1、“.....捧斟适用于酒会和酒吧服务，其方法是手握瓶，手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确优雅大方。宴会斟酒要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。宴会中有白酒红酒啤酒及饮料矿泉水等。斟酒时要征询客人意见，礼貌用语先生小姐请问您喜欢用哪种。重要宴会要提前分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，个从主宾开始，另个从副主宾开始，按座次绕台进行。在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。在宾主祝酒讲话时，服务员应停止切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩时，就应及时给斟满。主人讲布台布须干净整洁......”。

2、“.....中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短致，台布四角与台脚直线垂直摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。按照距离主位的远近分别摆放烟缸火柴椒盐瓶花瓶并保证用具有定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。台布口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。桌椅必须牢固可靠无破损无污渍。铺台服务员淡妆上岗精神饱满，面带微笑，站姿规范动作大方，美观轻巧，不拖不拉头发梳理整洁，发型符合酒店要求手指甲干净，并要消毒。物品准备准备摆台需要的各种餐具不锈钢刀叉玻璃器皿台布口布等，意事项摆台操作时律使用托盘摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范符合要求，整个餐厅铺台布摆餐具和椅子整齐划。西餐午晚餐摆台操作程序步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女勺把，杯耳和咖啡匙柄向右。花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央......”。

3、“.....烟灰缸边斜搁火柴盒，火柴盒店标朝上。摆椅椅子须整洁完好，坐椅要与席位对应注距桌边指。大餐刀与大餐叉之间相距英寸，其中摆折花口布块。大餐叉的左边放面包碟只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放只咖啡杯，杯边摆咖啡门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短致，台布四角与台脚直线垂直摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边指，刀刃向左。大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。台布口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。桌椅必须牢固可靠无破损无污渍。铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正，站姿规范动作大方，美观轻巧，不拖不拉头发梳理整洁，发型符合酒店要求手指甲干净，并要消毒......”。

4、“.....并保证用具有定的周转量。各类餐具布。注意事项摆台操作时律使用托盘摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范符合要求。西餐早餐摆台操作程序步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗精神饱满，面带微笑烟缸摆放四只，两两对称成正方形方桌摆放，调味壶摆在餐桌的有下角，牙签盅烟缸放在左上角花插居桌中而放，台卡放侧，朝向餐厅门口。摆椅子圆桌摆放三三两两式方桌摆放两两式，对称式，椅面内沿紧贴桌选择相同的花型餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当要次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。摆牙签盅调味壶烟缸花插圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台厘米，子吃盘右侧放筷架筷子，筷尾离桌边厘米摆汤碗勺在吃盘左上方放口汤碗，距盘边厘米，勺置于碗中，勺把向左。摆酒具茶具吃盘右上方摆酒杯......”。

5、“.....主桌花型要分出主次，其它各桌可台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过厘米，并试转转盘是否旋转灵活。摆吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边厘米，盘间距离距均匀。摆筷架筷站在侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己侧的边缘，任选种方法将台布次铺成要求台布中心凸缝向上，且对准正副主人，台布四周下垂部分均等。摆放转台在规定的位置，将转求手指甲干净，并要消毒。物品准备准备摆台需要的各种餐具酒具和物品，餐酒具要多备所备餐酒具无残缺符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。铺台布圆桌站在主人位的右侧方桌整体的协调。中餐零点摆台的程序及规范步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗精神饱满，面带微笑，站姿规范动作大方，美观轻巧......”。

6、“.....发型符合酒店要求整体的协调。中餐零点摆台的程序及规范步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗精神饱满，面带微笑，站姿规范动作大方，美观轻巧，不拖不拉头发梳理整洁，发型符合酒店要求手指甲干净，并要消毒。物品准备准备摆台需要的各种餐具酒具和物品，餐酒具要多备所备餐酒具无残缺符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。铺台布圆桌站在主人位的右侧方桌站在侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己侧的边缘，任选种方法将台布次铺成要求台布中心凸缝向上，且对准正副主人，台布四周下垂部分均等。摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过厘米，并试转转盘是否旋转灵活。摆吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边厘米，盘间距离距均匀......”。

7、“.....筷尾离桌边厘米摆汤碗勺在吃盘左上方放口汤碗，距盘边厘米，勺置于碗中，勺把向左。摆酒具茶具吃盘右上方摆酒杯，距盘边汤碗各厘米叠口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可选择相同的花型餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当要次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。摆牙签盅调味壶烟缸花插圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形方桌摆放，调味壶摆在餐桌的有下角，牙签盅烟缸放在左上角花插居桌中而放，台卡放侧，朝向餐厅门口。摆椅子圆桌摆放三三两两式方桌摆放两两式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。注意事项摆台操作时律使用托盘摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范符合要求。西餐早餐摆台操作程序步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗精神饱满，面带微笑，站姿规范动作大方，美观轻巧......”。

8、“.....发型符合酒店要求手指甲干净，并要消毒。物品准备准备摆台需要的各种餐具不锈钢刀叉玻璃器皿台布口布等，并保证用具有定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。台布口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。桌椅必须牢固可靠无破损无污渍。铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短致，台布四角与台脚直线垂直摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边指，刀刃向左。大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边指。大餐刀与大餐叉之间相距英寸，其中摆折花口布块。大餐叉的左边放面包碟只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放只咖啡杯，杯边摆咖啡勺把，杯耳和咖啡匙柄向右。花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央......”。

9、“.....烟灰缸边斜搁火柴盒，火柴盒店标朝上。摆椅椅子须整洁完好，坐椅要与席位对应注意事项摆台操作时律使用托盘摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范符合要求，整个餐厅铺台布摆餐具和椅子整齐划。西餐午晚餐摆台操作程序步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗精神饱满，面带微笑，站姿规范动作大方，美观轻巧，不拖不拉头发梳理整洁，发型符合酒店要求手指甲干净，并要消毒。物品准备准备摆台需要的各种餐具不锈钢刀叉玻璃器皿台布口布等，并保证用具有定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。台布口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。桌椅必须牢固可靠无破损无污渍。铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短致......”。