1、“.....所以必须要引起高度重视。 除了要对风险进行管理外，还必须进行过程控制和费用控制，这将在后面的章节中 进行论述。 综合上述，如何对生产启动过程中的风险点进行控制，如何计划并合理的控制进 度如何预测并控制在各种情况下的费用，如何利用今年宁夏酿酒葡萄供求不平衡的条 件使在同葡萄种植者和其他葡萄酒企业的三方博奕中实现自身的利益最大化，都是 的管理者面临的问题，也是本报告试图探讨的课题。 第二章葡萄酒生产过程简述 葡萄和其它植物样在冬季休息，春季开花，夏季结果，秋季收成。为了配合 葡萄成长，葡萄农的工作是全年无休的。在九月份，应定时进行采样测试葡萄的甜 度，以决定采收日期，并开始酿酒。葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好坏的 基本要素，可是在同个产区，每年的天气状况都不样，因此每个年份生产出来 的酒也有品质上的差异。十月份，大部份的产区的采收陆续完成......”。

2、“.....准备乳酸发酵，开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部，防止寒害和进 行翻土。 白葡萄酒的酿造工艺 葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少， 而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性。 普通白葡萄酒习惯上使用纯正，去皮的白葡萄，经过压榨，发酵制成但是也可以 使用红葡萄，只是在压榨的过程中要更仔细。尚未发酵的葡萄汁要经过沉淀或过滤， 发酵槽的温度要比制作红酒低些，这样做的目的是为了更好的保护白葡萄酒的果 香味和新鲜口感。 白葡萄酒的酿造流程 旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒长所使用的葡萄不要被挤破。 将葡萄珠分离出，除去果枝，果核然后在榨出的汁内放入酵母。 为了更好的保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中到 小时。 压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化......”。

3、“..... 二红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄采收后需要进行人工筛检和去梗，或者直接送入机器进行破皮，让果肉 果皮果汁混合呈红色的果泥状态，然后进行酒精发酵。我们都知道葡萄酒形成的 化学原理是糖酵母酒精二氧化碳。成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就 含有酵母，把破皮后的葡萄放在酿酒罐中，它便能自行发酵，酿酒师为了维持贯 的口味，有时会根据须要在发酵前添加些其它成份来调整，采收的葡萄如果酸度 不够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙如果葡萄甜 度不够，无法酿出酒精成份足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄果泥中加糖。 破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免过度氧化。发酵过程中所 形成的二氧化碳，会把固体状的果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候 就必须以人工或机械的方式做循环，把下面的葡萄汁打到上面，均匀的冲刷上面葡 萄渣......”。

4、“.....同时也让空气流通，并降低温度维持在左 右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵的过程只要梗，然后将这些破皮的葡萄含皮和 籽及葡萄汁，通过管道输送到发酵罐中。 酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变成葡萄酒的过程。 压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒的过程。 原酒储存将酒精发酵后的葡萄酒输送到储存罐中并对其进行储存的过程。 上面对葡萄酒加工过程进行了简要的介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤的详细分 析，希望能够为有关决策提供有益的信息。 二采摘 采摘过程可以细分为 葡萄的采摘 葡萄基地的内部运输 葡萄的搬运和装卸 葡萄基地的外部运输 采摘各环节发生的费用名义上由各种植基地支付，但由于各基地的资金问题和承包 关系，最终支付实质上是，而且在此期间的费用没有远期支付的可能......”。

5、“.....共个葡萄种植基地，今年估计葡萄产量在 吨，所以自种葡萄的采摘也是道关键环节。 对于外部种植园的葡萄，如果进行收购，将不用考虑葡萄采摘的问题，只需按 照标准把关即可。 葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等由于葡萄采摘雇佣临时工，因此 必须当期支付现金有关的数据如下表 工时费用元天基地代号基地葡萄产量 人均每天采摘数量筐天吨 吨单位所需筐数筐吨吨 人工采摘效率吨天吨 预计人工费用元 葡萄基地的内部运输 各葡萄基地将采摘的葡萄，统集中处置由于种植园的面积广大，需要考虑到采 摘下来的葡萄在各基地内部的运输问题。 内部运输工具通常采用拖拉机，各基地本身拥有部分拖拉机，但在高峰时期将不能 满足需要，因此可以利用周边农户承包户的拖拉机进行工作。基地是最大的 种植基地，已经同农户有了协议台拖拉机的使用......”。

