1、“..... 由总厨批阅后份递交部门总监，份递交财务部核算，份本部门存档。 中餐厨房制度与程序 制度 各类表格使用程序编号 执行职位 中厨房员工涉及部门 餐饮部及酒店其他 各部门 入厨总单 使用程序根据服务员所写的点菜卡菜式内容，由抄单员负责写本单，式三联。 由部门经理批阅后，份递交部门总监，份递交财务部核算，份本部 门存档。 海鲜单 使用程序根据入厨总单和海鲜池提供的品种重量，由抄单员负责入单。 第联海鲜池 第二联厨部 第三联传菜部 第四联收银台 烧腊单 使用程序员工根据处自己辞职原因，写份书面申请书交部门经理。 部门经理接见员工了解情况，同意后，签发本书给员工签名， 连同辞职信齐递交给人事部。 根据辞职日期，由人事部跟该员工办理辞职手 负责开收档加添好部门，存入员工个人档案 纪律执行记录中，并由人事部经理接见违纪员工，了解情况，跟该员工办理工资计算以 及交还公司物件手续等......”。

2、“.....擦干净碟边的碟工作快速把有输送到传菜间。 执行程序序 制度 各市的工作程序编号 执行职位 开市前写好当天特别介绍名贵汤炖品野味及沽清品种给砧板。 营业结束后，搞好本岗位清洁。把剩余的上汤二汤烧滚，以防变质。 检查煤气风机是否已关好。 中餐厨房制度与程渣，用汤桶盛好摆放在每个炒镬的位置上。 准备好蒜茸豉汁姜葱等调制。 检查干货的涨发情况，及时作出相应措施。 准备好炖品老火汤的足够供应。 写单给砧板补充即将沽清品种备货。造型美观。 执行程序 上班后先把设备风机开关闸打开，然后给蒸柜蒸炉头炉点火。 做好开市前煲炖扣蒸的准备。 把上汤二汤加热开后，用汤隔隔去肉 上什厨师涉及部门 中厨房 目的 每道菜的器皿完好无缺，对每道菜进行试味，对蒸鱼等名贵菜式，火候要掌握恰到好处， 保持温度......”。

3、“.....重要宴会及重点宾 客肴制作的人选落实，收集宾客对菜肴的意见和建议，加强培训，提高本组员工的 技术水平和业务能力，以便改进加以提高。 协助搞收市的清洁卫生。 中餐厨房制度与程及对各 汁酱料补充。 负责做好散点宴会菜肴烹调质量，对所有菜肴切配，食品原的新鲜度都在把关， 有权将质量不符合规定的退回砧重做。 负责本组员工的出勤和考核工作，合理安排调配人力，按指的运转情况和卫生情况，发现故障及时向总厨汇报， 并与工程部联系进行维修。 负责乳鸽炸鸡等原料有计划的进行浸制和腌制。 负责原材料食物的滚煨等工作。对每天用的芡汤鱼汁进行调配，以执行职位 候镬厨师涉及部门 中厨房 执行程序 检查炉灶煤气荷台电源等确的配每道菜。 中餐厨房制度与程序 制度 各市的工作程序编号 ，不断提高员工工作效 率......”。

4、“.....高质量对原料刀法做到粗细均匀厚薄致大小 相等，清爽利落，互不粘连，按照规定对每个菜肴的主料配料料头是否齐全， 斤两是否准蔬菜放置加洗间层架摆好，把本岗卫生搞好， 把本岗卫生及工具清洁干净。 负责收市时，有计划做中厨房的每日采购计划表递交给总厨审批。 负责本组的日常工作。如考勤考核工作，合理安排调配人力会菜单自助菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料 小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。 原料品种介绍如有变动要首先告知餐厅。 负责收市时，食品盖好摆放好回雪柜，蔬会菜单自助菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料 小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。 原料品种介绍如有变动要首先告知餐厅。 负责收市时，食品盖好摆放好回雪柜，蔬菜放置加洗间层架摆好，把本岗卫生搞好， 把本岗卫生及工具清洁干净。 负责收市时，有计划做中厨房的每日采购计划表递交给总厨审批。 负责本组的日常工作。如考勤考核工作，合理安排调配人力......”。

