1、“.....成立了项目课题研究组。研究人员进行了充分的 市场调查，查阅了大量的文献资料，对国内外同类研究作了全面的了 解和考证。同时对原料来源，生产成本，经济效益作了初步估算。已 取得的科研成果和试验结果如下 纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良已通过市科技局主持的科技成果鉴定。鉴定结论为国内领先，并已进行工艺改良和应用于批 量生产。主要成果包括纳豆菌种选育技术混合发酵技术 调味品配补和发酵技术物理杀菌技术纳豆超微粉碎技术 管理技术纳豆粉佐餐料配方纳豆脆片防氧化技术 控制大豆蛋白质变性技术产品品质检测与分析技术。 食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已通过市科技 局主持的成果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产 品。 大豆加工副产品综合利用技术已取得小试成果，并在集团 味博士食品加工厂中试。 本次申报，为项目的后续课题和深化......”。

2、“.....生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，成为行业 的领头羊。 主要研究内容，技术关键，创新点， 预期目标与成果 主要研究内容 本项目既有基础研究，更注重实用技术的开发，新产品的研制。 集成组装现代工程技术，改进工艺，完善检验检测手段和标准化 管理。主要研究课题包括 大豆制品腐乳腊八豆豆蓉霉豆渣和大豆有效成分提 取的工艺技术研究。 多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮，大豆 磷脂的生物工程技术研究。 ④纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。 管理技术的软硬件开发，计算机管理和环境体系建设。 项目的技术关键 多菌种筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研 究。 生物工程技术与现代加工技术的有效集成组装，现代化生产 工艺流程的建立......”。

3、“..... ④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。 管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评 估。 项目的创新点 接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期 短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味口感，增强产品 的功能性。 利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳 和霉豆渣货架期的目的。 采用纳豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭的纳豆，所生产的 纳豆激酶含量明显提高。④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期， 增加了产品风味和特色......”。

4、“.....重点是现代生物 工程技术与传统加工技术相结合，生产出风味独特，口感好，品质优， 具有固有功效成分的新型保健食品。项目完成时，产品系列化，工艺 成熟，质量指标明确，检测手段完备，实现现代化的规模生产，技术 完全成熟。 增加产品风味特色强化功能性食品的生产，推出味博士品 牌系列特色大豆制品，实现品质加品牌的战略目标。 实现计算机控制自动记录生产过程，监测环境质量，检测技术 参数，达到自动化生产。保持生产工艺的先进性，检测手段的完备性，有效地保持产品 风味，特色，功效成分可靠，产品质量稳定，效果好。 ④按照绿色有机食品要求和规范组织生产，申报有机食品。 执行管理技术，实现管理的现代化......”。

5、“.....中国农业大学 中日食品研究中心，湖南农业大学食品科技学院提供支持，集团 长沙生物食品工程研究中心具体组织实施......”。

6、“.....工程技术研究主要在长沙生物食品工程 研究中心完成，中试，生产性试验主要在高科技 农业有限公 司 总协调人 项目负责人 谭兴和博士教授食品工程湖南农业大学项目负责人刘冠民大学教授果蔬加工湖南农业大学项目负责人 李再贵博士副教授食品工程中国农业大学项目负责人 张亚波硕士留学生高级工程师食品工程 堂高科技 农业有限公 司 总协调人 项目负责人 市场需求预测及对相关产业发展的 促进与带动作用 大豆制品在我国既是传统产业，又是快速增长的骄阳产业。 堂高科技农业有限公司所开展的特色大豆产品开发和副产物的综 合利用研究，对传统产品进行了改良，增强了风味和口感，强化了食 品的保健功能和安全性能，加之新产品的开发，所生产的味博士大豆 系列风味食品可以满足地域特色和个性化爱好的需求，拓宽了产品的 适应人群，目前市场反映良好......”。

7、“.....出产的风味保健腐乳和霉豆 渣主要作食品销售，提取的大豆异黄酮主要做医药制品和保健食品添 加剂，而且产品主要出口到欧美和日本等发达国家。 本项目的实施，集成组装现代生物工程技术和食品加工技 术计算机控制技术现代化管理技术等多种高科技的应用，提升了 食品加工业的现代化水平，提高了产品的附加值，也带动了原料的产 业化发展，对农业产业结构的调整，农业技术优化升级和服务三农， 增加农民收入，有重大促进作用。 随着中国加入，世界经济体化步伐的加快，我国特色 的民族食品具有明显的竞争力，也就为产品进入国际市场奠定了基础。 对环境的影响及预防方案 主要污染物污染源对环境影响的评估 该项目在生产过程中清洗和其他原材料清洗时有少量污水。水中 含有泥土，砂粒等。辅助生产设备中的锅炉有废气废渣废水产生， 对环境有定的影响。但由于生产中用气量少，用煤也少......”。

8、“.....考虑选用国家定点的生产厂家的先进炉型，配备了消烟除尘 脱硫装置的新型锅炉，安装时严格按锅炉安全规程执行，经锅检所验 收合格，方可运行。 环境目标和依据 大气环境目标食品加工厂厂区环境保持级国家标准，大 气环境质量执行国家环境气体标准。 水环境目标地表水应达到国家地表级标准，不超过级 标准，地下水应达到国家地下水级标准。 噪声环境目标工区以生产科研管理为活动内容，要求昼夜 噪音分贝左右。 固体废物目标无害化处理后的垃圾残渣，化学性质稳定，病源 体被消灭，要求达到国家无害化处理的卫生标准，减量化处理后的垃 圾数量，应减少到规定的标准。 环境保护措施 环卫设施厂区环卫设施，设小型流动垃圾车辆，实行早 晚及时清运，按等距设废物垃圾箱。三废水气渣厂区污废水主要来自粪便污水和生产工 艺废水......”。

9、“.....车间和厂区两端均建冲水池，厕所及时清 洗排沼气池。 清洗过程中的废水，由于不含化学污染物，只含泥土砂粒碎 末等，在设计生产工艺的同时则按国家有关标准设计好废水回收利用 工程，与工程项目同步施工，同步验收。该项成果转化过程中，副产 物综合利用率高，几乎没有产品废弃物流入环境。 该项目选用小型锅炉，有少量废渣废水废气炉渣产生，对 环境有定影响，但由于生产中用气量少，用煤量少，且锅炉选型时， 考虑用国家定点生产厂家的先进炉型，配备了消烟除尘脱硫装置， 大气环境质量能达到国家环境气体标准。城市规划中每年 新修道路房屋均用炉渣铺底，农村机耕道维修也要用到炉渣，因此 炉渣可供上述项目使用。废水就更少，只有炉内软化排污水，可建废 水池回收利用，废气在炉中可进行净化处理。因此，对外部环境不造 成污染。 项目的主要工序为发酵工序，除原料或半成品的运输外......”。