1、“.....如果女士没有主意，可以允许男士帮助点菜。通常客人点完菜后会有着急的心情。但重要的是你和客人，和厨房，和主人之间有正确的沟通，这是首要和恰当的服务。如果客人在赶时间而他们点的菜又需要较长时间，你必须告诉客人真相。如果厨房告诉你有些菜需要较长时间，也必须告诉客人。如果有其他原因你的工作区域突然很忙，你必须向你的经理寻求帮助。这样并不代表你的能力不够，这是纯粹为了保证服务质量。菜单的记录准确填写客人的菜单是非常重要的，并确保所填写的是正确的点菜单。好的，有效率的服务离不开和厨房厨师的沟通。厨师长没有时间去猜测点菜单的正确与否，如需要煮生，半生还是全熟的，有多少份菜，怎样出菜等。因为点菜单不是厨师长写的。所以服务员在写点菜单时必须清晰和具体。使用书写清楚的圆珠笔。书写端正，清晰。用力填写，确保第二页复印得清晰可见。从点菜单首行开始填写，工作区号码，客人人数等。填写食品饮料点菜单时，使用餐厅统规定的缩写。确保所有的项目都已经。有系统的点菜，避免在服务期间询问客人。午餐和晚餐时......”。

2、“.....当客人点了甜品和咖啡后要求结帐时，把帐单放在主人的左手边，切记不要打开帐夹。在几位客人中你还没有发现谁是付帐的，请把帐单放在桌子中间。如果有超过两人以上的客人用餐结帐时，把帐单交给第个要求结帐的客人。，服务程序敬福酒店管理公司的餐饮体系是由她自己的服务风格和各个餐饮场所组成的。在大多数情况下，被修改过的美式服务风格会经常使用。为满足各个餐厅自身的特殊需要，各个餐厅可以修改各自相适应的服务风格。其服务程序要适应所有餐厅是非常困难的。但无论如何，那些总纲和策略是餐饮娱乐部员工应该具备的技能和基本常识。总纲策略和具体程序必须溶入到你自己的餐厅里去。基本服务规则所有的食品和饮料用右手从客人的右边服务。所有的撤台服务也在客人右边进行。鸡尾酒放在右边的杯垫上，在服务新的饮料前必须把空的脏杯子在右边从桌上撤走。汤，色拉或头盘在客人右边服务，头盘刀在客人右边，叉在左边。当客人用完汤，色拉或头盘后，在右边从桌上撤走。如果客人想把汤或色拉和主菜起吃......”。

3、“.....然后把主菜放到客人的面前。主菜装盘准备好后，用托盘从厨房传送出来安放在靠近客人的服务架上。准备必需的调味品，在上主菜时或主菜后马上服务。当客人用完菜后，从右边撤走所有的盘子。咖啡杯附上小茶匙放在客人右边。从右边服务咖啡，不允许把咖啡杯从桌上拿起来。使用正确的餐具从右边服务甜品。如果客人要求结帐，把帐单合起来交给客人。正统服务在我们餐厅运作的服务程序要比其他的餐饮场所正规得多。我们的餐厅提供欧陆菜肴以及世界上些著名的菜式，当然欧洲是首要的。所提供的服务也是综合性的。事实上，在我们正规餐厅里所运作的是美式和法式两种服务风格的综合。保留了美式服务的灵活性和些程序以及法式服务中的各人表演技能。正统的服务程序带给我们的客人次真实的个人用餐经历。服务团体包括领班和服务员。服务人员负责餐厅内用餐区域的工作。领班做为团队的领导对服务员和整个工作区域负责。服务员对食品及饮料的点单负责。服务员同时也对桌面摆设和其他工作负责。正统的服务程序和我们以前讨论过的基本服务规则很相似......”。

4、“.....这些必须严格遵循。，客人桌边的现场服务用高级的服务推车在客人的餐桌旁直接为客人备菜，烧烤和烹调，是餐厅服务职业技能和个人表演技能的统。特殊的用餐效果和食品的装点以及美味新鲜的菜肴，让客人意识到这是次不同寻常的享受。客人桌边的现场服务可以通过精美的甜品小推车，色拉的现场制作或者牛排的火焰烧烤来完成。整个环境气氛所营造出的感觉以及卓越的，不同寻常的食品，定会留给客人个美好长久的回忆。在我们的高级餐厅，个人的表演技能是现场服务的个重要组成部分。服务架或推车是领班和服务员在服务主菜时使用的。在多数情况下现场服务推车般包括火源，煤气等，烧煮工作主要由领班担任。食品烧煮后放在热的晚餐盘里，由服务员服务上桌。具体的操作程序根据所提供的菜单而定。设施和准备桌边现场服务要求三种基本的设施服务推车，煤气或其他火源以及平底锅。服务推车象服务架样，大小合适可以在餐厅内任意移动并为下桌重新准备。象小酒精灯或煤气之类的热源除非是很忙之外，不要开特别大......”。

5、“.....菜单上的每个菜肴都有准备的技巧。总的来说，热菜需要充分的准备和烧烤。在忙的时候，菜的大多数准备工作会在厨房准备好，现场服务只是最后烧下。同时菜的装饰和盘子的安排也是准备工作之。火焰烧烤是用烈酒，白兰地或烈性酒喷洒起火烧烤而成。要求有极好的设备，补给配合以及食品，但这并不是复杂或费时的过程。食品在厨房里就准备并切排好。配合以员工熟练专业的的技巧，声色味具全的现场感受，同时给客人和餐厅的其他人员留下赏心悦目的印象。，宴会服务在宴会厅所提供的桌边现场服务具有和正规餐厅相同的基本的服务质量，具有流水作业式的快捷和高效率。基本服务规则由服务员和领班付诸实现。因为宴会服务要避免浪费时间的程序。宴会厅的桌边现场服务只为贵宾提供在宴会厅所提供的桌边现场服务总的来说是美式风格的，宴会厅桌面的摆放和通常的餐厅桌面相同。多数情况下，展示盘是不用的，餐巾布可以放在展示盘中央或主菜叉的左边。除了些重要的贵宾宴会之外，在宴会服务中所有的平直器具和玻璃器皿，包括咖啡杯和底碟等在餐前都摆设在桌面上......”。

