1、“.....我国豆制品产业尚有巨大的市场空间， 需要在扩大生产规模上做出更大的努力。豆制品工业化速度加快，企业 品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。 目前全国豆制品正规生产企业约在家以上。近几年，大规模的 骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量吨以 上的企业，年全国仅有家，到年增加到了家，并形成了 批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的清美张小宝， 杭州的鸿光浪花祖名，北京的白玉香香，安徽的 金菜地等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产 业的发展起到了示范和带头作用。但是，由于豆制品生产的门槛低，很 多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊 产品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中，大中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡 状况所决定的。因此......”。

2、“..... 豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水 平仍有较大差距，还须加大研发力度 近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出 了批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线， 百叶浇注机豆干压机等经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生 产线无菌豆浆生产线微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保 质期各种复合凝固剂天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品 的口感所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。但 是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍 然相对落后，不但在生产的工艺技术装备的自动化水平和整体布局设 计上都有定差距。 项目建设的必要性 基于上述背景，本工厂为了提高企业竞争力，占领武当山及 其周边地区豆制品市场，拟在目前日加工斤黄豆的基础上......”。

3、“.....增加产量的同时开发豆制品新品种， 扩大市场份额和占有率，通过技术改造日加工黄豆能力新增到斤， 品种由现在的种，新增加余种。 本项目的实施，有利于十堰市对豆制品市场的治理和整顿。 目前十堰市些销售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将些黑作坊 的产品在市场上销售。本项目建成后，将建成规模化现代化的豆制品 加工厂，产品质量和卫生标准均达到国家规定的标准，为市民提供放心 食品，可以有效抑制不合格食品流入市场，对保护消费者利益和便于政府管理和监督创造了良好的基础。 本项目的实施，有利于企业全面落实科学发展观，不断提高 企业管理水平，降低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获 得进入全国市场的绿色食品奠定良好的基础。 本项目的实施，可以解决十堰市现有富余人员就业，对于维 护社会治安稳定社会秩序缓和富余人员安置的矛盾......”。

4、“.....同时也为地方财政增加税源，促进地方社会经济的健康稳定发 展，为构筑和谐社会作出贡献。 承办条件 政策优势 本项目符合国家工商行政管理局提出的关于加快培育发展农副产品 加工基地的意见文件精神，文件中明确提出通过各级工商行政管理 机关的积极参与和推动，在全国范围内普遍建立大批远辐射多功能 的农副产品加工基地，逐步强化对农副产品市场的监督管理，努力促使 市场监督管理机制与市场发育进程同步配套，保证市场的健康发育。 本项目为国家发改委产业结构调整指导目录年本鼓励类项 目中第项农林类第条农林牧渔产品储运保鲜加工及综合利 用项目。 地域优势 我豆制品加工厂位于武当山下，僧人菜品的原材料主要来源就是青 菜和豆制品，对于僧人及食斋的信仰者游客豆制品是不可缺少食材之 ，加工厂建成后，可以很大程度的为武当山景区提供货源。 本项目的实施......”。

5、“.....打造出属于十堰市的全国知名品 牌，更好地为武当山及周边地区提供优质放心的绿色食品。行业背景分析 企业发展条件 第三章市场分析 市场现状分析 豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况直备受 老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。总的来说，年，我国豆制 品产量稳定增长产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业 工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正 轨。年，豆制品行业管理将进步加强，产品质量进步提高，豆 制品产业的工业化将迈上个新的台阶。 产品需求分析 长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理不健康的现象，随着国 民经济的迅速发展人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求 健康饮食和品质生活。豆制食品，以其天然营养经济方便等特点走 进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家......”。

6、“.....都对豆制食品青睐有加。作为我国传统食品之 的豆制食品正在国人的健康饮食改善营养结构的过程中扮演着重要 的角色。 国务院办公厅在年中国食物与营养发展纲要中提出， 在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进时，要细磨，残留在磨具中的豆浆要清洗干净。接着， 将豆浆倒入布的吊袋中，反复摇动，适应掺进温水，滤完第遍后，把豆渣平摊，加热水，搅拌 均匀，再作第二次三次四次过滤，直至豆浆沥尽。滤浆中水量般掌握在黄豆量的倍。把 滤出的豆浆放入专用铁锅内，先旺火猛攻，豆浆沸腾后，立即停火，换上木炭火保持低温，以锅 内不沸为度，温度掌握在之间。先撇去浆面上的白沫，经过分钟左右，浆面就结层腐 筋膜，用剪刀剪成两半后，用竹杆沿着锅边揭起，直揭到豆浆煮尽为止。起锅后的豆腐盘膜，必 须马上烘干不能太阳晒干，以免发酵。烘房内设火炉......”。

7、“.....用竹杆连 同腐筋膜悬于烘房至干燥为止。烘时要经常转动竹杆，防止筋膜粘住竹杆。 五香豆腐干 原料配方大豆公斤全大料即八角花椒小茴香陈皮桂皮等克食盐酱色五 香粉适量 制作方法把这些配料和浸泡好的黄豆起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。 点浆般采用卤水氯化镁氯化钠氯化钙点浆，其浓度为波美度。公斤卤水兑 公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时手把住壶，手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子 在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花 在缸内静置分钟，使之充分凝集。 浇制将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻 地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。 压榨把浇制好的模型框逐搬到木制千斤闸架的石板上用电动机制动的铁制压榨机 也可，移入榨位，将模型框层层重叠，共放层......”。

8、“.....使 豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使 豆腐花内的黄浆排出，过段时间再用脚踩次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排泄出 来，大约压榨分钟，就可放撬脱榨。 划坯将模型框子逐取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布， 成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按厘米闫小用刀切成整齐的小方块。 卤煮切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒或晒干，这样反复煮次即 成五香豆腐干。卤汤的配料为每块豆腐干，用食盐二两，酱色两半，五香粉两，加适 量的水，卤煮时间每次不得少于分钟。 香干的加工制作 香干是人们常食的种豆制品，其营养价值可与肉鱼等食品相媲美。要制得味香可口的香 干，必须选好原料并掌握各个加工工序......”。

9、“..... 加工制作 将洗净后的黄豆倒入缸中，加入公斤清水浸泡。夏秋季浸小时冬季浸小时，然后 将其磨成豆浆，并装入白布袋里，再榨取其汁，最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸，取出待用。 二取克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把上述煮沸的豆浆，慢慢注入缸内并搅 拌，约过分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。 三备个厘米见方，四周高厘米的压制框的压制板以能在方框内上下活动自如为好， 同时备好块面积比压制板大二倍的白纱布，将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后把凝固的 豆腐脑舀入，装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制。当压出大 约三分之的水分时，可御去重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中， 浸泡分钟左右取出。 四取公斤清水倒入锅内，再把姜丁桂皮用白纱袋装好克精盐与已备好的酱油 香葱味精等起投入锅中，用旺火烧沸，取起作为卤水待用......”。