1、“..... 客人到来时，略上前步用礼貌语言向客人问候，称呼，询问客人人数，需要什么 要求的台慢行咨询。 询问后用手示意，然后引领客人以所需要的桌子前注意行走不能太快，跟客人保持 合适距离。 询问客人是否满意之后，主动拉椅请客人就坐，并同时告知服务员客人的人数和要 求。 通知该地段的主管或领班，以便更好安排工作。 写好点心卡将另联卡头交给收银台备档。 重新站回工作岗位继续接待其他客人。 当客人离开餐厅时，咨客员全体主动讲多谢欢迎下次光临等礼貌用欢送 客人。 每市开市前检查菜谱是否干净和齐全。 清洁当天用过的菜谱，清点点心卡用量，作好登记。 咨客负责接听餐厅的电话并转达巡视桌面，清理桌面上的杂物，换骨碟烟盅两个烟头，切操作在客人的右边进 行。 整个过程要留意客人动态，及时主动提供服务特别是点烟服务。 上甜品水果后，开始清点餐具特别银餐具，具， 清理转盘。 上水果如用叉，应该重新跟骨碟齐上再派次毛巾。 宴席间客人要发言讲话时......”。

2、“.....以免影响客人，准备好杯 酒以备客人发言后敬酒之用。 勤，每撤道菜， 菜跟装座佐料起撤走，然后再上菜转盘上下能多于六道菜。 上最后单尾时，新上杯热茶给客人。 上甜品点心前，先征求客人意见收去桌上的菜碟连装座餐具，再换套干净的餐 给客人派次毛巾，并及时收去空碗。 根据客人用膳速度，掌握上菜节奏，上道菜，对下道菜是什么要跟什么心中该 有数。 上菜不能叠起来，先把客人吃剩较小的碟分给客人问那位要加点正主人，鱼时先转圈供客人观赏后，再知 询客人鱼是否要起骨。 如食带壳类的食品，先上毛巾洗手盅，后上菜式。 上汤羹类时要求上套翅碗跟客人分汤，分剩的主动给客人分第二次，客人食完后，程 编号 执行职位 餐厅服务员涉及部门 中餐厅 有头和尾巴的菜上菜时头的方向朝向的要先上后菜，上菜放在转盘 靠边将菜慢慢转周至主宾处。 中餐厅制度与程序 制度 贵宾房服务规，而且瓶口不能碰杯，所斟酒水不宜 过满......”。

3、“.....先倒汽水，后倒啤酒。 大型酒席，先斟辣酒后甜酒再啤酒，饮料。 上菜要在上菜位上并报上菜名，介绍菜式，如有配料宾主人家右边的客人然后按先女后男再顺时针方向斟， 斟酒水前要求征求客人喜欢饮什么饮料。然后再斟。 斟酒水要求在客人的手边斟不能左右齐来。 斟酒水时瓶子有商标的面向着所斟酒水的客人的酒水是否合意或者有其它特殊要求。 客人到齐后征求主人家是否可以起菜。 客人同意起菜后，先斟酒水，后收茶杯茶壶，鲜花，先通知厨部起菜，后通知烧味部 起菜。 斟酒水要用托盘托着，从主贵宾房要求在厅房门口迎接客人并派毛巾。 服务程序 客人到来时主动向客人问好，拉椅派毛巾斟礼貌茶铺餐巾脱筷子套勤帮客人加 茶水和斟茶。 如客人没有预订酒水，要征求主办人对准备小食酱油如客人有要求除盆花之外再加转 盘围花的也要准备好预备好签到台。 所有餐前工作完了以后，站在自己所负责的岗位内准备迎接客人的到来。 大型宴会包场要求在门口派毛巾迎客。 饭市摆位，另再拔兰地杯......”。

4、“..... 在靠通道，副主位的旁边设上菜位备公壳分更公筷拉好椅子对好位置整理工作 台。 摆好指示牌泡好茶胆用红菜或普洱上芥酱准备套相适应的餐具，餐具做到每菜换，及准备各类型的玻璃杯。 根据菜单要求备好鲜花香烟酒水水果有洋酒要备冰块。 宴席客人到了八成之后通知厨房预备通过传菜。 摆位按散餐餐 主办单位其团体名或姓名收费的标准及办法邀请的对象风俗习惯生活忌讳 以及其特殊要求等。 按菜单要求准备好餐具用具， 如虾蟹等带壳类的食品，准备洗手盅，多套毛巾 每道菜 中餐厅 执行程序 准备工作 根据菜单和客人的要求布置。 对菜单有深切的了解，知道台数人数宴会标准......”。

5、“..... 对菜单有深切的了解，知道台数人数宴会标准，开餐时间宴会性质菜式品种 主办单位其团体名或姓名收费的标准及办法邀请的对象风俗习惯生活忌讳 以及其特殊要求等。 按菜单要求准备好餐具用具， 如虾蟹等带壳类的食品，准备洗手盅，多套毛巾 每道菜准备套相适应的餐具，餐具做到每菜换，及准备各类型的玻璃杯。 根据菜单要求备好鲜花香烟酒水水果有洋酒要备冰块。 宴席客人到了八成之后通知厨房预备通过传菜。 摆位按散餐餐饭市摆位，另再拔兰地杯，在主副主人位置摆上有明显区别的餐巾花， 在靠通道，副主位的旁边设上菜位备公壳分更公筷拉好椅子对好位置整理工作 台。 摆好指示牌泡好茶胆用红菜或普洱上芥酱小食酱油如客人有要求除盆花之外再加转 盘围花的也要准备好预备好签到台。 所有餐前工作完了以后，站在自己所负责的岗位内准备迎接客人的到来。 大型宴会包场要求在门口派毛巾迎客。 贵宾房要求在厅房门口迎接客人并派毛巾。 服务程序 客人到来时主动向客人问好......”。

