1、“.....水池数量或容量与加工食品的数量相适应，各类水池以明 显标识标明其用途。 加工场所内设专用于拖把等清洁工具用具的清洗水池，其位置不会污 染食品及其加工操作过程。 八加工食品设备工具和容器要求 食品烹调后以冷冻藏方式保存的，应根据加工食品的品种和数量， 配备相应数量的食品快速冷却设备。 应根据待配送食品的品种数量配送方式，配备相应的食品包装设备。 接触食品的设备工具容器包装材料等符合食品安全标准或要求。 接触食品的设备工具和容器易于清洗消毒。 所有食品设备工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 食品容器工具和设备与食品的接触面平滑无凹陷或裂缝因工艺要 求除外。 九通风排烟采光照明设施要求 食品烹调场所采用机械排烟，产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附 有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 排气口装有网眼孔径小于毫米的金属隔栅或网罩......”。

2、“..... 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩，冷冻藏库房使用防 爆灯。 十废弃物暂存设施要求 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器有明 显区分的标识。 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗， 专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 十库房和食品贮存场所要求 食品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工用具等物 品除外库房分开设置物容器与加工用容器有明 显区分的标识。 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗， 专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 十库房和食品贮存场所要求 食品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工用具等物 品除外库房分开设置。 冷藏冷冻柜库数量和结构能使原料半成品和成品分开存放，有 明显区分标识......”。

3、“..... 冷藏冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。 库房及冷藏冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品 离地离墙存放。 十二专间要求 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。 专间只设扇门，采用易清洗不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗 户封闭。 需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。 专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施空气消毒设 施流动水源工具清洗消毒设施小菜间分餐包装间设专用冷冻藏 设施。 专间入口处设置有洗手消毒更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设 施除符合本规范第四条的规定外，应当为非手触动式。 十三更衣室要求 更衣场所应与加工经营场所处于同建筑物内，有足够大小的空间足够数 量的更衣设施和适当的照明。 十四厕所设置要求 厕所不设在食品处理区。 厕所采用水冲式。 厕所地面墙壁便槽等采用不透水易清洗不易积垢的材料......”。

4、“.....有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式， 外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气 水封。 十五运输设备要求 配备与加工食品品种数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车 辆，车辆内部结构平整，易清洗。 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。 第二章中央厨房工厂装修规范 中央厨房工厂装修标准 土建部分 顶部装修 第类顶内墙乳胶漆顶 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程第九 篇第二十五章。 工艺流程 清理墙面刷第遍乳胶漆刮腻子修补墙面 刷第二遍乳胶漆刷第三遍乳胶漆 应注意的质量问题墙面定要清理干净，不得有油污等......”。

5、“.....比例为聚醋酸乙烯乳液水泥水。 第二类顶轻钢龙骨吊顶 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程第九 篇第十六章。 工艺流程 应注意的质量问题依据镀锌板规格，副龙骨间距以为宜。铆钉间 距为。吊顶定要水平，以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝 定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。 墙面装修 目前墙面装修可采用白瓷砖铺贴。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程第九 篇第十章室外贴面砖及第十三章墙面贴陶瓷砖。 工艺流程 应注意的质量问题墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干 净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时 檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。 地面装修 地面装修目前使用的材料有如下几种劈开砖广场砖 红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种......”。

6、“.....粉色通体砖使用在 基层处理吊垂直套方找规矩抹底层砂浆贴灰饼 弹线分格镶贴面砖浸砖排砖面砖勾缝与擦缝 弹线安装主龙骨吊杆 安装副龙骨 安装主龙骨刷防锈漆 预留检修口和风口裁切镀锌板用铆钉钉 炉灶下及明沟内。 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝 防滑效果好，留缝，但要注意勾缝时水泥要严实。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程第七 篇第十章。 工艺流程 应注意的质量问题 应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。 勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。 地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水泛水现象。 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。 严禁接缝高低不平缝子宽窄不匀。 二上下水部分 下水 除专间外所有区域都做明沟，内贴白色瓷砖，上口角铁包边铁篦子，横竖交 汇处都要做水井......”。

7、“.....主明沟与下水道连接至少采用 暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用铸铁管。 隔油池做法参见排水工程隔油池项。 上水 所有中央厨房工厂主管道都做暗管，到设备处暂留公分高分水管 即可......”。

8、“..... ......”。

9、“..... 有给排水条件。 电力供应充足以上。 距离粪坑污水池暴露垃圾场站旱厕等污染源米以上。 在粉尘有害气体放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 二设计前期准备工作 场地总体的建筑结构水暖等相关原始图纸。 收集相关各部门的具体要求。 三场所设置布局分隔面积要求 设置具有与供应品种数量相适应的粗加工间切配间烹调间小菜 间汤饮间面点间分餐间洗刷间等加工操作场所，以及食品库房 待配送食品贮存冷库办公室更衣室厕所洗澡间燃气房清 洁工具存放场所等，各场所均设置在室内，且分隔。 食品处理区分为般操作区准清洁区清洁区，各食品处理区均应设 置在室内，且分隔。 配制小菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间食品分餐 包装应设置食品分餐包装专间或专用设施......”。