1、“.....确认餐厅的整体形象。 在规 定时间开店。 对人 物钱 进行检 查，及 时处理 出现的 问题。 根据值 班先检 查表的 检查内 容完成 每日工 作待办 单 对前天晚班的清扫作业进行检查。 检查餐厅内部，利用自己的五官检查是否有异常现象。 对前天各种机器设备的清扫状况进行检查。 确认金库内的现金零钱。 准备收银台的零钱。 进行原材料的质量检查。 打开电源开关。 值班流程 通常情况下，唊唊乐餐厅的营运分为早班，晚班个部分 计划和调整促销活动，确保达成公司目标 在顾客和员工面前展示积极专业的唊唊乐经理形象 通过日复日的值班管理来达成成本利润目标。客和员工提供个安全，干净，舒适，时尚的用餐 环境......”。

2、“..... 支持员工的个人发展，并以此提高个人和餐厅的绩效。抓住机会， 使餐厅不断进步 根据营业额的变化模式，的最终目标 快乐团队将工作变成表演，所有伙伴用积极的态度面对富有挑战的 工作。 内部顾客满意是前提 保持餐厅和外围的干净和整洁，餐厅布臵富有新意使之富有吸引力，经 过精心的维护，为顾目标 稳定，持续的向顾客提供高品质的产品 制作程序始终遵循唊唊乐的标准 所有产品都在保质期要求范围之内 产品口味始终保持最佳 向顾客提供超越期望的的服务 顾客满意是我们服务增加利润，提高营业额，管理员工的同时，在值班期间向顾客 提供优质的产品和服务就是在值班管理章节需要学习的内容。 为了在值班管理的学习以及日后的值班当中便于学员掌握要领，下面是值 班管理应该达成的 准备好了吗来吧，从专业的经理形象开始我们的值班管理......”。

3、“.....将肩负管理数百万营业额的餐厅。如何不断改进餐厅 的运营状况，在 准备好了吗来吧，从专业的经理形象开始我们的值班管理。 值班管理的目标 作为名值班经理，将肩负管理数百万营业额的餐厅。如何不断改进餐厅 的运营状况，在增加利润，提高营业额，管理员工的同时，在值班期间向顾客 提供优质的产品和服务就是在值班管理章节需要学习的内容。 为了在值班管理的学习以及日后的值班当中便于学员掌握要领，下面是值 班管理应该达成的目标 稳定，持续的向顾客提供高品质的产品 制作程序始终遵循唊唊乐的标准 所有产品都在保质期要求范围之内 产品口味始终保持最佳 向顾客提供超越期望的的服务 顾客满意是我们服务的最终目标 快乐团队将工作变成表演，所有伙伴用积极的态度面对富有挑战的 工作......”。

4、“.....餐厅布臵富有新意使之富有吸引力，经 过精心的维护，为顾客和员工提供个安全，干净，舒适，时尚的用餐 环境。 通过有效的沟通展现领导风格。 支持员工的个人发展，并以此提高个人和餐厅的绩效。抓住机会， 使餐厅不断进步 根据营业额的变化模式，计划和调整促销活动，确保达成公司目标 在顾客和员工面前展示积极专业的唊唊乐经理形象 通过日复日的值班管理来达成成本利润目标。 值班流程 通常情况下，唊唊乐餐厅的营运分为早班，晚班个部分 早班及开店 顾名思义就是餐厅营运天的开始如何有条理，高效率高标准地作好天工 作的开始准备 早班工作的主要作业内容 流 程工作内容目标 开 店 检查餐厅外观，确认餐厅的整体形象。 在规 定时间开店。 对人 物钱 进行检 查，及 时处理 出现的 问题......”。

5、“..... 检查餐厅内部，利用自己的五官检查是否有异常现象。 对前天各种机器设备的清扫状况进行检查。 确认金库内的现金零钱。 准备收银台的零钱。 进行原材料的质量检查。 打开电源开关。 对原材料的在库表进行检查。 对餐厅经理联络记录本的内容进行确认。 进行营运设备机器的调试检查确认正常。 对餐厅员工的工作计划表进行确认。 对原材料的补充进行确认。 检查接货程序和产品品质。 对开店准备作业的进度进行检查。 营业销售额的确认和准备。 从在能够综观餐厅全局的位臵上进行作业管理维持高标准的的 预打烊时可关掉部分照明灯光和机器设备，进行清洁，盘点成品，进人 打烊期。 实例食品安全 目标是控制危害，包括微生物化学物理等危害......”。

