1、“.....食品安全小组应确保食品安全管理体系的更新包括上述信息。最高管理者应确保将相关信息作为管理评审的输入。应急准备和响应最高管理者应建立实施并保持程序，以管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。注要求御都黄酒酒业有限公司对潜在紧急情况和事故管理可以包括但不限于以下方面首先应识别确认针对本行业本公司可能的紧急情况和事故在有关程序文件中规定紧急情况和事故发生时的应急办法，并预防或减少由此产生的不利影响。旦发生紧急情况和事故，相关程序可以迅速作出响应需要时可应进行原因分析，并对应急程序进行评审，必要时进行修订。在条件允许的情况下，可对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施与程序的有效性。制定应急措施。御都黄酒酿造基地自创基地厂区环境工厂应建在水源充足，无有害气体烟雾灰沙等污染物和其它危及黄酒生产安全卫生的地区。厂区环境应随时保持清洁，厂区的道路应硬化，空地应绿化。厂区内不应有不良气味有害毒气体或其它有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施。厂区内禁止饲养动物......”。

2、“.....排水道应有适当斜度，不应有严重积水渗漏淤泥污秽破损。厂区周界应有适当防范外来污染源的设计与构筑。厂房和设施应有足够空间，以便有秩序地放置设备和物料。厂房内设备与设备之间或设备与墙壁之间应留有适当的距离，便于员工通行和维修。厂房应保持道路院落和停车场清洁卫生，应管理好废物处理处置系统，使其不成为黄酒的污染源。厂房内配电设施应能防水，电源应有漏断电防护系统，不同电压的电源应明确标示。厂房设计及设施应符合国家消防法规要求，配电有消防设施。粉碎操作区域的电器设备应有防爆措施，生产过程中敞开式操作区域，应采用防护型照明设备。相关生产车间应配置防水防滑工作鞋。设施的卫生与控制厂房地板墙壁天花板易清扫，能保持清洁和维修良好，能满足与物料加工条件相匹配的卫生要求，浸米发酵压榨灌装车间地面应使用易清洗消毒的材料铺设。生产车间地面应有适当的排水坡度及排水系统，车间污水排放应遵循高清洁区向低清洁区排放的原则。生产场所应保持通风良好，必要时应装设有效的换气设施......”。

3、“.....防止霉菌生长。厕所应设于较方便的地点，并与生产场所保持定距离，其数量应能满足员工使用。厕所门窗不应直接开向生产车间，应采用冲水式厕所。厕所采光排气良好。生产场所应提供充足的照明或自然光，保证照明灯的光泽不改变产品的本色，亮度满足工作场所和操作人员的正常需要。应注重环境保护，应有三废处理措施，三废的排放应符合国家或地方排放标准。厂房与设施厂房和场地厂房建筑设备应依照黄酒生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺卫生管理设备维修的要求，人流物流设置合理，避免交叉污染。设备与工器具企业应具备基本的黄酒生产设备和分析检测设备。设备的选型安装应符合生产要求，与物料或黄酒接触的表面应平滑边角圆滑无死角和裂缝，易于清洗消毒，便于生产操作维修和保养。凡与原辅料半成品和成品直接接触的机械设备容器管路及工器具，应采用无毒易清洗无异味且不与其起反应的材料制作。设备所用的润滑剂等不得对料液或容器造成污染。连接设备的主要固定管道应标明管内物料名称及流向。用于生产及检验的监视测量装置等......”。

4、“.....有有效合格标识。生产设备应定期维修保养和验证，维修保养的措施不得影响产品的质量，应有使用维修保养和验证记录，并由专人管理。应保存现有设备清单及其布置的图纸。原料检验水酿酒用水要求无色无味无臭水质清澈透明其他卫生标准应完全符合国家饮用水标准。供水系统生产用水应有足够的生产用水，如需配套贮水设备，应有防止污染的措施。水质应符合生活饮用水卫生标准的规定。水质常规指标及限值微生物指标总大肠菌群或不得检出耐热大肠菌群或不得检出大肠埃希氏菌或不得检出菌落总数毒理指标砷镉铬六价，铅汞硒氰化物氟化物硝酸盐以计，地下水源限制时为三氯甲烷四氯化碳溴酸盐使用臭氧时，甲醛使用臭氧时，亚氯酸盐使用二氧化氯消毒时，氯酸盐使用复合二氧化氯消毒时，感官性状和般化学指标色度铂钴色度单位浑浊度散射浊度单位水源与净水技术条件限制时为臭和味无异臭异味肉眼可见物无单位不小于且不大于铝铁锰铜锌氯化物硫酸盐溶解性总固体总硬度以计，耗氧量法，以计，水源限制，原水耗氧量时为挥发酚类以苯酚计......”。

5、“.....当水样检出总大肠菌群时，应进步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群水样未检出总大肠菌群，不必检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群。非饮用水用于消防和其他用途不与黄酒接触的水应与饮用水管有明显区别的管道输送，不得与饮用水输送系统交叉连接。二米南方酿酒多用糯米，在糯米缺乏的情况下，可用灿米或粳米代替，但糯米酿造的黄酒比粳米质量高。因糯米支链淀粉含量高，蛋白质灰分维生素含量较低，不使黄酒产生杂味酿酒用米应选择米粒饱满洁白气味良好不含杂质，以当年产的米为好。其含水量在以下，干物质中淀粉含量在以上。本公司所使用的香糯米质量特色感官特色和质量指标般呈长椭圆形或细长形，米粒呈蜡白色，不透明或半透明，黏性大，糊化温度较低，质地较松，易吸水和发酵。直链淀粉含量，不完善粒，杂质，碎米量，水分，膨胀率，出饭率。黄酒工序检验加饭酒生产工艺流程图清水糯米麦曲淋饭酒母浸米浆水蒸煮摊凉落缸生产过程浸米将精白米冲洗干净后，再加水浸米，让米粒吸饱水分......”。

