1、“.....要求拖紧靠拖地操作，保持地面块版面开餐窗口汤桶饭桶地段要求每餐洗拖，先用洗洁精水洒地面，再用扫把擦洗地面清水冲干净扫把扫干净直拖到干净为止，保持地面整洁明亮。天花板个星期用干大扫把扫次，并随时保持无灰尘，无蜘蛛网。玻璃个星期大扫除次，先用洗洁精水用多用玻璃刷的毛边洗第遍，再用刮边刮干净即可，并保持随时无灰尘，无污斑透明。石英钟每周大扫除用干毛巾擦干净，保持无灰尘无油渍透明。仪容镜每天晚上用干毛巾擦次，每周大扫除洗次，保持洁白净亮。灯管每个月擦洗两次，先用洗洁精毛巾拧干擦去灰尘油圬，再用干毛巾擦干，保持灯管灯座无灰尘无油渍洁亮。风扇每个月擦次，用洗洁精毛巾拧干擦洗再用干毛巾擦干，保持无灰尘无油渍无异味。注意不要将扇叶拉变形开关每次大扫除用干毛巾擦遍，保持无灰尘无油渍干净即可。下水道每周清洗两次，用钢丝球或钢丝刷刷干净，铁盖也样，每天必须冲水两次，保持下水道瓷砖洁白，无脏水无杂物无竹签及沉淀物无积水无油渍无异味。污染严重的用盐酸稀释后洗干净栏杆每餐用干毛巾擦次，包括脚跟......”。

2、“.....收银台每餐用干毛巾擦次，含缝脚边，确保无油渍无灰尘净亮。花草三天次浇水，星期次施肥，每天检视残叶并修扶，发现病情及时打药治理，保持鲜绿无灰尘无油渍新鲜。瓷砖天次擦洗，用洗洁精水擦第遍，再用干毛巾擦第二遍，保持无油渍无灰尘洁亮。卡机餐餐擦洗，用干毛巾擦干，并注意卡机的故障申请及维护。白板天次用干毛巾擦，随大扫除清洗，用洗洁精水擦第遍，干毛巾擦第二遍，保持无灰尘无油渍无腐无霉鲜明。窗帘个月洗次，先用洗粉水浸洗分钟，搓揉第次，再用清水清洗拧干，保持无灰尘无油渍无异味整齐有序。门窗天次洗洁精水用毛巾或钢丝球擦洗，再用干毛巾擦净擦干，保持无灰尘无油渍无霉无腐明亮。第二十四条厨房办公室卫生周两次彻底清理整顿卫生，保持清新明确井然有序。办公台电话电脑时时干毛巾擦，电话放于办公前方，摆正，电脑放于办公台右侧，勿用时专用布巾遮盖，保持无灰尘无水渍污斑洁亮。神像每天清晨次用干绒布专用擦拭上香，月两次换新贡品，保持关公神柜自然光彩无灰尘无油渍香蜡摆放有序。茶座沙发时时用干毛巾擦干......”。

3、“.....保持无尘无油渍无异味明亮，纱布遮盖。保险柜时时用干毛巾擦干，保持无油渍无灰尘无锈明亮。急救箱时时有用干毛巾擦干，医疗器具每天次高温消毒，并用消毒水浸泡，专用纱布包住有效，保持无尘无油渍明亮。第二十五条厨房设备餐具卫生所有设备餐具都应洗涤之后再经消毒处理。加工食物原料用的设备厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤餐具的清洁卫生。储藏和输送设备要经常进行消毒清理。第二十六条餐用具卫生餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。二接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。三应定期检查消毒设备设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。四不得重复使用次性餐饮具。五已消毒和未消毒的餐用具应分开存放......”。

4、“.....六卫生标准餐桌椅子先用毛巾将桌面椅子上杂物清理干净，再洒上洗洁精水于台面，用毛巾来回擦两遍，再用干净毛巾来回擦遍，保持无油渍无杂物干净明亮。窗口每餐先收尽工作台上杂物，用玻璃多用刷的边渗洗洁精水刷第遍，再用刮水器刮尽水渍，工作台用毛巾擦干油渍水渍，保持玻璃，工作台周围无水渍无油渍明亮整洁。炉灶每餐操作时，随时保持炉面炉身灶脚无菜粒无杂物，炒完菜后，用洗菜盆的洗洁精热水擦洗灶面灶身灶脚，再用清水冲洗干净后用毛巾擦干水渍油渍明亮下班，保持无水渍无油渍无杂物。冰箱天次整理，三天次清洗，冷库天次整理，星期次清洗，同时要求生熟分开，熟的上面左边生的下面右边冻品纸箱折掉入柜机身内壁先用洗洁精水或毛巾冲洗，擦第遍，再用干毛巾擦第二遍，保持无血水无异味衡温冷藏，确保食物新鲜。消毒柜柜内星期次用洗洁精水钢丝球擦柜内外边，每餐用洗洁精水钢丝球擦洗，柜内蒸馏水每天换次，保持无油渍无杂物无异味明亮。蒸饭柜柜内每餐清水清洗，蒸饭水天换次，柜身炉火口火门餐餐用钢丝球洗洁精水擦洗......”。