6、“.....头发铁丝出现在食品中。 化学危害喷消毒水，打不锈钢液，干货间物料没与食品分开。 细菌感染未消毒或未打断细菌周期，手受伤或化脓等。 ④交叉感染接触到未经消毒的手，仪器生食等受到感染。 实例食品敏感性 非常敏感性奶制品具备细菌生存条件牛肉，羊肉本身是生的，含 有大肠杆菌。 敏感性通过时间变质，如豆制品青菜等。 不敏感如干货。 打烊 打烊经理的职责主要集中在四个方面保全利润成本清洁。具体而言， 在打烊阶段，值班经理的任务有如下些 关户外广告灯箱。 关门收银机注意安全 关灯空调机器煤气音响窗户。 把物料运回库房盘点散货，消毒机器。 楼面地板垃圾桶洗手间刷洗消毒。 消毒清洁厨房设备地板。 盘点所有货品，主要是注意易耗品原辅料，记下库存并入电脑。 计算差异，计算应产率，其他算个数......”。

7、“.....计算出使用量与售卖的差异。 记录当天营业报告日期，星期，天气，支票数，签单数，折扣数，代用 券，现金，食品额及成本，营业额，套餐数，退产品数，生产力成本，交易次 数，平均交易额，水费，电费，差异，现金盈亏，成品损耗，半成品损 耗，经理签名等。 下第二天的物料单。 检查各工作站清洁情况。 安全离开酒店。 区域管理 刚刚完成工作站学习的你，定已经跃跃欲试了。不过不要急。为了能够 适应进行值班管理的工作，并为之打下良好的基础，我们首先从区域管理开 始。我们将把餐厅分为生产区，服务区，就餐区个区域，以便于你在进行值 班管理初期能够掌握更扎实的基本功。 作为名区域管理者，意味着在营运高峰时段，当员工数量增加时，你将 协助值班经理担负起管理餐厅内部个区域的责任。区域经理将督导组员工 工作，使他们能够以有效......”。

8、“..... 在进行值班工作的时，你将运用到原则沟通，协调，合作 沟通是指与关键人员交换重要信息，使团队的每个成员都能听到并且明 白自己每分钟的任务。 向上的沟通做为区域经理，在值班前，与值班经理讨论你发现 的物料短缺情况，并提出解决问题的方案。 横向沟通在值班期间，有项重要工作需要完成，但又没有人 员可供调派，你可以询问其他区域的经理，能否暂时借用名员 工。 向下的沟通让员工明确他们每个人的基本职责及第二职责。 协调是指通过安排人员机器及物品，达到最佳的楼面营运标准。 人员的协调在繁忙时段，你安排的工作站应尽量发挥员工的工 作能力。换句话说，你的员工是在他们最能发挥效率的工作站上 工作，而不是在不熟悉的工作站工作。 设备的协调你将所有操作工具按最便于使用的方式放在操作调 理台上......”。

9、“..... 物料的协调值班期间，你发现操作台上的麻酱快用完了。在短 缺情况尚不严重时，派人到库房领取。 合作是指在自己的区域内促进并将保持种团队合作精神，使团队中的 成员相互帮助，以完成工作目标。 促进互相帮助的态度当有员工要暂时离开工作站时，你立即接 替了他，并鼓励其他员工也这样做。 鼓励团队的忠诚我的工作站很重要，我只负责我的工作站， 其余的事我不管。对于这种态度，你应积极地反对，而且要以 身作则，鼓励对团队负责的态度。 强调速度和效率你应行动迅速，注意为他人提供帮助。员工将 以你为榜样。你应表示出对团队的优良表现感到自豪，从而鼓励 大家做得更好。 作为区域经理，你将如何保证实现自己团队的目标呢以下是你必须完成 的工作......”。