6、“.....以便在蒸煮时均匀蒸熟不带白心。浸米时间长短因浸米时的气温水温和米的质量而异，般，浸米的程度要求米粒保持完整，用手指掐米粒成粉无粒心为好，米吸水量约。蒸煮和冷却米粒经浸米后，般采用常压蒸煮，若为硬质粳米或灿米蒸煮时间还要延长，对米饭的要求是外硬内软无白心，疏松不糊，熟透均匀。冷却速度越快越好，迅速将品温降到适合微生物发酵的温度冷却方法按其用途可分淋饭法和摊饭法，前者是将冷水从米饭上面淋下，使其迅速降温，增加米饭的吸水量，易于拌酒药和搭窝后者是将米饭糊开让其自然冷却，此法冷却太慢，淀粉易老化，影响糖化效果，且易污染杂菌，使米饭变质，现都改用机械鼓风冷却，有的酒厂实行蒸饭冷却连续化。糖化和发酵黄酒发酵的特点是将米饭麦曲酒母水混合起在缸中开放式发酵，糖化发酵同时进行，这样糖分不致累积过多，酵母不易老化，糖化酶不易钝化，温度低，作用时间长，发酵醪产酒精度高以上，香气成分浓。现以全国流传最广产量最多的绍兴红元酒为例阐述传压榨糖化发酵后发酵糟烧压榨酒糟糖色澄清煎酒装坛贮存成品经过多天的发酵......”。

7、“.....此时的酒醅糟粕已完全下沉，上层的酒液已经澄清并透明黄亮经过化验糖酒酸理化指标达到质量标准要求，说明发酵已经完成。但是要把固体和液体分开来。压滤机压滤布压滤橡胶板用前须清洗，并用沸水或酒精消毒。煎酒把澄清后的生酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有微生物，以便于贮藏保管的过程。这样的黄酒不易变质。罐装容器的清洗消毒酒坛包括封坛用荷叶箬壳，用前须清洗消毒。自动洗瓶机必须有准确有效的指示温度装置及氢氧化钠溶液浓度测试装置。非自动洗瓶装置须经氢氧化钠溶液浸泡清洗清水反冲倒空感官检查灯检等工艺过程。清洗完毕后，可用酒精或用干湿热消毒。灌装灌坛用的灌装机用前须经沸水消毒，接口应采用食用橡胶管。用前须经沸水消毒，在操作中不得用手接触瓶口，压盖后产品须保持不渗不漏。关键控制点与重点监管工序企业是食品安全的第责任，应当具备保证食品安全的必要管理体系，监管机构的监管工作是要查找出企业管理体系中存在的不足，或验证其管理体系的有效性。检验检疫机构更加关注的是产品的安全与卫生......”。

8、“.....因此，在利用原理监管企业时，所确定的监管重点，将不同于企业本身确定的关键控制点。企业通过生产过程的道工序能够完全消除安全危害的，即使是企业确定为关键控制点的也可以不作为监管的重点如和反之，若道工序不能完全消除存在的安全危害或不能将安全危害降至可接受水平，或其关键控制点的控制措施需要验证，则即使该工序不是关键控制点也可将其定为监管重点如原辅料验收和成品出厂。本企业对系列黄酒的加工关键控制点及其重点监管工序如下原辅料验收企业建立了原料米辅料小麦检验规范辅料焦糖色食用酒精蜂蜜话梅枸杞等验收要求等管理制度，检验检疫机构在对此工序进行监管时，要注意以下几点是要查看原辅料验收记录入库验收单供应商资质文件以及合格凭证等是否满足基本的国标要求，特别要求企业不能使用发霉变质的糯米大米加强农药使用指导，适时采收，加强加工过程的清洗调查原料产地是否有严重环境污染。二是需根据最终成品黄酒的进口国官方或客户的要求，对原辅料些特定指标进行控制，如进口国为日本的营养黄酒需检测甜蜜素二氧化硫......”。

9、“.....唯可能的来源便是诸如话梅之类的辅料。因此检验检疫机构可以利用国家安全风险计划或残留监控计划，对话梅等辅料进行检验监控。水质检测由于黄酒的特殊性，酿造用水便是黄酒的重要组成部分，因此对水质的检测显得比其他食品生产企业更为重要。根据企业在程序中的规定，生产用水检测项目与方法按照生活饮用水标准检验法，自制水微生物指标游离余氯检测方法参照上述方法。检测频率为每天对水包括生产用水和清洗用水的余氯检测次每周对水的微生物指标值检测次，年两次对清洁区内水龙头色嗅味余氯大肠菌群细菌个项目检测。检验检疫机构除了定期抽查企业水质余氯含量测定记录和水质检测单外，还是督促企业完成每半年次的涵盖七项目的水质检测，并查看水质检测报告是否为有资质的社会第三方检测机构所出具。同时注意清洗玻璃瓶用水，包括定期检查水中氯气浓度和水循环情况，在清洗最后阶段必须使用新鲜饮用水，按规范清洗。调色重点监管工序。重点关注添加剂的使用，防止添加剂超范围和超量使用。煎酒封口该工序为关键控制点，显著危害为生物危害致病菌污染......”。