6、“.....值得推广。据调研，基地在内部运输上的花费将在 元人民币左右由于其它基地面积较小，因此内部运输费用不应超过基地。 基地名称基地种植葡萄面积 亩 亩 预计全部内部运输费用元含油费和备件费用 葡萄的搬运和装卸 首先明确葡萄的搬运和装卸发生的环节由于和基地拥有葡萄果泥加工能力， 因此内部运输集中后，将要进行搬运和装卸基地的葡萄内部集中后，将进行集中装 车运送到基地进行加工。 从和基地到基地的运输过程中，总的搬运次数为次，考虑基地特殊情 况，搬运次数以次计，因此计算如下 通常搬运和装卸的工时费用为每吨元，搬运总量， 吨预计自身种植葡萄的费用元 葡萄基地的外部运输 的酿酒厂在基地，因此其它基地的葡萄或葡萄果泥必须运送到基地进行加 工，基地主要运送葡萄果泥，基地运送葡萄总的来说葡萄基地的外部运输有两类 情况 是公司自身种植园之间的运输......”。

7、“..... 两基地相距，目前每吨葡萄果泥运费为元，价格合理有半的葡萄要通过农 用车运输到基地，所以预计运费，元基地 的葡萄转运到基地，采用农用车运输，两基地相距，每吨葡萄运费为元，价 格较高，预计运费元。 二是公司外购的葡萄运送到基地，通常该部分运输费用由卖方负责，公司可以不 负担。 三分拣 分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放在传送带上，并且挑选出参 杂其中的金属物件石头等不符合要求的物品。分拣可以细分为 过磅 质检 排放 过磅 过磅由公司员工负责，对运送来的葡萄或葡萄果泥进行称重检验。和都有过磅 人员。 质检 质检由公司员工负责，对过磅完成的葡萄品种品质夹杂物进行检查，并签发评 估意见，给出相应的折扣比例实际收葡萄数量过磅数量折扣比例。 排放 排放由公司雇佣临时工负责，将质检完的葡萄排放到传送带上......”。

8、“.....每班次人含空筐收集人员，计划开两班。费用估算见 下表 预计工作天数预计费用 天元 四除梗破碎 除梗破碎由进口设备自动加工完成，设备的机械结构简单，目前已经检修过，设备 状态良好，如果维修人员的技术过硬，维持正常运转没有问题。 目录 第章问题的提出 第二章葡萄酒生产过程简述 白葡萄酒的酿造工艺 二红葡萄酒的酿造工艺 第三章生产技术与设备能力分析 综述 二采摘 葡萄的采摘 葡萄基地的内部运输 葡萄的搬运和装卸 葡萄基地的外部运输 三分拣 过磅 质检 排放 四除梗破碎 五酒精发酵 六压榨 七原酒储存 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传......”。

9、“.....公司以下简称组织葡萄酒生产的第 年，随着广夏葡萄基地中葡萄苗种植年龄的增长，今年葡萄的产量将大幅度增长，这在 给生产带来充足原料供应的同时，也对在资金人员生产组织等方面都提出 了更高的要求，尤其是在资金链条断裂的条件下如何度过难关，保证今年葡萄的正常采 摘和酿造，使葡萄酒生产能力最大限度的释放，为明年葡萄酒营销上个台阶，同时也 使重组后的银广夏能得到主导产业的有力支撑，这是摆在我们面前既严峻又现实的问 题。 的领导对情况进行了回顾与分析后认为，葡萄酒生产经营启动的主要障碍有两 个是资金缺乏，二是成本高，竞争能力弱。 的主要领导认为资金缺乏是最迫在眉睫的问题......”。