6、“.....开胃菜，色拉可以根据主办者的要求事先准备。当宴会开始后，根据基本的服务程序提供服务，食品，饮料在右边服务，撤台也在右边，并带着愉快的心情完整的服务每道菜以及清台。食品在厨房装盘后必须传送到离宴会厅不远的地方，以便宴会开始后马上可以服务，这是非常重要的点。关于这点，服务人员必须有极好的安排和准备同时服务人员中的每位必须相互沟通合作。，专业人员的服务细则专业服务包括精致完美的展示，殷勤端正的态度以及熟练的职业技能和充足的自信心。这是各餐厅，客房送餐或大堂吧等餐饮服务的基本要素和本质。我们必须尽可能的为我们的客人提供最好的服务。在服务中留心客人的需要，依靠我们的服务人员和餐厅本身所营造出的气氛不断地促进我们的生意。总纲的遵守不要对来帮忙的培训生所犯的报怨，时刻亲自检查冰水和咖啡是否已经服务，这是你的责任。从客人桌上把脏盘子撤下来并把它们叠起来，切记不要在客人面前堆积盘子里的任何剩菜。当你从跑菜区域回到客人桌边服务时，问你自己客人需要的东西是否都已经服务了......”。

7、“.....自我安排是专业服务区别于其他普通服务重要的点。检查工作台是否干净以及备货充足，确保调味瓶清洁。当你从其他服务员手中接过桌子服务前，必须确保你清楚的知道各个服务细节和要求。如果因为厨房的原因而没有出菜或出的菜有问题，马上通知你的主管。点菜时，重复并回答客人所提出的要求，以避免。小心地爱护菜单，不要随便扔在什么角落里，把它们送回到迎宾员处或指定的地方。稳当地接拿瓷器和银器不允许接触银器顶部或者玻璃瓷器的杯口。当接拿热盘子时，使用干净的毛巾包住。随时保持桌面清洁，空的鸡尾酒杯要马上撤走。在服务甜品后和咖啡前应收走所有空的酒杯，不用的银制器具，黄油碟和面包蓝等。所有拿进餐厅的东西必须使用托盘。当托盘装满时，用常规的思维方式把托盘上的东西放平。如所有液体的食品，调味汁，咖啡牛奶等，应放在托盘的中央或中心部位能感觉出重心的地方，这样可以防止液体溅出托盘边缘。如果容器内的液体溅在容器下面的底碟上，必须确保把底碟擦干净后才放在客人面前。确保装满的托盘在服务台上放平以避免容器倾斜......”。

8、“.....托盘不允许过多的留在餐厅里以避免堆积。堆积托盘对其他员工来说是危险的，在餐厅里把托盘或架子堆得很高是非常不好看的。用椅子顶住托盘以免滑落及便于清洁。用椅子围住餐厅里有事团糟的地方避免事情的进步恶化。当服务超过五位客人的大桌子时，应同时传送所有的主菜。不要从厨房来回跑几次。找同事帮忙拿主菜。如果有人帮忙，并不是表示加快服务节奏，而是营造出个好的餐厅气氛。熟练掌握菜单的听说读写，知道每日厨师精选和每日例汤是什么。例如客人问什么是今天的例汤而服务员却不知道，没有什么比这种事情更坏的了。尽可能的了解食品的制作过程和主要成份。检查烟灰缸是否清洁，水杯是否注满。同时也查看黄油和面包是否有补充的必备。当客人入座时拉出椅子让客人入座，为客人点烟，使客人感到自己是重要的和受欢迎的。如果衣帽间不能使用，帮助女士把衣帽卷起来。如果客人不愿意这样，把衣服放在他们椅子的靠背上。如果这张桌子有多余的椅子，把客人的衣服放在空椅子上，并把椅子推近桌子......”。

9、“.....如果客人的点菜单已经进厨房了，你必须及时和厨房沟通并根据点菜单起菜。了解每道菜需要多少准备时间并通知你的领班你已经准备从厨房起菜了。从冷厨房先起冷菜，然后是热菜。在起菜前集中托盘，盘子，底碟和盘盖之类的器具，这样能节约时间，提高热菜的服务速度和效率。当起菜时，对厨师长说三号台起菜，然后安静地站在规定的地方等候。不要在厨房里大喊大叫制造混乱。切记所有的色拉不要摇晃，不要菜叶折断，不要把色拉用醋搅拌，不要用刀把色拉切碎或用匙把色拉搅烂。从厨房拿调味汁服务色拉前确保调味汁已经调配好。油和醋必须分开。除了特殊情况外不要在桌面上横穿服务。准备撤台时尽快预备好托盘。不要在有客人还没有吃完主菜之前就开始收主菜盘。脏的盘子放在托盘里，不允许放在服务台或工作台上。不允许把脏的盘子或烟灰缸和干净的食品起放在托盘里。不允许当着客人的面把个盘子里的剩菜刮到另个盘子里并发出刮削声。当服务疏菜的调味汁和所介绍的不同时，用专用蔬菜碟盛着放在主菜盘的左边。咖啡趁热服务......”。