1、“.....营养价值较高，并且各种营养素的吸收率高，各营养素间组配比较 合理。小米蛋白质是人体必需氨基酸的良好来源......”。

2、“.....并富含钙磷铁镁硒等矿物质和多种维生素。 中国农业科学院年征集个单位个品种进行分析的结果小米蛋白质含量 ，平均为，少数来自高原的品种，含量略高于脂肪含量平均为 淀粉体现营养高低的主要标志蛋白质含量，小米比大米黄玉米高粱 米略高......”。

3、“.....微寒无毒，主治养肾气，去脾胃中热，益气。陈者苦 寒，治胃热，消渴，利小便。小米集补疗二功于身。 五小米食品和营养食品的开发 根据我国目前食品工业发展状况分析，利用小米营养丰富的特点......”。

4、“..... 并且营养成分齐全，具有定的保健作用，特别是经过营养强化的小米食品营养价值 更高，保健作用进步得到提高。我们相信随着食品科学技术的不断发展，小米生产潜 力的发掘，加工路子的拓宽，小米食品的加工利用必将得到更大的发展。 六小米药用功能和保健食品的开发 近些年来，随着物质生活的不断改善与提高，饥不择食的年代已成为历史，人们在 膳食习惯于结构上有了明显改观，人类对食物有三个层次的需求，首先是吃饱，然 后才是吃好，当这两个需求得到保障后，就希望强身健体，延年益寿，要求所吃食 品有更高的营养价值更多的保健功能和更明显的医疗作用。于是，对功能性保健 食品的需求便应运而生。 功能性食品是指其成分对人类体能充分显示身体防御功能，调节生理 节律以及预防疾病和促进康复等调节功能的工程化食品。小米营养丰富，是种优质 谷物......”。

5、“.....并且营养成分齐全，具有定的保健作 用。以小米精粉添加其他配料，可加工出小米饼干，小米曲奇饼干小米豆粉营养饼干 小米酥卷小米蛋糕等焙烤食品以小米加水加热煮熟后，在特定条件下，利用微生物 的作用，经糖化发酵等工艺处理，可生产小米黄酒调料酒小米陈醋红曲色素将 小米经高温膨化后粉碎成品的可作为小米方便营养粉的基础原料，高血压心血管病糖尿病等疾病在中老年人中发病率不断上升，消费者渴求营养丰 富美味可口用多种粮食制作的食品，因此小米这种杂粮食品的开发利用前景广阔。 七国内外功能性食品的兴起发展与现状 国内外许多专家学者研究表明，功能保健食品将是世纪食品工业发展的主要方 向。 功能性食品自年代兴起以来，在全世界范围内表现出强劲的发展势头，各个 国家都根据自己民族特点研究和开发些针对本民族生理特点饮食特点的功能性食品......”。

6、“.....这些产品现在已产生了良好的经济效益和社会效益。如何借鉴发达国家功能 性食品研究开发的经验，发展我们自己的功能保健食品已成为我国整个食品工业发 展的重点之。 日本的功能保健食品研制开发居世界领先水平。名目繁多功能齐全的各种功能保 健食品相继开发成功，不仅给日本带来了巨额的经济收入，也对整个国民的身心健 康产生了积极的影响。日本整个国民的平均寿命居世界前列，近几十年来智力水平 呈明显的上升趋势都和日本人食用营养型益智型功能性食品较多有着密切的联系。 自年代起，日本的功能型食品销售额每年以亿日元的速度增长，年的 销售总额已达亿日元。加拿大年间，功能性食品产值由千万英 镑骤增至亿英镑。美国自年代起，其产值每年以的速度递增。年功 能保健食品销售额为亿美元，年超过亿美元，年则达多亿美 元。美国的食品科学家将功能性食品作为世纪食品发展的方向......”。

7、“.....另方面又不断探寻尚未开发的天然功 能食品。 据不完全统计，目前我国已上市的功能性食品愈种，且每天都有新功能性食品 问世。从这些数字来看，我国功能保健食品发展迅速，市场潜力巨大。我国最具发 展潜力的功能保健食品领域是，西方传统具有功能与保健特点的基料和我国传统中 医理论认为具有开发前景的基料包括保健药材或食品材料相结合，研制开发多 种中西合璧的功能保健食品。 近年来，随着经济的发展和生活水平的提高，人们对小米食品的需求以不在满足于 过去传统的膳食结构，而是向着快捷方便口味好营养全的综合性方向发展。 目前市场上现有的小米产品有小米锅巴小米冰淇淋雪糕小米挤压食品虾 条虾圈虾球等小米饼干小米茶汤等系列产品。利用现代食品加工技术可 以开发的小米功能性食品有小米营养乳小米营养粉小米膳食纤维小米营养 粥系列产品等......”。

8、“.....小米及其加工产品，特别是小 米功能性食品不但在国内有广阔的消费市场，尚且在新加坡印尼香港台湾等华人居多的东南亚国家和地区有着广泛的市场需求。近年小米乳等小米功能性深加 工产品在德国法国等欧洲国家深受青睐。为此，小米功能性深加工产品市场开发 前景广阔。 市场上的营养保健食品已经令人目不暇接，传媒广告更是竞相招徕，但小米作为营 养价值药用价值都较高人们极其喜爱的天然食品，却在功能性食品开发中少之 又少，没能占领自己的席之地。 功能保健食品的发展趋势是营养化保健化天然化。在功能性食品中真正起生理 作用的成分称为生理活性物质，富含这种成分的物质则称为功能性食品基料。随着 科学技术的不断发展，被揭示出的功能性食品基料越来越多，而膳食纤维将作为 种极其重要的功能性食品基料而引起关注，营养医学食品界称其为第七营养素......”。

9、“.....目前，米糠纤 维的开发利用已受到人们的关注，矿物营养素也是倍受欢迎的功能性食品基料，人 体所含矿物元素约余种，但相当部分人存在微量元素缺乏，有效合理的利用小 米中的矿物质元素如钙铁硒等蛋白质和脂肪将会对功能性食品开发起重 要作用，众所周知，硒元素可防治癌症大骨节病等顽固性疾病。小米脂肪含量高 于大米面粉，尤以脂肪结构为优。不饱和脂肪酸，亚油酸，亚麻酸含量为， 高于其它作物，不饱和脂肪酸可防止乙酰氨基诱发肝癌，乳腺癌和皮肤癌。而 且，小米中的蛋氨酸除在人体内组成蛋白质外，更重要的作用还在于供给甲基，形 成胆碱后进而形成磷脂，蛋氨酸又是转化成胱氨酸的主要原料，有防治脂肪肝，降 低胆固醇的作用。 在世界范围内功能性食品与饮料极受欢迎，究其原因，不外乎包括 老龄化社会的形成......”。