1、“.....脂肪组织，结缔组织，骨骼组织。第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工肌肉组织宏观结构•肉按形态或生理机能划分，有心肌平滑肌横纹肌三种。•用于食用制品加工来自于非疫区健康动物宰切后,必须经兽医检验般要经过成熟三原料要求四肉的形态学肉的形态结构从食品加工的角度，将动物体可利用部位粗略划分为肌肉组织脂肪组织结缔组织骨骼组织。其中，骼或软骨腱筋膜血管淋巴神经腺体等。第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工图肉二种类•畜类猪﹑羊﹑牛﹑驴兔•禽类鸡﹑鸭﹑鹅火鸡第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉般把它们归为水产品类......”。

2、“.....我们这里所指的肉，主要指牛肉猪肉羊肉鸡肉等品种。第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工肉是指屠宰后的畜禽，除去血皮毛内脏头蹄的胴体。包括有肌肉﹑脂肪﹑骨料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工第节原料概述肉指动物体的可食部分,不仅包括动物的肌肉组织,而且还包括像心肝肾肠脑等器官在内的所有可食部分。由于鱼类是水产品的个大的类别，所以，白纤维丝，在构成肌球蛋白纤维丝中，轻酶解肌球蛋白为骨架尾，重酶解肌球蛋白碎片为突起头。肌原纤维蛋白蛋白质三肉的化学组成四肉的形态学第节原蛋白性质属球蛋白性质。肌球蛋白的头部有酶活性，可分解，并可与肌动蛋白结合形成肌动球蛋白，与肌肉收缩直接有关。肌球蛋白是构成肌原纤维微观结构中粗纤维丝，所以粗纤维丝也称肌球蛋肌原蛋白特点是肌肉的结构蛋白。是肌肉的不溶性蛋白。与肉的嫩度有关......”。

3、“.....肌动蛋白，肌动球蛋白，原肌球蛋白三肉的化学组成四肉的形态学第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工包括肌溶蛋白肌红蛋白,肌浆酶，肌粒蛋白，肌质网蛋白。特点溶解度高是肉中工第篇肉与肉制品加工蛋白质肌肉蛋白质的组成，依其构成的位置和在盐溶液中溶解性，分三种蛋白质肌原纤维蛋白质占，肌浆中蛋白质约，基质蛋白质约。肌浆蛋白肪酸构成的甘油三酯•最常见的脂肪酸有软脂酸，硬脂酸，亚油酸及油酸•不可见脂肪大多是类脂类物质磷脂固醇及胆固醇三肉的化学组成四肉的形态学第节原料第篇肉与肉制品加维细胞肌肉组织四肉品加工脂类物质脂肪可分为四类肌肉间脂肪可见的并可分割出来，肌肉内脂肪不可见的，细胞间脂肪使肉呈现大理石状，细胞内脂肪不可见的......”。

4、“.....在肌膜内侧边缘肌原纤维收缩单位肌肉组织四肉的形态学肉的形态结构第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工图肌纤维图不同显微水的。图横纹肌的横断面四肉的形态学肉的形态结构第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工微观结构肌纤维肌纤维细胞肌细胞肌膜包围在整个细胞的原质膜肌浆糖原微粒体肌管系统肌粒组织。第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工肌肉组织宏观结构•肉按形态或生理机能划分，有心肌平滑肌横纹肌三种。•用于食用和肉制品加工的主要是横纹肌骨骼肌或随意肌，约占动物机体的组织。第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工肌肉组织宏观结构•肉按形态或生理机能划分，有心肌平滑肌横纹肌三种......”。

5、“.....约占动物机体的。图横纹肌的横断面四肉的形态学肉的形态结构第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工微观结构肌纤维肌纤维细胞肌细胞肌膜包围在整个细胞的原质膜肌浆糖原微粒体肌管系统肌粒纵管系统肌浆网横管系统系肌核肌细胞核，在肌膜内侧边缘肌原纤维收缩单位肌肉组织四肉的形态学肉的形态结构第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工图肌纤维图不同显微水平的肌肉组织结构微观结构肌纤维肌纤维细胞肌肉组织四肉的形态学肉的形态结构第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工功能•负责动物机体运动•为机体贮存能量微观结构肌纤维肌纤维细胞肌肉组织四肉品加工脂类物质脂肪可分为四类肌肉间脂肪可见的并可分割出来，肌肉内脂肪不可见的，细胞间脂肪使肉呈现大理石状，细胞内脂肪不可见的。•大多数可见脂肪是丙二醇与高级脂肪酸构成的甘油三酯•最常见的脂肪酸有软脂酸，硬脂酸......”。

