1、“.....浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利 益和种薯积极性。这种现象不利于我国马铃薯产业的发展。 国外的马铃薯制品，如马铃薯条马铃薯片是种很受欢迎的快餐食品，现已 风靡我国的麦当劳肯德鸡等快餐店，其拳头产品就是马铃薯制品。我国的马铃薯 产品加工起步较晚，工艺技术落后，还不能形成规模。马铃薯制品的质量赶不上国 外水平，产量也远远满足不了市场要求，因而加快我国马铃薯产业的发展，提高马 铃薯的附加值，不但能满足消费者需求，而且是加快我国贫困地区，尤其是西部马 铃薯产区经济发展的条重要途径。据了解，贵州省己经把马铃薯产业为本省经济 的大增长点。中央关于西部大开发的决议，又为马铃薯产业的发展带来了很好的 机会。马铃薯产业将大有可为。 马铃薯制品的主要品种有马铃薯条马铃薯片脱水马铃薯泥等。不论何种制品， 其加工工艺都要求必须对原料马铃薯进行去皮处理，才能保证产品的质量......”。

2、“.....马铃薯去皮的方法主要有人工去皮机械去皮化学去皮辐 射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果较好，但效率低损失率高，显然不能 适应马铃薯产业化发展的需要。机械去皮有离心去皮和磨擦去皮两种形式，主依赖 马铃薯与马铃薯之间及马铃薯与金刚砂或橡胶之间的磨擦作用而达到去皮的目的。 这种方法去皮效果差，且易造成马铃薯表面层的损伤。化学去皮有热碱法和低温去 皮液法两种形式，主要依赖强碱溶液及特配化学去皮液的作用，软化和松驰马铃薯 的表皮和芽眼，然后用高压冷水喷射，达到去皮目的。这种方法对去皮前后的冲洗 工艺要求较高，且碱液或去皮液消耗量过大，成本较高。辐射去皮是利用辐射波被 马铃薯表皮的水分吸收蒸发，使入射的辐射波刚进入受热体浅表层即引起强烈的 共振，被吸收而转化为热量，从而达到剥皮效果同这种方法去皮效果较好，但果皮 只能废弃，不能被利用......”。

3、“.....使其皮层 熟化，然后利用铁刷和流水冲去外皮，达到去皮目的。 马铃薯原料加工预处理工艺流程简介 马铃薯的分级 马铃薯的分级可按照不同的加工品的要求，采用不同的分级方式分级，包括大 小分级成熟度分级和色泽分级等几种。在我国成熟度分级常用目视估测的方法进 行，而大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果蔬均需大小分级，分级的方 法有手工分级饭店常用的蒸煮装置结构示意图。 在个大型蒸煮容器内铺设轨道，道轨通到容器大门外切片机附近。道轨上置 放平板小车，小车上装有方形笼屉若干层。块茎切片后，依次放入笼, , , 第章引言 目的意义和国内外现状概况 目前，世界的国家种植马铃薯，总面积万，左右，总产量亿多 吨，仅在小麦玉米水稻之后，居第四位。马铃薯在我国布极为广泛，主要产区 集中在四川黑龙江甘肃内蒙河北山西陕西云南贵州等省......”。

4、“.....我国马铃薯种植面积近万，产量多万吨，居世界第位。 马铃薯属于茄科块茎类作物，是珍贵的食物，它既是粮又是菜，营养丰富。 其淀粉含量达，且蛋白质营养价值很高，容易消化吸收。其中含有种 氨基酸多种维生素及丰富的矿物质元素。属于低热量高蛋白多种维生素和矿 物质食品。马铃薯的蛋白质主要是球蛋白，其生物价为，高于除大米以外的各 种粮食。如果用的鸡蛋清与的土豆蛋白混合食用，则可以合成目前己知的最 佳蛋白质。马铃薯中主要含的是半纤维素，它能增加肠道蠕动的次数。另外，马铃 薯还是种较好的化工原料。日本通产省北海道工业技术实验厂开发出种用马铃 薯作原料生产塑料的技术。这种塑料能通过土壤和水中的微生物进行自然分解，最 终化成为水和二氧化碳。 国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小。美国有的鲜薯用于加工，法国 为，荷兰为，英国为，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食......”。

