1、“..... 其中脱涩后产品的灰分最高。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化 粗蛋白 处理工艺 鲜果护色脱涩热烫产品 图处理工艺对油橄榄果实中粗蛋白的影响 粗蛋白含量 由图可知，油橄榄鲜果中粗蛋白含量为，原料经护色脱涩热烫发酵处 理后粗蛋白含量依次为。在各环节，蛋白质含量始终在下 降。其中经过发酵后产品的下降幅度最大，下降了 粗脂肪 处理工艺 仪条件去离子水 郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化 表氨基酸分析仪条件 燥器中减压蒸干。用 水洗涤再抽真空蒸干，如上重复次，加入缓冲液和, 使为时，定容至，用氨基酸分析仪测定氨基酸含量......”。

2、“.....在条件下减压蒸发至干，用转溶作为待测液。吸取待测液 ，加入滴，调至，放在真空干沉淀。调节活塞，使 溶液流速为。 吸取样液，置玻璃圆柱中，再加水，待液体通过树脂后再加 ，分次加完，用水洗涤，将加入了的转速下离心。 将树脂装入层析玻璃圆柱中，离上端空出约，用 活化树脂，然后用水洗至无氯离子为止用检查，不产生白色实洗净擦干，削去果皮，用四分法取样左右。称取样品，准 确至，置于捣碎器内，加入等量水，捣碎，取出倒入烧杯中过滤，吸取 滤液放入离心管中，在测 参照 方法。 氨基酸检测 氨基酸检测方法 选取油橄榄果 蛋白质测定 参照方法。 粗脂肪测定 参照方法。 还原糖测定 参照方法。 金属元素检研钵漏斗等。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化 试验方法 水分测定 参照方法。 灰分测定 参照方法......”。

3、“..... 主要仪器设备 可见光分光光度计尤尼科上海仪器有限公司恒温水浴锅江苏省金坛 市荣华仪器制造有限公司 草酸钠焦性没食子酸活性炭混合酶淀粉酶木瓜蛋白酶， 混合比例为以上均为分析纯试剂，甲醇色谱醇，次甲基蓝靛红混合指示剂 材料及仪器设备 试验原料 甘肃陇南产皮肖利油橄榄，选择转色前绿色子实作为加工原料。 试剂 材料及仪器设备 试验原料 甘肃陇南产皮肖利油橄榄，选择转色前绿色子实作为加工原料。 试剂 草酸钠焦性没食子酸活性炭混合酶淀粉酶木瓜蛋白酶， 混合比例为以上均为分析纯试剂，甲醇色谱醇......”。

4、“..... 主要仪器设备 可见光分光光度计尤尼科上海仪器有限公司恒温水浴锅江苏省金坛 市荣华仪器制造有限公司电热恒温培养箱南京腾飞实验仪器有限公司 高效液相色谱仪电热恒温干燥箱南京腾飞是实验仪 器有限公司马弗炉北京光明医疗仪器厂氨基酸自动分析仪 高压杀菌锅干燥器定氮蒸馏装置电子天平北京塞多利 瓷坩埚容量瓶酸碱滴定管量筒锥形瓶移液管称量瓶烧杯研钵漏斗等。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化 试验方法 水分测定 参照方法。 灰分测定 参照方法。 蛋白质测定 参照方法。 粗脂肪测定 参照方法。 还原糖测定 参照方法。 金属元素检测 参照 方法。 氨基酸检测 氨基酸检测方法 选取油橄榄果实洗净擦干，削去果皮，用四分法取样左右。称取样品，准 确至，置于捣碎器内，加入等量水，捣碎......”。

5、“.....吸取 滤液放入离心管中，在的转速下离心。 将树脂装入层析玻璃圆柱中，离上端空出约，用 活化树脂，然后用水洗至无氯离子为止用检查，不产生白色沉淀。调节活塞，使 溶液流速为。 吸取样液，置玻璃圆柱中，再加水，待液体通过树脂后再加 ，分次加完，用水洗涤，将加入了流出的溶液收集在圆底烧 瓶内，在条件下减压蒸发至干，用转溶作为待测液。吸取待测液 ，加入滴，调至，放在真空干燥器中减压蒸干。用 水洗涤再抽真空蒸干，如上重复次，加入缓冲液和, 使为时，定容至，用氨基酸分析仪测定氨基酸含量。 氨基酸分析仪条件去离子水 郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化 表氨基酸分析仪条件 氨基酸评分方法 为了便于评定种食物蛋白质的营养价位，通常将鸡蛋蛋白质或人奶蛋白质中所合氨 基酸作为参考标准......”。

