1、“..... 随时保持下水系统的畅通，并确认下水道盖已经盖好。 工作区内的地面要保持平整，破损处要及时维修。 废料清洗设备等后，应彻底洗 手消毒。洗手的同时，小臂和指甲也应同样彻底清洗干净，消毒清洗时间不少于秒。 咳嗽和打喷嚏时应当用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。 车间里的工作人员至少三天洗次澡，并保证头发和贴身衣物是干净的。 不允许在工作区域随地吐痰。 不卫生的动作。 对设备及操作人员的双手等要定期进行微生物检查，以保证清洁效果。 不允许在工作区域随地吐痰。 车间里的工作人员至少三天洗次澡，并保证头发和贴身衣物是干净的。 咳嗽和打喷嚏时。洗手的同时，小臂和指甲也应同样彻底清洗干净，消毒清洗时间不少于秒。部分内容简介部分内容简介如清理垃圾处理废料清洗设备等后，应彻底洗 手消毒。洗手的同时，小臂和指甲也应同样彻底清洗干净，消毒清洗时间不少于秒......”。

2、“.....然后彻底洗手消毒。 车间里的工作人员至少三天洗次澡，并保证头发和贴身衣物是干净的。 不允许在工作区域随地吐痰。 在工作区内不许做修指甲梳头挖耳朵等不卫生的动作。 对设备及操作人员的双手等要定期进行微生物检查，以保证清洁效果。 环境卫生要求 工作区域内应随时保持工作区环境的整齐，干净卫生是保证产品质量的基本要求。 工作区内的地面要保持平整，破损处要及时维修。 随时保持下水系统的畅通，并确认下水道盖已经盖好。 随时在不影响生产的情况下打扫工作区的墙壁和天花板，以保持其平整干净，照 明灯时钟批示牌要以硬连接方式挂在墙壁上。 车间入口处就设有洗手消毒处及消毒池，池内消毒剂要随时保持清洁并保持在没 及脚踝的深度，消毒剂的含氯有效浓度为，进入车间人员需在消毒池停 留秒对鞋靴消毒。 及时检查照明设备，发现有故障要及时通知维修人员......”。

3、“..... 车间内要有良好的照明。 生产区进出口必要时的开启程度，要以人员及货物进出时所需的最小宽度为宜， 平时这些区域的门窗随时关闭，以保证车间环境整洁。 小包装装间的紫外灭菌灯，在停机无人员工作时保持开启状态。 所有的原料包材半成品及成品不能直接放在地面以防表面被污染或污染设 备表面。同时这些货物要避免放在有可能滴落冷凝水的管道或设备部件等下方。 托板要保持干燥清洁，废品产生的碎屑要及时清理，潮湿托板要用纸板垫住避免 直接接触货品。 生产过程中要避免大面积的冲洗工作，必要时也要尽可能放低喷头，近距离冲洗， 以减少水滴四溅，保持周围环境干燥。 在生产区域的任何切割焊接打磨以及相关工作都有交叉污染的危险，所有这 些工作必须经过当班主管的许可，并及时与操作现场隔离，完成工作后，要清除所有碎 屑和污染......”。

4、“.....任何碎屑和溅洒的液体要立即清洗干净，垃圾桶要加盖，废料垃圾要及时 处理，移至远离工作区域的指定堆放地。 所有的清扫工具，如扫帚簸箕拖布等在使用后要及时放回指定地点，并按顺 序摆放，本车间的工具不得外借给其他车间或与本车间无关的卫生人员用。 原料包材贮存区要保持干燥，无积水无堆积尘土。 可重复使用或继续使用的物料要保存在干净干燥的地方包装良好，并作明确的标 识。 对车间的各种死角如设备底座抽料泵下墙角下水道口定要定期清扫，以 免出现微生物的繁衍。 接粉车间配料车间小包装车间环境和设备卫生要求 接粉车间配料车间小包装车间必须有防蚊蝇防鼠防烟雾防灰尘等设施。 容易造成交叉污染的工序，应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔离，防止生产过 程中相互污染。 地面楼面应能防水防腐蚀防渗漏防滑无毒易冲洗消毒，并应有 适当的排水坡度为宜和良好的排水系统......”。