5、“.....由于马铃薯作为蔬菜其口感较差，并不太受人们的欢迎，因 而价格低云南贵州等省。据 年统计，我国马铃薯种植面积近万，产量多万吨，居世界第位。 马铃薯属于茄科块茎类作物，是珍贵的食物，它既是粮又是菜，营养丰富。 其淀粉含量达，且蛋白质营养价值很高，容易消化吸收。其中含有种 氨基酸多种维生素及丰富的矿物质元素。属于低热量高蛋白多种维生素和矿 物质食品。马铃薯的蛋白质主要是球蛋白，其生物价为，高于除大米以外的各 种粮食。如果用的鸡蛋清与的土豆蛋白混合食用，则可以合成目前己知的最 佳蛋白质。马铃薯中主要含的是半纤维素，它能增加肠道蠕动的次数。另外，马铃 薯还是种较好的化工原料。日本通产省北海道工业技术实验厂开发出种用马铃 薯作原料生产塑料的技术。这种塑料能通过土壤和水中的微生物进行自然分解，最 终化成为水和二氧化碳。 国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小......”。

6、“.....法国 为，荷兰为，英国为，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食，用于 加工的比例不足。由于马铃薯作为蔬菜其口感较差，并不太受人们的欢迎，因 而价格低廉，每年有的马铃薯烂掉，浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利 益和种薯积极性。这种现象不利于我国马铃薯产业的发展。 国外的马铃薯制品，如马铃薯条马铃薯片是种很受欢迎的快餐食品，现已 风靡我国的麦当劳肯德鸡等快餐店，其拳头产品就是马铃薯制品。我国的马铃薯 产品加工起步较晚，工艺技术落后，还不能形成规模。马铃薯制品的质量赶不上国 外水平，产量也远远满足不了市场要求，因而加快我国马铃薯产业的发展，提高马 铃薯的附加值，不但能满足消费者需求，而且是加快我国贫困地区，尤其是西部马 铃薯产区经济发展的条重要途径。据了解，贵州省己经把马铃薯产业为本省经济 的大增长点。中央关于西部大开发的决议......”。

7、“.....马铃薯产业将大有可为。 马铃薯制品的主要品种有马铃薯条马铃薯片脱水马铃薯泥等。不论何种制品， 其加工工艺都要求必须对原料马铃薯进行去皮处理，才能保证产品的质量，保证其 外观色泽和口感。马铃薯去皮的方法主要有人工去皮机械去皮化学去皮辐 射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果较好，但效率低损失率高，显然不能 适应，高于除大米以外的各 种粮食。如果用的鸡蛋清与的土豆蛋白混合食用，则可以合成目前己知的最 佳蛋白质。马铃薯中主要含的是半纤维素，它能增加肠道蠕动的次数。另外，马铃 薯还是种较好的化工原料。日本通产省北海道工业技术实验厂开发出种用马铃 薯作原料生产塑料的技术。这种塑料能通过土壤和水中的微生物进行自然分解，最 终化成为水和二氧化碳。 国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小。美国有的鲜薯用于加工，法国 为，荷兰为，英国为，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食......”。

8、“.....由于马铃薯作为蔬菜其口感较差，并不太受人们的欢迎，因 而价格低廉，每年有的马铃薯烂掉，浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利 益和种薯积极性。这种现象不利于我国马铃薯产业的发展。 国外的马铃薯制品，如马铃薯条马铃薯片是种很受欢迎的快餐食品，现已 风靡我国的麦当劳肯德鸡等快餐店，其拳头产品就是马铃薯制品。我国的马铃薯 产品加工起步较晚，工艺技术落后，还不能形成规模。马铃薯制品的质量赶不上国 外水平，产量也远远满足不了市场要求，因而加快我国马铃薯产业的发展，提高马 铃薯的附加值，不但能满足消费者需求，而且是加快我国贫困地区，尤其是西部马 铃薯产区经济发展的条重要途径。据了解，贵州省己经把马铃薯产业为本省经济 的大增长点。中央关于西部大开发的决议，又为马铃薯产业的发展带来了很好的 机会。马铃薯产业将大有可为......”。

9、“.....不论何种制品， 其加工工艺都要求必须对原料马铃薯进行去皮处理，才能保证产品的质量，保证其 外观色泽和口感。马铃薯去皮的方法主要有人工去皮机械去皮化学去皮辐 射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果较好，但效率低损失率高，显然不能 适应马铃薯产业化发展的需要。机械去皮有离心去皮和磨擦去皮两种形式，主依赖 马铃薯与马铃薯之间及马铃薯与金刚砂或橡胶之间的磨擦作用而达到去皮的目的。 这种方法去皮效果差，且易造成马铃薯表面层的损伤。化学去皮有热碱法和低温去 皮液法两种形式，主要依赖强碱溶液及特配化学去皮液的作用，软化和松驰马铃薯 的表皮和芽眼，然后用高压冷水喷射，达到去皮目的。这种方法对去皮前后的冲洗 工艺要求较高，且碱液, , 第章引言 目的意义和国内外现状概况 目前，世界的国家种植马铃薯，总面积万，左右，总产量亿多 吨......”。