1、“.....化学性质。两性与氨基酸相似，既能与反应又能与反应。水解在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到。如盐析是的变化，常用于提纯蛋白质。等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。变性蛋白质在受等作用下发生变性，蛋白质的变性是的变化。可逆物理加热强酸强碱重金属盐甲醛乙醇紫外线不可逆化学颜色反应些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性，产生色不溶物。黄烧焦羽毛的气味灼烧气味灼烧蛋白质产生。蛋白质的鉴别。如鉴别毛料和棉料化纤等。颜色反应或灼烧，闻气味题组训练例下列说法正确的是。蛋白水褪色油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油凡含有食品添加剂的食物均不可食用油脂饱和程度越大，熔点越高解析项植物油和裂化汽油中都含有不饱和键，故都能使溴水褪色，正确项在允许范围内添加合，错误项“地沟油”“塑化剂”分子中没有聚合度......”。

2、“.....错误项地沟油属于酯类物质，在碱性条件下水解可制得肥皂，正确。答案例下列说法不正确的是。植物油和裂化汽油都能使溴禁止食用，但可以用来制肥皂思路指导地沟油是指加工过的餐饮废弃油，属于油脂矿物油包括石油及汽油煤油柴油等石化产品。解析项地沟油属于酯类物质，通过分馏不可能得到汽油等，错误项矿物油属于烃类下列说法正确的是。对“地沟油”进行分馏可以制得汽油煤油，达到变废为宝的目的地沟油和矿物油都属于酯类物质“地沟油”“塑化剂”邻苯二甲酸酯类物质均属于高分子化合物，都对健康有害“地沟油”反应，正确油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，错误油脂的皂化反应生成高级脂肪酸盐和丙三醇，错误食用植物油水解生成甘油，不是乙醇，错误。答案例年全国模拟题组合列说法正确的是......”。

3、“.....都可以与发生加成多含饱和烃基多性质液态固态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质鉴别用溶液可以鉴别油脂和矿物油油脂和矿物油的比较。题组训练例年全国模拟题组合下钠即反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。油脂的氢化分子中含有双键的油脂能与发生。加成反应物质油脂矿物油油脂肪组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃含不饱和烃基，溶于水，易溶于。酸性碱性皂化油脂的水解油脂在条件下部分水解为甘油高级脂肪酸，在条件下彻底水解为甘油高级脂肪酸物油。油脂油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由三种元素组成，均不是高分子化合物。油脂的结构特点。结构通式如下官能团有的烃基中含有油脂的主要性质。小难有机溶剂油脂的密度比水油常温下呈的油脂，含有较多高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。脂肪常温下呈的油脂，含有较多高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如动需的营养物质，错误......”。

4、“.....考点二油脂基础梳理油脂的概念。液态不饱和固态饱和糖水解产物均有葡萄糖蛋白质和淀粉都是高分子化合物，水解最终产物均是葡萄糖乙醇糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质解析项氨基酸不能水解，错误项蛋白质水解产物是氨基酸，错误项乙醇不是人体必要性质酯化反应银镜反应和新制氢氧化铜反应水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖例年全国模拟题组合下列说法正确的是。淀粉油脂氨基酸都能水解，但水解产物不同蔗糖和麦芽糖不能发生水解反应，正确。答案归纳总结各种糖类的性质对比类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式分子结构特点含有羟基醛基无醛基有醛基无醛基无醛基有羟基主基，醛基能被氧化成羧基，能加成氢气被还原，羟基能与酸发生酯化反应，正确向淀粉水解液中加溶液调节至碱性，再加入新制，加热，若有砖红色沉淀生成，证明淀粉水解生成葡萄糖，不正确单......”。