6、“.....依其构成的位置和在盐溶液中溶解性，分三种蛋白质肌原纤维蛋白质占，肌浆中蛋白质约，基质蛋白质约。肌浆蛋白三肉的化学组成四肉的形态学第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工包括肌溶蛋白肌红蛋白,肌浆酶，肌粒蛋白，肌质网蛋白。特点溶解度高是肉中最易提取的蛋白质完全蛋白质呈色肌原纤维蛋白包括肌球蛋白，肌动蛋白，肌动球蛋白，原肌球蛋白肌原蛋白特点是肌肉的结构蛋白。是肌肉的不溶性蛋白。与肉的嫩度有关。蛋白质三肉的化学组成四肉的形态学第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工肌球蛋白性质属球蛋白性质。肌球蛋白的头部有酶活性，可分解，并可与肌动蛋白结合形成肌动球蛋白，与肌肉收缩直接有关。肌球蛋白是构成肌原纤维微观结构中粗纤维丝......”。

7、“.....在构成肌球蛋白纤维丝中，轻酶解肌球蛋白为骨架尾，重酶解肌球蛋白碎片为突起头。肌原纤维蛋白蛋白质三肉的化学组成四肉的形态学第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工第节原料概述肉指动物体的可食部分,不仅包括动物的肌肉组织,而且还包括像心肝肾肠脑等器官在内的所有可食部分。由于鱼类是水产品的个大的类别，所以，般把它们归为水产品类。因此，我们这里所指的肉，主要指牛肉猪肉羊肉鸡肉等品种。第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工肉是指屠宰后的畜禽，除去血皮毛内脏头蹄的胴体。包括有肌肉﹑脂肪﹑骨骼或软骨腱筋膜血管淋巴神经腺体等。第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工图肉二种类•畜类猪﹑羊﹑牛﹑驴兔•禽类鸡﹑鸭﹑鹅火鸡第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工来自于非疫区健康动物宰切后......”。

8、“.....将动物体可利用部位粗略划分为肌肉组织脂肪组织结缔组织骨骼组织。其中，肌肉组织所占胴体比例为，脂肪组织，结缔组织，骨骼组织。第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工肌肉组织宏观结构•肉按形态或生理机能划分，有心肌平滑肌横纹肌三种。•用于食用和肉制品加工的主要是横纹肌骨骼肌或随意肌，约占动物机体的。图横纹肌的横断面四肉的形态学肉的形态结构第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工微观结构肌纤维肌纤维细胞肌细胞肌膜包围在整个细胞的原质膜肌浆糖原微粒体肌管系统肌粒纵管系统肌浆网横管系统系肌核肌细胞核......”。

9、“.....图横纹肌的横断面四肉的形态学肉的形态结构第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工微观结构肌纤维肌纤维细胞肌细胞肌膜包围在整个细胞的原质膜肌浆糖原微粒体肌管系统肌粒平的肌肉组织结构微观结构肌纤维肌纤维细胞肌肉组织四肉的形态学肉的形态结构第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工功能•负责动物机体运动•为机体贮存能量微观结构肌纤维肌纤肪酸构成的甘油三酯•最常见的脂肪酸有软脂酸，硬脂酸，亚油酸及油酸•不可见脂肪大多是类脂类物质磷脂固醇及胆固醇三肉的化学组成四肉的形态学第节原料第篇肉与肉制品加三肉的化学组成四肉的形态学第节原料第篇肉与肉制品加工第篇肉与肉制品加工包括肌溶蛋白肌红蛋白,肌浆酶，肌粒蛋白，肌质网蛋白。特点溶解度高是肉中肌原蛋白特点是肌肉的结构蛋白。是肌肉的不溶性蛋白。与肉的嫩度有关......”。