6、“..... 如客人没有预订酒水，要征求主办人对准备的酒水是否合意或者有其它特殊要求。 客人到齐后征求主人家是否可以起菜。 客人同意起菜后，先斟酒水，后收茶杯茶壶，鲜花，先通知厨部起菜，后通知烧味部 起菜。 斟酒水要用托盘托着，从主宾主人家右边的客人然后按先女后男再顺时针方向斟， 斟酒水前要求征求客人喜欢饮什么饮料。然后再斟。 斟酒水要求在客人的手边斟不能左右齐来。 斟酒水时瓶子有商标的面向着所斟酒水的客人，而且瓶口不能碰杯，所斟酒水不宜 过满。 如客人要求汽水跟啤酒混合时，先倒汽水，后倒啤酒。 大型酒席，先斟辣酒后甜酒再啤酒，饮料。 上菜要在上菜位上并报上菜名，介绍菜式，如有配料的要先上后菜，上菜放在转盘 靠边将菜慢慢转周至主宾处。 中餐厅制度与程序 制度 贵宾房服务规程 编号 执行职位 餐厅服务员涉及部门 中餐厅 有头和尾巴的菜上菜时头的方向朝向正主人......”。

7、“.....再知 询客人鱼是否要起骨。 如食带壳类的食品，先上毛巾洗手盅，后上菜式。 上汤羹类时要求上套翅碗跟客人分汤，分剩的主动给客人分第二次，客人食完后， 给客人派次毛巾，并及时收去空碗。 根据客人用膳速度，掌握上菜节奏，上道菜，对下道菜是什么要跟什么心中该 有数。 上菜不能叠起来，先把客人吃剩较小的碟分给客人问那位要加点，每撤道菜， 菜跟装座佐料起撤走，然后再上菜转盘上下能多于六道菜。 上最后单尾时，新上杯热茶给客人。 上甜品点心前，先征求客人意见收去桌上的菜碟连装座餐具，再换套干净的餐具， 清理转盘。 上水果如用叉，应该重新跟骨碟齐上再派次毛巾。 宴席间客人要发言讲话时，服务员应停止操作和走动，以免影响客人，准备好杯 酒以备客人发言后敬酒之用。 勤巡视桌面，清理桌面上的杂物，换骨碟烟盅两个烟头，切操作在客人的右边进 行。 整个过程要留意客人动态，及时主动提供服务特别是点烟服务。 上甜品水果后，开始清点餐具特别银餐具，清点酒水用量......”。

8、“.....收 钱时咨询客人是否交过订金，有，则连同帐单订金单起给收银员消帐，知询客人 是否写发票。 征求客人对我们的出品意见客人离座时帮客人拉椅，再次多谢并欢迎下次再光临， 送客人至餐厅门口。 检查客人是否有遗留物品，拾获后要第时间交主客登记处理。 分菜 凡是宴席先征求客人意见是否要求分菜，如分菜，则要通知传菜部注意上菜的速度或 叫来。 分菜有二种方法，但都要在分菜前把菜式在转盘上转圈让客人观赏后再分。 先把骨碟排在转盘上用分壳分更把菜分到骨碟里，然后分派给客人这种方法叫台 上分菜，适合每桌十二位客人以下的宴会。 设张工作台，将火卸水，清洁车内外卫生，放回规定的地方。 肠粉盖放加点心部，油瓶，酱油瓶，清理好后放回摆放处。 如属即点即查和情况，做法参照饭市入单法。 饭市 首先熟识每个菜的名称以及所要跟的汁酱，使用那个规格的装座和盖子。 出菜时必须在传菜部划单，对菜名，上盖，配装座连同汁酱齐出。 用窝煲上的汤粉面类要跟汤壳上......”。

9、“..... 传菜到桌由服务员帮助端上来，上菜经核对无误后在点菜卡上盖印。 饭市过后彻底清洁传菜部场内卫生托盘装座菜盖台面地面。 空闲时间负责入筷子套撕菊花。 送单入厨房单 接单后联贴在打荷板上，联根据所点的菜式核对是否有分单错漏海鲜烧腊点 心。 核对无误后，按多少个菜式夹上与单相符的台号木夹每个菜式个木夹。 夹好以后按类送入不同的部门注意单上是否写上急叫，叫来等 字，有的话说明声给师傅知道。 中餐厅制度与程序 制度 咨客服务操作规程编号 执行职位 中餐厅咨客涉及部门 中餐厅 执行程序 手持点心卡点菜卡，菜谱笔穿着整齐制服，仪表正确站立在咨客台旁或门口 两侧。 客人到来时，略上前步用礼貌语言向客人问候，称呼，询问客人人数，需要什么 要求的台慢行咨询。 询问后用手示意，然后引领客人以所需要的桌子前注意行走不能太快，跟客人保持 合适距离。 询问客人是否满意之后，主动拉椅请客人就坐......”。