1、“.....在说后不理者。 油锅中杂物多不及时倒掉者。 排风机的卫生不清洁者。 故意破坏公共财物的。 下班后不将长明火关闭长流水关闭者。 在值班时炉台厨师不烧叫打荷或切配烧者。 每天值班厨师是否作记录。 煲类出品不将煲烧至沸腾者。 在不经批准，私自调休者。 偷吃偷喝被抓到者。 在吃饭时超过半小时还在食堂看电视者。 值班厨师下午在没生意时不将照明灯关闭者。 早班厨师下班后不收档者。 夜班厨师在厨房睡觉者。 值班时厨师看报纸看小说者。 烧好的菜肴未跟切配交接好导致菜肴坏掉者。 对的菜肴操作过程中没有认真对待者。在不经批准私自上班不来者。 违反员工手册条例，按员工手册规定处理......”。

2、“..... 燕翅鲍 卤水烧烤 面点 蒸灶 冷菜 打荷 炉台 第五章厨房部工作岗位职责 切配 第五章厨房部工作岗位职责 切配 炉台 打荷 冷菜 蒸灶 面点 卤水烧烤 燕翅鲍 初加工 海鲜池当班不遵守员工手册的。 班前班后垃圾桶未加盖的。 未定期检查食品，验收食品快过期的。 吃饭时间过长，过通道大声闹的。 每日是否对明档的菜肴调换，保持新鲜度。 煤气房是否按规定日期加水者 煤气房的记录本是否按时作了记录者 检查煤气的压力表是否正常 早班厨师是否先开加热气再开煤气者 值班厨师下午分是否关闭煤气，正常情况下开 启 在正常情况下......”。

3、“..... 出品菜肴中有钢丝球或杂物的。 早班厨师在煎蛋后不关闭明火者。 头发长胡子长，在说后不理者。 油锅中杂物多不及时倒掉者。 排风机的卫生不清洁者。 故意破坏公共财物的。 下班后不将长明火关闭长流水关闭者。 在值班时炉台厨师不烧叫打荷或切配烧者。 每天值班厨师是否作记录。 煲类出品不将煲烧至沸腾者。 在不经批准，私自调休者。 偷吃偷喝被抓到者。 在吃饭时超过半小时还在食堂看电视者。 值班厨师下午在没生意时不将照明灯关闭者。 早班厨师下班后不收档者。 夜班厨师在厨房睡觉者。 值班时厨师看报纸看小说者......”。

4、“..... 对的菜肴操作过程中没有认真对待者。在不经批准私自上班不来者。 违反员工手册条例，按员工手册规定处理。 未按要求清理好各自区域卫生。 操作中刀具抹布任意乱放者。 不定期对墩头刀具消毒者。 对冰箱冷库除霜不干净者。 冰箱冷库出现过期变质原料者。 冰箱生熟未分开存放者。 冰箱原料摆放凌乱者。 切配过程中有浪费原料者。 切配抓码中份量过多或过少者。 切配中未按标准搭配原料者。 切配过程中大声喧哗交头接耳者。 切配中看错单子，配错菜者。 未经领班批准，私自下班者。 未经批准，上洗手间超过半小时者。 对原料解冻未按标准操作者。 对各自冰箱备料情况不明者......”。

5、“..... 对设施设备出现故障未及时报修者。 对墩头恶意乱砍者。 对磨刀水砖故意损坏者。 磨刀完毕后未及时清理卫生者。 茶杯不按规定地方存放者。 消防器材壳面未定期搞卫生者。 抹布故意损坏，不定期消毒者。 下班收档不及时的，收档完毕，区域卫生不合格者。 对收档后原料未及时盖保鲜膜，归位者。 发现有缺菜情况时，未及时汇报通知划菜者。 发现员工有违纪情况，知情不报者。 明档原料不新鲜，不及时更换者。 员工开会培训不参加不请假者。 布置工作，不认真履行者。 顶撞上级侮辱同事者。 不注意个人卫生，不爱护工作服者。 上班到岗时间不准时。 刀架未定期清洗卫生者。 对消防石棉......”。

6、“..... 没人照看时水龙头有长流水现象的。 切配区域地面卫生脏乱差的。切配前没有做好备料工作的。 冰箱内成品和半成品乱放的。 没有及时通知初加工所需准备哪些原料。 对初加工原料没有验收，不管好坏就切配的。 对送餐菜单，没有及时切配的。 对要切配菜单，视而不见，故意不配者。 所有原料造成客人投诉的追究原因，视情节严重而处罚 未按规定使用不干净器皿。 未按规定做好餐前准备的。 早班未按规定出菜的。 早班进出厨房未关明档煤气灶的。 早班站明档无礼节礼貌的。 早班接听电话时不使用礼貌用语者。 早班领用登记不仔细者。 上菜高峰未保持打荷台台面干净者......”。

7、“.....随意接听私人电话。 未保管好自己抹布者。 上班时间，离岗分钟以上。 早上之前未加好调料的。 晚上之前未加好调料的。 上菜过程中未及时添加调料的。 周转箱中盆子不能和垃圾放在起。 周转箱中陶瓷器皿和金属器皿要放开。 早上之前未切好小料的。 切熟食手不消毒的。 切熟食刀具不消毒的。 切熟食墩头不消毒的。 打荷台凌乱的，下班前未盖调料缸的。 下班后衣服未放更衣柜。 在公共场所嬉戏打闹者。 进冷菜间手未消毒者。 自己的区域使用的东西未保管好者。 冷菜间无人时灯未关者。 下班后紫外线灯未开者。 操作时垃圾桶未加盖者，操作时乱仍垃圾者。 操作时生熟未分开者......”。

8、“..... 上班时间口罩未按规定标准带者。 上班时间在冷菜间挖鼻孔掏耳朵等。 拖把扫帚存放冷菜间者。 未经过消毒及洗过的菜直接进入冷菜间者。空调保持小时开，未执行者。 碰到重要接待，点心出品，装盆不经领导认可。 明档蛋糕超出保鲜期。 拌馅料时，不称分量，造成咸淡不统。 烤点心时不掌握时间，把成品烤焦。 做发面时发过头或没有发到位。 下班时忘关烤箱，醒发箱。 收档后未将餐具收回工作柜。 当班的工作，遗留到下班做。 客人预定蛋糕，到时没有做好。 货架东西凌乱，发现食品过期，没有及时退货 佩带酒店规定以外首饰。 碰到领导或客人不问好。 操作前不洗手，指甲有污物。 领巾不符合规定标准......”。

9、“..... 早班员工不出去检查是否点心添加。 早班剩下点心不拿员工食堂，自作主张倒掉的。 女员工没有把头发放到发夹里面的。 走路时皮鞋拖地声音较响者。 违规违章日常处罚制度 类事故 菜品有腐烂变质现象，被客人退回。 菜品烹制有严重质量问题，被客人退回。 员工有偷吃偷拿食品原料被发现。 对所负责的冰箱储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失。 故意损坏公物与烹饪设备。 与同事吵架斗殴的。工作时间内无故脱岗分钟以上，分钟以内的。 在禁烟区域内吸烟或乱扔烟头的等。 类事故 上班时间不穿工作服的。 值班人员不填写值班日志的......”。