1、“.....蕃薯。新鲜甘薯可能直接作酒精生 产原料，但般将鲜甘薯制成薯干，这样便于保存并能供工厂全年使用。甘薯中固 形物的主要成分是淀粉，还含有少量的糖类和蛋白质。甘薯干及鲜甘薯是种良好 的酒精生产原料，为我国大多数工厂所采用，是我国生产酒精的主要薯类原料。 淀粉发酵原理 由于红薯主要成分是淀粉，所以红薯原料酒精发酵主要就是就是淀粉发酵。首 先要进行淀粉水解糖化，再由酒精发酵菌将糖发酵成乙醇。粉质原料经过蒸煮， 使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，这还不是酒 精生产的终了，在糖化醪中接入酵母菌在酵母的作用下，将糖分转变为酒精和， 获得了酒精产品，这才是酒精发酵的目的。从表面上去观察酒精发酵，其过程十分 简单，它只是将糖化醪打入发酵罐后，接入酒母，就可以进行发酵了。但是，在酒 精发酵过程中却发生着十分复杂的生物化学变化过程在这里既有糖化醪中的淀粉 和糊精继续被糖化酶水解，生成糖分的作用即后糖化作用......”。

2、“..... 生成的这些物质，有的被酵母吸收利用，合成酵母菌体细胞，另部分则被发酵， 生成酒精和及其它副产物。 从淀粉发酵原理可以总结糖化工艺是整个生产酒精的重要步骤，进行糖化车间 工艺流程设计和糖化车间有关计算是很必要的。 车间工艺 设计概述 年产万吨红薯原料酒精发酵工厂糖化车间的设计，包括工艺流程的设计产 品方案和工艺条件的确定生产方法的选择和其它工艺项目的考虑和提供有关数据 等。 工艺流程 淀粉质原料生产酒精分为原料预处理原料蒸煮糖化剂制备糖化酒母制 备乙醇发酵和蒸馏等工艺，工艺流程如下图 红薯淀粉原料生产酒精工艺流程图 红薯原料粉碎处理 原料预处理主要是粉碎处理行粉碎。经粉碎后的粉状原料，增加了原料的受热 面积，有利于淀粉原料的吸水膨化糊化，从而提高热处理效率。经粉碎后的原料 加水混合后有利于管道输送。 酒精厂常用的粉碎方法般有两种......”。

3、“.....小型酒精厂通常 采用湿法粉碎，大中型酒精厂般采用于法粉碎。湿法粉碎 湿法粉碎就是将蒸煮时所需要的全部水量和原料起加入粉碎机中。此种方法 可加工含水量较微生物菌种生产的糖化剂， 可分为固体曲液体曲和糖化酶。糖化酶的制备 微生物酶制剂的生产般包括菌种培养酶的分离抽提过滤纯化结晶。酶 制剂生产工出口加工食品中新兴的创汇亿美元的 单项产品。 发酵工业出口创汇值占当年轻工产品出口值的，占食品饮料出口值的 ,发酵工业靠自身的发展取得经济效益外，更重要的是作为种生物技术，能 对相关行业的发展有重要的促进作用，对节约国家粮食的消耗增加花色品种提 高产品质量以及改善环境等均有重要作用。例如味精工业的酸法糖化改为双酶法 糖化，使转化率从左右提高到，味精总收率提高，全行业年增 产味精万多吨，年节粮万吨。白酒酒精工业采用酶制剂和酿酒用活性干酵母， 提高出酒率，节约粮食多万吨。 发酵行业年产洗涤剂用碱性蛋白酶万吨，使全国约有的洗衣粉产品了 酶制剂。 在改善环境方面......”。

4、“..... 木聚糖酶应用于制浆工业中段，代替了部分漂粉减轻氯离子的污染，已在工 业试验中获得成功。 总之，九十年代我国发酵工业的发展已经在食品工业中在轻工业中占有席 之地，并在国内经济中发挥着重要的作用。发酵工业存在问题及分析 在国家产业政策的指导下，发酵工业在十五期间工业产值比九五末增长 ，产品产量增长，出口创汇增长，行业发展取得了巨大的成就。进 入十五以后，随着城乡居民生活水平的提高，发酵工业稳定快速的发展。 发酵行业近几年的发展主要体现在以下几个方面 整体实力不断增强，效益明显提高 进出口同步增长，产业国际竞争力进步提高 农产品深加工中发展最快的行业之 产业规模扩大集中度提高 以原料主产区和沿海港为主的产业布局基本形成 技术创新带动生产技术和装备水平快速提高 资源综合利用水平显著提高，节能减排初见成效。 二存在的主要问题 发酵工业在快速发展过程中，也暴露了诸多问题......”。