6、“.....在体内将近 可被利用。评定种蛋白质的营养价值时，可将其必需氨基酸含量逐与此种参考蛋白质 中的必需氮基酸相比较。计算公式如下 每克待评蛋白质中种必需氨基酸量 氨基酸评分 每克参考蛋白质中种必需氨基酸量 维生素检测 脂溶性维生素测定样品前处理 称取橄榄样品，准确至，置于捣碎器内，加入等量水打成匀浆，取维生素测定样品前处理 称取橄榄样品，准确至，置于捣碎器内，加入等量水打成匀浆，取出倒入 烧杯中过滤，吸取过滤液，转移至三角瓶，加入溶液， 用棉塞将三角瓶口扎紧，于高压锅水解，冷却至以下，加入混合郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化 酶液，置于培养箱过夜，取出后用溶液将样液调节到，用蒸 馏水定容至,经微孔滤膜过滤进行分析。 维生素测定样品前处理 取橄榄样品，倒入捣碎机内打成匀浆，然后准确称取匀浆，加偏磷酸 乙酸溶液偏磷酸，冰醋酸......”。

7、“.....充分混合匀浆，用百里酚 蓝指示剂指示匀浆酸碱度。如显红色，直接用偏磷酸乙酸溶液稀释如显黄色或蓝色， 用偏磷酸乙酸硫酸溶液偏磷酸，冰醋酸，用定容至 稀释为显红色，然后用偏磷酸乙酸溶液定容至的棕色容量瓶中，经 微孔滤膜过滤进行分析，以上操作应避光。 高效液相色谱检测条件 表高效液相色谱仪检测条件 无水色谱纯甲醇 庚烷磺酸钠冰乙酸调二乙胺 分离柱柱 柱温 检测器紫外检测器 郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化 结果与讨论 水分 处理工艺 鲜果护色脱涩热烫产品 图处理工艺对油橄榄果实中水分含量的影响 水分含量 由图可知，鲜果的水分含量为，鲜果经护色脱涩热烫后含水量逐渐增加， 分别为，经发酵处理后的油橄榄果实中，含水量为，由此可 见......”。

8、“.....水分累积增加规律如上图所示，接近 对数函数关系。 灰分 处理工艺 鲜果护色脱涩热烫产品 图处理工艺对油橄榄果实中灰分含量的影响 灰分含量 由图可知，原料经过不同的工艺处理后，其中的灰分含量也随之发生变化。鲜果 护色脱涩热烫发酵后制品中的灰分含量分别为， 其中脱涩后产品的灰分最高。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化 粗蛋白 处理工艺 鲜果护色脱涩热烫产品 图处理工艺对油橄榄果实中粗蛋白的影响 粗蛋白含量 由图可知，油橄榄鲜果中粗蛋白含量为，原料经护色脱涩热烫发酵处 理后粗蛋白含量依次为。在各环节，蛋白质含量始终在下 降。其中经过发酵后产品的下降幅度最大......”。

9、“.....鲜果护色脱涩热烫发酵后原料中的粗脂肪含量分别为 ，鲜果经过以上工序处理后粗脂肪含量逐渐降低。降低趋势 大致呈现乘幂形式。郭海绿色油橄榄罐头加工过程品质指标变化 还原糖指标测定结果 图油橄榄加工过程中还原糖变化 鲜果护色脱涩热烫产品 处理工序 还原糖含量 从鲜果到产品各步处理中，橄榄果实还原糖依次为 保持下降趋势。原料经护色后，还原糖下降，护色后经脱涩后下降， 脱涩后经热烫下降，热烫后经发酵下降，降糖过程主要在发酵过程完成护 色后经碱处理脱涩，降糖，强碱条件下，长链聚糖可能断裂，并进步与碱反应， 使还原糖测定指标下降明显，在工艺环节，宜严格控制处理条件，为后序发酵提供尽可能 充足的发酵糖源......”。