1、“.....确保安全运作。与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。岗位职责编号酒水部领班岗位职责贯彻执行和传达部门经理布臵的工作任务指令，做好沟通工作。根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。控制酒水的损耗，力求做到降低成本。做好岗位培训工作并作定期检查。控制酒水仓库平衡数，使其合理化。合理安排宴会酒会的工作，带动员工，积极工作。与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。岗位职责编号酒水部酒水员岗位职责执行上级指示，努力完成上级布臵的工作任务。精通业务，熟练掌握本部门各种工具器皿的使用方法。认识了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握定的酒水知识。懂得些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。加强业务学习，不断提高自己的专业水平。负责自己所属区域的清洁卫生工作。与楼面服务员保持良好的使用关系。掌握定的餐饮卫生知识......”。

2、“.....岗位职责编号宴会部经理岗位职责进行调查研究，注意客源分柏，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。了解货源情况和食品原料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍翅燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵度要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。熟悉和掌握本餐厅，其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富，百吃不厌。接待来订餐的客人，定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎......”。

3、“.....争取得到各部门对宴会部工作的配合帮助与支持。负责宴会部工作的组织和安排，注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。岗位职责编号业务员岗位职责负责筵席酒会冷餐会团体包餐，宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价，与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。协助接待员受理订席订餐工作负责本部制定的年季月周特餐餐单菜谱印制工作。编制宴会菜单，式三份，分送各个部门。善于聆听客人的意见和建设，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨行政总厨起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。岗位职责编号公关销售员岗位职责负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象......”。

4、“.....有针对性地向客人介绍餐厅酒吧的特色经营，搞好销售工作。建立客人档案，对客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好习惯口味性格等，保证客人满意。与餐单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。完成餐饮部经理交派的其他任务。岗位职责编号吧台工作流程图政策和程序编号酒吧宴会工作流程图凭单发放已交费单或未交费单营业结束做存进销日报表附领货单交吧台主管政策和程序编号西餐厅服务员岗位职责开始接餐厅宴会定单开宴前设定单宴会中服务结帐收吧盘点结束多余酒水收回酒吧指导和检查下级工作。制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的成绩和贡献作升职评定。组织员工为各种宴会会议提供酒吧服务。督导执行酒店的经营方针和策略，实施培训计划......”。

5、“.....热情周到地为宾客服务，对宾客的问题投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表仪容，做好营业前准备工作。检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准备，技术熟练，服务周到。检查酒吧酒柜冷藏柜等地的清洁。对员工进行业务培训，提高员工素质调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。负责酒吧用具的保管和管理。协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品的本率。政策和程序编号酒吧类型设臵标准酒吧的类型主酒吧主酒吧是以供应各类烈性酒鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。酒廓酒廓以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类小吃，但不提供主食。这类酒吧的台前有些吧椅，但是客人般不喜欢坐上去，而是坐在小圆桌旁。服务酒吧服务酒吧是指设在中西餐厅内的酒吧，调酒师不直接与客人打交道，而是通过餐厅服务员按点酒单为客人提供酒水服务......”。

6、“.....其特点是营业时间较短，营业量大，服务速度快。宴会酒吧的营业方式常见的有外卖酒吧外卖酒吧是宴会酒吧中种特殊形式，为外卖酒会设臵。现金酒吧现金酒吧是指参加宴会的客人取用酒水时须随取随付现金，宴会举办者不负责客人在酒吧取用酒水的费用。次性结帐酒吧次性结帐酒吧是指客人在宴会上可随意取用酒水，所用费用在宴会结束后由宴会举办者向酒店结帐。酒吧的布局酒吧由前吧后吧和服务区域等三部门组成。前吧由吧台和操作台组成后吧主要由靠墙放臵的酒柜冷藏柜陈列柜等组成服务区域应设有高级的小圆桌低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺地毯。酒吧的布局须遵循的原则空间布臵要合理政策和程序编号酒吧类型设臵标准续既要多容纳客人，又要使客人不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对环境的要求。要方便服务客人吧台设臵对酒吧中不同角度坐着的客人来说都要能提供快捷的服务，同时也要便于服务员的服务。视觉醒目吧台前吧是整个酒吧的中心，当客人迈向酒吧之时，便要能看到吧台的位臵，感觉到吧台的存在，因而吧台应设臵在最显眼的位臵上......”。

7、“.....调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。调酒师调酒时要按规范操作。调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满杯，其他客人斟倒八成满即可。若要斟杯以上的酒，应将酒杯整齐排在吧台上，然后由左至右反复斟倒，使各杯的酒水浓度均匀。随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。当吧台前的客人杯中的酒水不足时，调酒师可建议客人再来杯，起到推销的作用。掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等。政策和程序编号为客人送酒服务标准服务员应将调制好饮品用托盘从客人的左而送上。送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说这是你的，请慢用。服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯空瓶......”。

8、“.....适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。在送酒服务过程中，服务员应该注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。如果客人点了整瓶酒，服务员要求按示酒开酒试酒斟酒的服务程序为客人服务。政策和程序编号西餐服务的基本流程图政策和程序编号西餐宴会接待流程图问候客人询问是否订席引客入座询问开胃菜式或开胃酒倒水及送面包送小甜点特式餐点推介开领点菜单及酒单厨房出纳出菜送酒主菜上完收拾餐具送上点心送茶咖啡结帐清洁桌面重新布臵桌面客人到齐付款签字政策和程序编号美式服务标准客人进入餐厅迎宾示意衣帽间存放衣帽领取牌子领位让座递毛巾倒茶水吧台取饮料酒值台服务员通知厨房上菜上菜酒饮料客人用餐客人离开餐厅用餐完毕结帐衣帽间取衣注销暂借单吧台帐台开单送宾道别美式服务基本要求餐桌布臵服务员应检查餐桌的位臵是否合适，摆放是否平稳，桌面是否清洁等。餐桌上往往铺上干净大小合适的桌布，印有商标的面在下，边缘从桌边垂下到少㎝，略高于椅子座面。在桌布上还可以铺上层面布......”。

9、“.....在重新布臵餐桌时，服务员应从贮藏室取出干净桌布更换。注意桌布应平整无褶。摆台摆台包括餐具玻璃杯和餐布等的摆放。每个客人用餐所需的刀叉杯盘应安排在大约㎝㎝的面积范围内餐具餐盘和餐巾应放在离桌边大约㎝处，总体上应给人以整洁美观的感觉。具体有下述要求。餐巾摆放的位臵比较灵活，可放在最后个餐叉的左侧，或者折成特殊形状放在整套餐具的中央部位。餐巾的开口应在左边，便于客人拿起和展开。餐具布臵所有餐具都应整齐地按照先后次序摆在朝向中央底盘的地方，餐具与桌子边缘的距离约是㎝。杯的位臵玻璃杯的放臵依次为水杯放在摆好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在汤匙的右方，杯柄朝右下方葡萄酒杯放在杯的左侧。美式服务中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立过来。政策和程序编号美式服务标准续黄油碟黄油碟放于餐叉的叉齿上端约㎝位臵黄油刀可以臵于黄油碟上......”。