时进行检查处理。二洗碗间每次工作后的清理将机器传动开关关闭，关掉总电源，热水掣和蒸流开关。将洗碗机内的配件帘布隔热器水箱隔网，喷壁等拆下，擦洗干净。将洗碗机门打开，让热散发掉。将水箱里的污水放掉，用药液和清水洗净洗碗机内壁，将拆除的配件安放好回原位......”。

4、“.....将洗碗机外壁与不锈钢台柜擦洗干净。将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。清洗工作场地及排水渠道。将垃圾运到宾馆垃圾处理台去，并将垃圾桶洗干净放回原位。定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。每次洗涤餐具时，发现有缺损的餐具要捡出来，交传菜部处理。瓷器清洗工作要求及操作程序操作人员必须穿戴整齐，必须戴工作帽进入操作间，不许留长发及指甲，严格按照卫生五四制操作。操作人员必须具备健康证，定期检查身体。操作人员必须熟悉设备的养护，定期进行卫生知识教育。严格按照工作程序进行操作餐具回收时餐具管理人员应把剩余物倒入泔水桶内放入洗碗池内，先用热水冲洗冲冼完毕后，将餐具放入融有根清洁剂水中除油污去污完成后，再放入八四消毒液中浸泡分钟，不锈钢餐具浸泡分钟浸泡完成后，进行清洗。清洗完毕后，按类别放入封闭的餐具柜内注意餐具瓷器的二次去污......”。

5、“.....填写收货单，交主管签字后到库管员处提取商品。库管员亦可根据柜台的需要送货上门，并由营业员签收。打开商品包装，清理干净，按商品的陈列要求摆放。商品陈列应反映商品的经营特色，把具有代表性的商品摆放在最显眼的地方，并保持货架丰富整齐清洁美观。营业时营业员应注意仪表仪容，按规范站立。顾客进店时微笑致意，主动问好，热情接待。向客人介绍商品的特性，款式使用方法价格等，帮助客人挑选满意的商品，但不要让客人感觉被强迫购买。客人挑选商品时，主动赞扬客人有眼光，挑选的商品很合适，并主动为客人开发票，结算货款注意现金支票刷卡等结算的不同方式。包扎好商品交给客人，并向客人致谢，欢迎再来。营业过程中，根据销售情况随时增补售出的商品。二售后服务较为笨重体积庞大或大量的商品，应主动为客人提供送货服务。为在本商场内购买的商品提供维修服务或介绍厂家维修站......”。

6、“.....或有些质量问题，应主动给予退换。代客人办理报关托运保险等业务。写好交班记录，对账款，明细账商品的买出作好详细汇总。会议服务程序程序标准准备工作会议开始前半小时，须将影音设备调试好会议场所内照明须充足，光线柔和，照明度不低于，室内温度在之间，湿度在之间。根据客人的要求，将指示牌摆放在指定的位置。待各项工作检查完毕后，将会议室门打开。迎接客人须使用饭店礼貌用语，问候客人，问候客人须遵循先宾后主女士优先的原则。如果知道客人的姓名或职务，须称呼客人的姓名或职务。对常住客回头客，须礼貌称呼其姓名。会议服务会议开始后，服务员须在会议室的后面等候。会议中间休息时，服务员须尽快进场整理会场，补充和更换各种用品。清理会场会议结束后，仔细检查会场，看是否有客人遗留的东西和文件等，如有，须及时上报当班经理领班，做出处理。客人离开后，服务员须将各种用具和设备整理好，回归原位......”。

7、“.....日期台号人数服务员品种数量价格备注落单时间白联厨房红联传菜间绿联收银员黄......”。

8、“.....确保送餐质量......”。

9、“.....签字人客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客户饮食喜好服务员姓名年月日餐饮部日营业报告表餐别项目早午晚其它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年月日报修通知单通知人接收人报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间烧烤水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭点水电关闭检查人餐饮部月消耗品统计表日期名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表心煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭备注考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分培训有详细的月培训计划月分每周培训计划落实到位周分年月被考核主管考核人部分每月培训考......”。