5、“..... 优质完成上级指派的其它工作，高质量对原料刀法做到粗细均匀厚薄致大小 相等，清爽利落，互不粘连，按照规定对每个菜肴的主料配料料头是否齐全， 斤两是否准确的配每道菜。 中餐厨房制度与程序 制度 各市的工作程序编号 执行职位 候镬厨师涉及部门 中厨房 执行程序 检查炉灶煤气荷台电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向总厨汇报， 并与工程部联系进行维修。 负责乳鸽炸鸡等原料有计划的进行浸制和腌制。 负责原材料食物的滚煨等工作。对每天用的芡汤鱼汁进行调配，以及对各 汁酱料补充。 负责做好散点宴会菜肴烹调质量，对所有菜肴切配，食品原的新鲜度都在把关， 有权将质量不符合规定的退回砧重做。 负责本组员工的出勤和考核工作，合理安排调配人力，按指定，重要宴会及重点宾 客肴制作的人选落实，收集宾客对菜肴的意见和建议，加强培训，提高本组员工的 技术水平和业务能力，以便改进加以提高......”。

6、“..... 中餐厨房制度与程序 制度 各市的工作程序编号 执行职位 上什厨师涉及部门 中厨房 目的 每道菜的器皿完好无缺，对每道菜进行试味，对蒸鱼等名贵菜式，火候要掌握恰到好处， 保持温度，造型美观。 执行程序 上班后先把设备风机开关闸打开，然后给蒸柜蒸炉头炉点火。 做好开市前煲炖扣蒸的准备。 把上汤二汤加热开后，用汤隔隔去肉渣，用汤桶盛好摆放在每个炒镬的位置上。 准备好蒜茸豉汁姜葱等调制。 检查干货的涨发情况，及时作出相应措施。 准备好炖品老火汤的足够供应。 写单给砧板补充即将沽清品种备货。 开市前写好当天特别介绍名贵汤炖品野味及沽清品种给砧板。 营业结束后，搞好本岗位清洁。把剩余的上汤二汤烧滚，以防变质。 检查煤气风机是否已关好......”。

7、“.....擦干净碟边的碟工作快速把有输送到传菜间。 执行程序 负责开收档加添好部门，存入员工个人档案 纪律执行记录中，并由人事部经理接见违纪员工，了解情况，跟该员工办理工资计算以 及交还公司物件手续等。 辞职通知书 使用程序员工根据处自己辞职原因，写份书面申请书交部门经理。 部门经理接见员工了解情况，同意后，签发本书给员工签名， 连同辞职信齐递交给人事部。 根据辞职日期，由人事部跟该员工办理辞职手续，然后把表 格存入个人档案。 员工评估表 使用程序部门经理每月根据员工的工作表现填写此表。 让评估的员工都知道自己的工作表现，进度怎么样。 签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表为员工的工 资浮动升降职位作依据。 员工提升表 使用程序 部门经理根据管理级的提意和对员工工作能力表现的审核之后，签发本表 递交给部门总监批阅。 部门总监接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案......”。

8、“..... 中餐厨房制度与程序 制度 各类表格使用程序编号 执行职位 中厨房员工涉及部门 餐饮部及酒店其他 各部门 员工每周排班表 使用程序由部门管理级根据工作需要，员工人数作周的上班，休息 时间安排。 部门经理审阅后张贴员工通知栏。 每月最后天集中所有本表，做每月的考勤总表。 员工每月考勤总表 使用程序部门经理每月第天把上月的员工签到纪录和每周排班表 集中做该表，然后递交人事部存档。 人事部根据该表做该部门的员工出勤报告，递交财务部作作 为签发员工工资依据。 假期申请表 使用程序员工根据自己的上假事假病假，填写本表之后递交部门 经理。 三天以内由部门经理批准，如果三天以上须由部门经理批准 后，再递交部门总监批准，方可生效。 递交人事部存档。 物品食品仓出库单 使用程序由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门经理批 阅后递交部门总监批阅......”。

9、“.....递交财务总监批阅。 财务总监批阅后递交仓库主管，签发所领用的物品和食品。 采购申请表 使用程序部门经理根据营业需要，而仓库又没有该品种存货时，填写 该表格，递交给部门总监批阅。 部门总监批阅后，递交财务总监批阅。 财务总监批阅后，递交总经理批阅。 每月盘点表 使用程序每月月底，由部门管理级清点本部门的各类餐具用具食品，然后分类 填写本表，递交总厨批阅。 由总厨批阅后份递交部门总监，份递交财务部核算，份本部门存档。 中餐厨房制度与程序 制度 各类表格使用程序编号 执行职位 中厨房员工涉及部门 餐饮部及酒店其他 各部门 入厨总单 使用程序根据服务员所写的点菜卡菜式内容，由抄单员负责写本单，式三联。 由部门经理批阅后，份递交部门总监，份递交财务部核算，份本部 门存档。 海鲜单 使用程序根据入厨总单和海鲜池提供的品种重量，由抄单员负责入单......”。