5、“.....排水沟不得堵塞发霉发黑发粘，要经常冲洗，以保持畅通。 墙壁应能防霉防潮防水无毒，易冲洗消毒，墙裙砌以上浅色瓷砖 或相当的建材，顶角墙角地角呈弧型，便于清洗。 天花板应能防潮防霉防水防灰，易清洗，表面涂层牢固。 生产前车间的紫外线灯必须开启半小时以上对整个车间环境进行杀菌消毒。 通风设施车间内必须安装通风设备，以保持车间内空气对流。有大量蒸汽加热 的工段，应集中在处，配备足够能力的排风设备，通风口必须安装易于清洗 更换的耐腐蚀网罩，进气口必须距地面以上，并远离污染源和排气口。 凡接触豆浆或豆浆粉的设备工器具和容器。必须采用无毒无异味易清洗的 材料制作，表面应光滑，无凹坑缝隙。禁止使用竹木工器具和容器。 固定设备的安装位置应便于清洗消毒，车间整洁无杂物空气新鲜地面洁 净无积水设备无油污无灰尘。 车间内不得堆放废弃物......”。

6、“.....勿面对食品原料生产器具咳嗽打喷嚏大声说话，以免污 染食品。 工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。 生产车间所有的窗必须密闭的，防止蚊蝇等进入现场。 生产车间的门必须安装塑料软帘，防止飞虫进入车间。员工出入车间时要随 手关门，违者严惩。 在夏天蚊蝇增多的情况下，可以考虑人工灭蚊蝇。 包装车间必须按规定安装空气净化系统，是空气的卫生指数至少不得超过 万级，接粉车间和小包车间微生物指标每三天检测次。 工厂对环境卫生制度的建立必须有完整的监督体系包含奖励处罚制度。 设备卫生要求 生产结束及时对设备进行检修清理，使其保持良好的状态。 每次生产结束，所使用过的设备及各种用具均应进行清洗消毒。 已清洗合格的设备器具盖上盖子或在指定的位置加以防护，避免再次污染。 机器运转所用润滑油不得滴漏以免污染到食品。 设备加润滑油或拆卸维修时，需在设备周围铺垫废纸板......”。

7、“.....防止 润人工灭蚊蝇。 包装车间必须按规定安装空气净化系统，是空气的卫生指数至少不得超过 万级，接粉车间和小包车间微生物指标每三天检测次。 工厂对环境卫生制度的建立必须有完整的监督体系包含奖励处罚制度。 设备卫生要求 生产结束及时对设备进行检修清理，使其保持良好的状态。 每次生产结束，所使用过的设备及各种用具均应进行清洗消毒。 已清洗合格的设备器具盖上盖子或在指定的位置加以防护，避免再次污染。 机器运转所用润滑油不得滴漏以免污染到食品。 设备加润滑油或拆卸维修时，需在设备周围铺垫废纸板，完毕后及时清理，防止 润滑油及其他污物造成污染，定期对设备进行彻底的清洗消毒，并对设备进行检修，防 止因设备零件老化的原因影响生产。 对以上设备卫生要求生产负责人每班生产前必需检查而且有检查记录和处罚制度......”。

8、“.....而且还去除了微小的通常为 肉眼不可见的沉积物 微生物清洁被清洗表面上极大部分附着的细菌和病原菌被杀死了 无菌清洁 被清洗表面附着的所有微生物均被杀灭了。这是落粉车间和小包装车间的 基本要求 清洗定义及作用机理 名称定义或作用机理 清洗 通过物理和化学的作用去除被清洗表面上可见和不可见的杂质的过 程。清洗所要达到的清洗标准是指被清洗表面所要达到的清洁程度 是指设备罐体管道泵等及整个生产线在无须人工拆开或打开的前 原位清洗提下，在闭合的回路中进行清洗清洗过程是在达到定的湍动性和 流速的条件下，通过清洗液对设备表面喷淋或在管路中循环 清洗作用主要包括溶解作用热的作用机械作用界面活性作用化学作用 水的作用 水是极性化合物......”。

9、“.....在高温时可将脂肪皂化将脂肪转化为能溶于 水的形式 硝酸 类酸性清洗剂 具有较强的渗透能力，溶解无机盐类的结垢，使沉积物不残留在清洗 过的表面上 影响清洗效果的因素清洗剂种类清洗液浓度清洗温度清洗时间清洗流 量。在生产过程中，清洗和杀菌不可替代，杀菌是在物理清洁和化学清洁的基础上的微 生物清洁 管路清洗程序 序号介质浓度温度时间 水 碱液 水 酸液 水 备注浓碱浓度，浓酸浓度 生产车间系统清洗程序 序号介质浓度温度时间 水 碱液 水 酸液 水 四原辅材料及包装材料的质量管理 总则要求 所有原辅料及包材必须经过检验合格后才能投入使用，使用时遵循先进先 出原则 每批原料的验收结果工厂应及时作好记录，并且每月应提供给上海永和品保 部，以了解各供应商的供货品质是否稳定......”。