1、“.....酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求啤酒在，白葡萄酒在。示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客或托在盘中，让宾客辨认商标品种。控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第次斟，待泡沫平息后，再斟处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。斟酒的方式桌斟服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成角，这有便于按瓶，另中指无名指小指基本排在起，与拇指配合握紧瓶身此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上......”。

2、“.....杯边摆咖啡勺把，杯耳和咖啡匙柄向右。花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐胡椒瓶各只糖盅只和烟灰缸只在客人的右手边，刀柄底部距桌边指，刀刃向左。大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边指。大餐刀与大餐叉之间相距英寸，其中摆折花口布块。大餐叉的左边放面包碟只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀要清洁。桌椅必须牢固可靠无破损无污渍。铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短致，台布四角与台脚直线垂直摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。大餐刀放各种餐具不锈钢刀叉玻璃器皿台布口布等，并保证用具有定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。台布口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗精神饱满，面带微笑......”。

3、“.....美观轻巧，不拖不拉头发梳理整洁，发型符合酒店要求手指甲干净，并要消毒。物品准备准备摆台需要的向餐厅门口。摆椅子圆桌摆放三三两两式方桌摆放两两式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。注意事项摆台操作时律使用托盘摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范符合要求。西餐早餐摆台操作程序步骤程序标盅调味壶烟缸花插圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形方桌摆放，调味壶摆在餐桌的有下角，牙签盅烟缸放在左上角花插居桌中而放，台卡放侧，朝右上方摆酒杯，距盘边汤碗各厘米叠口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可选择相同的花型餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当要次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。摆牙签人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边厘米，盘间距离距均匀。摆筷架筷子吃盘右侧放筷架筷子......”。

4、“.....距盘边厘米，勺置于碗中，勺把向左。摆酒具茶具吃盘中心凸缝向上，且对准正副主人，台布四周下垂部分均等。摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过厘米，并试转转盘是否旋转灵活。摆吃盘从主和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。铺台布圆桌站在主人位的右侧方桌站在侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己侧的边缘，任选种方法将台布次铺成要求台布，面带微笑，站姿规范动作大方，美观轻巧，不拖不拉头发梳理整洁，发型符合酒店要求手指甲干净，并要消毒。物品准备准备摆台需要的各种餐具酒具和物品，餐酒具要多备所备餐酒具无残缺符合卫生标准范符合要求，如是多桌宴会，所有用具台布围裙椅子等规格和颜色均应致，要保持整体的协调。中餐零点摆台的程序及规范步骤程序标准仪表仪容按规定着装......”。

5、“.....女服务员淡妆上岗精神饱满子，另两侧各放两张椅子，椅背在直线上开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形。注意事项摆台操作时律使用托盘摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。摆花插花插摆放在转台正中，花朝向主人。摆椅子摆放为三三两两，即正副主人侧各放三张椅人的右侧和左侧，距转台厘米，成正方形。摆香巾托香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘厘米，桌边厘米。叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花花型要分出主次，花型为植物动物实物类要次成，中心要对正，杯底与勺垫相距厘米在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距厘米，左侧摆啤酒杯，间距厘米三杯中心成横直线。摆盖碗在筷子的右侧放盖碗，距筷子厘米，距桌边厘米。摆烟缸烟缸摆放四只......”。

6、“.....中心要对正，杯底与勺垫相距厘米在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距厘米，左侧摆啤酒杯，间距厘米三杯中心成横直线。摆盖碗在筷子的右侧放盖碗，距筷子厘米，距桌边厘米。摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正副主人的右侧和左侧，距转台厘米，成正方形。摆香巾托香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘厘米，桌边厘米。叠口布花餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花花型要分出主次，花型为植物动物实物类要次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。摆花插花插摆放在转台正中，花朝向主人。摆椅子摆放为三三两两，即正副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在直线上开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形。注意事项摆台操作时律使用托盘摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范符合要求......”。

7、“.....所有用具台布围裙椅子等规格和颜色均应致，要保持整体的协调。中餐零点摆台的程序及规范步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗精神饱满，面带微笑，站姿规范动作大方，美观轻巧，不拖不拉头发梳理整洁，发型符合酒店要求手指甲干净，并要消毒。物品准备准备摆台需要的各种餐具酒具和物品，餐酒具要多备所备餐酒具无残缺符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。铺台布圆桌站在主人位的右侧方桌站在侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己侧的边缘，任选种方法将台布次铺成要求台布中心凸缝向上，且对准正副主人，台布四周下垂部分均等。摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过厘米，并试转转盘是否旋转灵活。摆吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边厘米......”。

8、“.....摆筷架筷子吃盘右侧放筷架筷子，筷尾离桌边厘米摆汤碗勺在吃盘左上方放口汤碗，距盘边厘米，勺置于碗中，勺把向左。摆酒具茶具吃盘右上方摆酒杯，距盘边汤碗各厘米叠口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可选择相同的花型餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当要次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。摆牙签盅调味壶烟缸花插圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形方桌摆放，调味壶摆在餐桌的有下角，牙签盅烟缸放在左上角花插居桌中而放，台卡放侧，朝向餐厅门口。摆椅子圆桌摆放三三两两式方桌摆放两两式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。注意事项摆台操作时律使用托盘摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范符合要求。西餐早餐摆台操作程序步骤程序标准仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗精神饱满，面带微笑......”。

9、“.....美观轻巧，不拖不拉头发梳理整洁，发型符合酒店要求手指甲干净，并要消毒。物品准备准备摆台需要的各种餐具不锈钢刀叉玻璃器皿台布口布等，并保证用具有定的周转量。各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。台布口布须干净，不得有损坏和褶皱。调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。桌椅必须牢固可靠无破损无污渍。铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。台布四边下垂，长短致，台布四角与台脚直线垂直摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边指，刀刃向左。大胆餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边指。大餐刀与大餐叉之间相距英寸，其中摆折花口布块。大餐叉的左边放面包碟只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放只咖啡杯，杯边摆咖啡勺把，杯耳和咖啡匙柄向右......”。