1、“.....方方面面看管理 第章总则 第二章餐饮部组织结构 第三章餐饮楼面各岗位职责 第四章餐饮部厨房各岗位职责 第五章餐饮部楼面工作流程 第六章餐饮后厨工作流程 第七章餐饮部各项管理制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第节人员培训 第二节物品管理制度 第三节劳动纪 律„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四节考勤管理制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五节餐具做好员工的培训及部门考勤 处理席间突发事件及投诉，事后及时向部门经理汇报，提高 酒店声誉......”。

2、“.....建议经 理给予表扬或批评经理不在时，主持部门全面工作。 按时参加部门经理班前例会，申领发放部门物品物料做好台 账，认真学习业务知识与技能，捷准确，检查指导服务员互相配合，与后厨做好沟通协调 工作。 检查和督导服务员收台工作是否符合要求，餐具是否卫生， 整体环境是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬投诉和违纪 情况 检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节补充 督导服务员在接待过程中极积热情主动彬彬有礼微笑服 务引客入座，检查指导服务员站位姿势，在上菜结帐方面是否操作 迅速敏常客及饮食档案。 餐饮部中餐部领班岗位职责 对部门经理负责，组织召开部门班前例会，传达当天的工作 内容，合理安排人员，编排员工班次和休息日检查服务员仪容仪表， 发现问题及时纠正开本部门业务会议 亲自接待重要宴会的贵宾 审阅部门内各岗位的财物状况以及营业统计分析与工作报 表 处理宾客的重大投诉......”。

3、“.....适用于中原酒店餐 管理下属，如分配及委派任务予下属并监督其工作表现 监督检查防火防盗防毒等安全工作及食品卫生法的执行 参加部门经理例会，定期召根据餐饮服务行业的特殊性，结合集团公司文件要求，为使中原 酒店餐饮管理在餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营技术，特 制定此手册，以规范餐饮部的运营管理，提升效益实现目标的宗旨......”。

4、“.....„„„„„„„„„„„„„„ 第二节厨房卫生规章„„„„„„„„„„ 第十二节餐饮部服务操作制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十三节餐饮部卫生制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十节低值易耗品管理办 法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十节餐饮部工作制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第七节客人酒水存放管理规 定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第八节餐饮部钥匙的管理规定„„„ 第九节布草管理规定 „„„„ 第六节员工宿舍管理 制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四节考勤管理制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五节餐具的管理规定 第三节劳动纪 律„„„„„„„„„„„„„„ 第三节劳动纪 律„„„„„„......”。

5、“.....„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第四节考勤管理制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第五节餐具的管理规定 第六节员工宿舍管理 制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第七节客人酒水存放管理规 定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第八节餐饮部钥匙的管理规定„„„ 第九节布草管理规定 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十节低值易耗品管理办 法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十节餐饮部工作制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十二节餐饮部服务操作制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第十三节餐饮部卫生制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第八章餐饮厨房各项管理制 度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 第节厨房规章制 度„„„„„......”。

6、“.....结合集团公司文件要求，为使中原 酒店餐饮管理在餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营技术，特 制定此手册，以规范餐饮部的运营管理，提升效益实现目标的宗旨。 本手册作为餐饮管理的基本工作规范，适用于中原酒店餐 管理下属，如分配及委派任务予下属并监督其工作表现 监督检查防火防盗防毒等安全工作及食品卫生法的执行 参加部门经理例会......”。

7、“.....与宾客建立良好的公共关系 建立餐厅常客及饮食档案。 餐饮部中餐部领班岗位职责 对部门经理负责，组织召开部门班前例会，传达当天的工作 内容，合理安排人员，编排员工班次和休息日检查服务员仪容仪表， 发现问题及时纠正 检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足应立即调节补充 督导服务员在接待过程中极积热情主动彬彬有礼微笑服 务引客入座，检查指导服务员站位姿势，在上菜结帐方面是否操作 迅速敏捷准确，检查指导服务员互相配合，与后厨做好沟通协调 工作。 检查和督导服务员收台工作是否符合要求，餐具是否卫生， 整体环境是否整齐美观，检查和考评服务员受宾客表扬投诉和违纪 情况 对服务员当天工作服务态度等表现进行评估登记，建议经 理给予表扬或批评经理不在时，主持部门全面工作。 按时参加部门经理班前例会，申领发放部门物品物料做好台 账，认真学习业务知识与技能，做好员工的培训及部门考勤 处理席间突发事件及投诉......”。

8、“.....提高 酒店声誉。 完成领导交给的其他工作任务 餐饮部西餐厅领班岗位职责 检查服务员出勤情况合理安排劳动力检查服务员仪表 仪容是否整 洁，发现问题及时纠正。 协助经理制定服务标准和工作程序，并确保规范服务程序和 标准的实施 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，做好交接班 工作，编排 员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作 在营业期间，负责对整个餐厅的督导巡查以及对客沟通工 作 督导服务员在接待过程中极积热情主动彬彬有礼微笑服 务引客入座，检查指导服务员站位姿势，在上菜结帐方面是否操作 迅速敏捷准确，检查指导服务员互相配合，与后厨做好沟通协调 工作。 负责实施员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估 工作 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征 求客人意见，检查结帐过程，指导服务员正确为客人结帐 督导服务员正确使用各项设施设备和用品，做好清洁卫生保 养工作......”。

9、“.....控制餐具损耗，并及 时补充所缺物品 督导员工遵守酒店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境 清洁美观舒适 完成经理交办的其他工作。 餐饮部服务员岗位职责 仪容整洁准时上班服从指挥 保证区域卫生清洁，发现问题应马上妥善处理 营业前检查开餐前的佐料餐具家具是否齐备，摆设是否 符合规范，有不足或错乱及时补充或改正 对客接待中必须讲普通话，做到礼貌用语不离口 对待客人要不分贵贱不卑不亢微笑服务 在餐厅不能大声喧哗不得聚众闲谈，站立姿势应符合要求 客人就餐时，应站在客人台边，做好餐间服务酒水服务 分菜服务 主动热情向宾客介绍菜式品种特色特点，落单及时准确。 完成领导交办的其它工作任务......”。