5、“.....证明淀粉没有水解成葡萄糖糖类不定都能发生水解反应例年全国模拟题组合下列说法不正确的是解析麦芽糖水解产物为葡萄糖，二者都是还原性糖，正确葡萄糖的官能团为醛基羟基，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖糖类不定都能发生水解反应例年全国模拟题组合下列说法不正确的是解析麦芽糖水解产物为葡萄糖，二者都是还原性糖，正确葡萄糖的官能团为醛基羟基，醛基能被氧化成羧基，能加成氢气被还原，羟基能与酸发生酯化反应，正确向淀粉水解液中加溶液调节至碱性，再加入新制，加热，若有砖红色沉淀生成，证明淀粉水解生成葡萄糖，不正确单糖不能发生水解反应，正确。答案归纳总结各种糖类的性质对比类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式分子结构特点含有羟基醛基无醛基有醛基无醛基无醛基有羟基主要性质酯化反应银镜反应和新制氢氧化铜反应水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖例年全国模拟题组合下列说法正确的是......”。

6、“.....但水解产物不同蔗糖和麦芽糖水解产物均有葡萄糖蛋白质和淀粉都是高分子化合物，水解最终产物均是葡萄糖乙醇糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质解析项氨基酸不能水解，错误项蛋白质水解产物是氨基酸，错误项乙醇不是人体必需的营养物质，错误。答案归纳总结能发生水解的常见有机物类型卤代烃酯类双糖和多糖单糖不能水解蛋白质以及其他含有酯基和肽键的有机化合物。考点二油脂基础梳理油脂的概念。液态不饱和固态饱和油常温下呈的油脂，含有较多高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。脂肪常温下呈的油脂，含有较多高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如动物油。油脂油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由三种元素组成，均不是高分子化合物。油脂的结构特点。结构通式如下官能团有的烃基中含有油脂的主要性质。小难有机溶剂油脂的密度比水，溶于水，易溶于。酸性碱性皂化油脂的水解油脂在条件下部分水解为甘油高级脂肪酸......”。

7、“.....工业生产中常用此反应制取肥皂。油脂的氢化分子中含有双键的油脂能与发生。加成反应物质油脂矿物油油脂肪组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃含不饱和烃基多含饱和烃基多性质液态固态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质鉴别用溶液可以鉴别油脂和矿物油油脂和矿物油的比较。题组训练例年全国模拟题组合下列说法正确的是。植物油可以与发生加成反应油脂皂化是由高分子生成小分子的过程油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇解析植物油中含有碳碳双键，都可以与发生加成反应，正确油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，错误油脂的皂化反应生成高级脂肪酸盐和丙三醇，错误食用植物油水解生成甘油，不是乙醇，错误。答案例年全国模拟题组合下列说法正确的是。对“地沟油”进行分馏可以制得汽油煤油......”。

8、“.....都对健康有害“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂思路指导地沟油是指加工过的餐饮废弃油，属于油脂矿物油包括石油及汽油煤油柴油等石化产品。解析项地沟油属于酯类物质，通过分馏不可能得到汽油等，错误项矿物油属于烃类，错误项“地沟油”“塑化剂”分子中没有聚合度，不属于高分子化合物，错误项地沟油属于酯类物质，在碱性条件下水解可制得肥皂，正确。答案例下列说法不正确的是。植物油和裂化汽油都能使溴水褪色油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油凡含有食品添加剂的食物均不可食用油脂饱和程度越大，熔点越高解析项植物油和裂化汽油中都含有不饱和键，故都能使溴水褪色，正确项在允许范围内添加合法的食品添加剂是许可的，错误。答案易错警示在解答与油脂相关的题目的注意事项油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是纯净物......”。

9、“.....可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。皂化反应须具备的两，再利用油脂氢化时消耗的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。皂化反应须具备的两个条件是水解反应物为油脂二是水解条件为碱性。考点三蛋白质和氨基酸基础梳理氨基酸。氨基羧基氨基酸定义羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。氨基酸兼有和。蛋白质由氨基酸组成，天然蛋白质水解的最终产物是。常见的氨基酸。甘氨酸氨基乙酸，丙氨酸氨基丙酸，苯丙氨酸，谷氨酸。化学性质。两性与酸反应与碱反应。成肽或脱水反应蛋白质。高分子酸碱多种氨基酸定义蛋白质是由不同的氨基酸天然蛋白质所含的都是氨基酸经缩聚后形成的化合物。化学性质。两性与氨基酸相似，既能与反应又能与反应。水解在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到。如盐析是的变化，常用于提纯蛋白质。等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的溶解度......”。