5、“.....低水平重复建设现象严重，出现与饲料养殖业争粮的矛盾 二是原料转化率差距较大，资源综合利用深度不够，副产品附加值比较低 三是生产过程中耗能高，用水量大，并且产生高浓度有机废水，是污染较重的 行业之 四是与国际先进水平相比还有很大差距。 酒精发酵原料 红薯原料概述 甘薯北方俗称红薯地瓜，南方期间工业产值比九五末增长 ，产品产量增长，出口创汇增长，行业发展取得了巨大的成就。进 入十五以后，随着城乡居民生活水平的提高，发酵工业稳定快速的发展。 发酵行业近几年的发展主要体现在以下几个方面 整体实力不断增强，效益明显提高 进出口同步增长，产业国际竞争力进步提高 农产品深加工中发展最快的行业之 产业规模扩大集中度提高 以原料主产区和沿海港为主的产业布局基本形成 技术创新带动生产技术和装备水平快速提高 资源综合利用水平显著提高，节能减排初见成效。 二存在的主要问题 发酵工业在快速发展过程中，也暴露了诸多问题......”。

6、“.....低水平重复建设现象严重，出现与饲料养殖业争粮的矛盾 二是原料转化率差距较大，资源综合利用深度不够，副产品附加值比较低 三是生产过程中耗能高，用水量大，并且产生高浓度有机废水，是污染较重的 行业之 四是与国际先进水平相比还有很大差距。 酒精发酵原料 红薯原料概述 甘薯北方俗称红薯地瓜，南方称为山芋，蕃薯。新鲜甘薯可能直接作酒精生 产原料，但般将鲜甘薯制成薯干，这样便于保存并能供工厂全年使用。甘薯中固 形物的主要成分是淀粉，还含有少量的糖类和蛋白质。甘薯干及鲜甘薯是种良好 的酒精生产原料，为我国大多数工厂所采用，是我国生产酒精的主要薯类原料。 淀粉发酵原理 由于红薯主要成分是淀粉，所以红薯原料酒精发酵主要就是就是淀粉发酵。首 先要进行淀粉水解糖化，再由酒精发酵菌将糖发酵成乙醇。粉质原料经过蒸煮， 使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，这还不是酒 精生产的终了......”。

7、“.....将糖分转变为酒精和， 获得了酒精产品，这才是酒精发酵的目的。从表面上去观察酒精发酵，其过程十分 简单，它只是将糖化醪打入发酵罐后，接入酒母，就可以进行发酵了。但是，在酒 精发酵过程中却发生着十分复杂的生物化学变化过程在这里既有糖化醪中的淀粉 和糊精继续被糖化酶水解，生成糖分的作用即后糖化作用，也还有蛋白质在曲霉 蛋白酶进步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎动胨肽和氨基酸的作用。 生成的这些物高 以原料主产区和沿海港为主的产业布局基本形成 技术创新带动生产技术和装备水平快速提高 资源综合利用水平显著提高，节能减排初见成效。 二存在的主要问题 发酵工业在快速发展过程中，也暴露了诸多问题，突出表现为 是产能扩张过快，低水平重复建设现象严重，出现与饲料养殖业争粮的矛盾 二是原料转化率差距较大，资源综合利用深度不够，副产品附加值比较低 三是生产过程中耗能高，用水量大，并且产生高浓度有机废水......”。

8、“..... 酒精发酵原料 红薯原料概述 甘薯北方俗称红薯地瓜，南方称为山芋，蕃薯。新鲜甘薯可能直接作酒精生 产原料，但般将鲜甘薯制成薯干，这样便于保存并能供工厂全年使用。甘薯中固 形物的主要成分是淀粉，还含有少量的糖类和蛋白质。甘薯干及鲜甘薯是种良好 的酒精生产原料，为我国大多数工厂所采用，是我国生产酒精的主要薯类原料。 淀粉发酵原理 由于红薯主要成分是淀粉，所以红薯原料酒精发酵主要就是就是淀粉发酵。首 先要进行淀粉水解糖化，再由酒精发酵菌将糖发酵成乙醇。粉质原料经过蒸煮， 使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，这还不是酒 精生产的终了，在糖化醪中接入酵母菌在酵母的作用下，将糖分转变为酒精和， 获得了酒精产品，这才是酒精发酵的目的。从表面上去观察酒精发酵，其过程十分 简单，它只是将糖化醪打入发酵罐后，接入酒母，就可以进行发酵了。但是......”。

9、“.....生成糖分的作用即后糖化作用，也还有蛋白质在曲霉 蛋白酶进步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎动胨肽和氨基酸的作用。 生成的这些物质，有的被酵母吸收利用，合成酵母菌体细胞，另部分则被发酵， 生成酒精和及其它副产物。 从淀粉发酵原理可以总结糖化工艺是整个生产酒精的重要步骤，进行糖化车间 工艺流程设计和糖化车间有关计算是很必要的。 车间工艺 设计概述 年产万吨红薯原料酒精发酵工厂糖化车间的设计，包括工艺流程的设计产 品方案和工艺条件的确定生产方法的选择和其它工艺味精总收率提高，全行业年增 产味精万多吨，年节粮万吨。白酒酒精工业采用酶制剂和酿酒用活性干酵母， 提高出酒率，节约粮食多万吨。 发酵行业年产洗涤剂用碱性蛋白酶万吨，使全国约有的洗衣粉产品了 酶制剂。 在改善环境方面，柠檬酸钠作为无磷洗衣粉的配料生产的洗衣粉已在国内开始 上市。 木聚糖酶应用于制浆工业中段......”。