5、“.....锅铲每餐清洗，保持无杂物，锅铲把无油渍，定点摆放。菜板加工完毕随时清洗干净，用钢丝球或砍刀刮尽油渍杂物，周煮次晒次，保持无油渍无异味。菜刀谁加工谁擦洗，用完擦干抹油，保持无杂物，定点摆放。削皮刀谁加工谁擦洗，用完擦干抹油，保持无杂物，定点摆放。菜板架每天次，用毛巾加洗洁精水擦洗，再用干毛巾擦干，保持无油渍无杂物。胶框每餐用洗洁精水扫把刷洗，周煮次，保持无油渍，无杂物无异味明静干爽。餐车随时冲洗，每天两次用洗餐具的洗洁精水刷洗，沥干，保持无水渍无油渍明亮。饭碗汤碗托盘菜碟餐前逐个检视确保无杂物无油渍无水渍无异味。餐后认真清洗，按洗二清三过四滤的流程清洗，保持无水渍无油渍无杂物无异味明亮。然后进入消毒柜消毒。饭勺汤勺餐前逐检查，确保无杂物无油渍，餐后用洗洁水毛巾或钢丝球逐个清洗沥干，保持无油渍无杂物明亮。菜盆汤盆饭盆餐前逐检查，确保无油渍无水渍无杂物，餐后用洗洁精热水擦洗二清三滤流程清洗沥干，保持无水渍无油渍无杂物明亮。潲水桶每餐清洗......”。

6、“.....扫把拖把地刮毛巾随用随时清洗干净，拧干无异味无油渍凉干。托盘架随时保持无油渍无水渍无灰尘明亮常用干毛巾擦干净。磅称随用随时用洗粉水扫把刷洗干净，保持无水渍油渍无杂物无锈。大小炸厘不锈钢炸厘随用随时刷洗，保持无杂物无异味木把无油渍。调味盆餐后及时清除余有调料，重叠并保持无油渍无杂物无水渍明亮，操作时随时清理盆边沿调料锅巴，保持调料本色鲜明并加盖。油瓢餐后用洗洁精水清洗沥干，随时保持干净无杂物。烟罩每天次用洗餐具的热洗洁精水刷洗，再用清水冲洗干净，保持无油渍无杂物无水渍明亮。排风扇每周次大扫除，彻底清除油污，用热洗洁精毛巾或钢丝球擦洗，再用干毛巾擦干，保持无油渍无水渍无杂物。煤气瓶随时用洗粉毛巾擦干净，保持无油渍无杂物无漏气，随用随关。煤气灶操作时，确保灶台卫生不留油渍杂物餐后用洗洁精毛巾擦干沥干，保持无油渍无水渍无杂物。汤桶饭桶餐前使用前逐检查，用水冲洗遍，沥干水珠，餐后用洗洁精水和毛巾或钢丝球擦洗干净，保持无水渍无油渍无杂物明亮。汤橙分汤台餐前餐后检视并保持无油渍无积水无杂物......”。

7、“.....米筐用完用清水冲洗干净，每餐放于通风太阳处沥干，保持无油渍无杂物无米粒无腐无霉干爽。煤炉随时清理煤渣及周围灰尘，确保防火安全。切肉机随用随时开水冲洗，清除杂物残渣，用洗洁精水擦洗外面，保持无杂物无油渍无锈水明亮豆浆机随用随时开水冲洗，清除豆渣遗物，用后清水冲洗，揭开上盖，空转秒，烘干滤布水份，擦干上盖砂轮，干毛巾擦干机身，保持无油渍无水渍无杂物干爽。灭蚊灯每天次取下灯具用钢丝钢刷擦网罩，再用热洗洁精毛巾拧开擦干净。保持无水渍无油渍无杂物透明。杀菌灯随时用干毛巾擦拭，定时开关。空调机随时用干毛巾擦干净，无灰尘无水渍无油渍，保持整洁。水池随时清理水池里的杂物，用洗洁精水钢丝球或毛巾擦洗干净，用清水冲洗，保持无菜渣，无油污整洁明亮。第二十七条餐厅摆放标准餐桌横竖摆成条线，餐桌与餐桌之间隔公分。走道米之间，根据厨房的面积环境而定，用油漆定位，整齐有序。消毒柜摆放位置厨房的左侧靠墙柜脚成字行摆开，柜门向外。台干桌椅餐桌横平竖直，餐桌与餐桌之间通道米，餐椅均匀围桌摆放......”。

8、“.....餐车餐车放在加工区，标牌批示存放处，紧靠墙，车脚根成字行摆放，手把向外，摆放成条线，保持整洁。第二十八条厨具摆放标准盆统规格，摆成字行整齐摆放在调料架的中央，保持干净分类有序。面包箱用完面包箱叠放于菜架或面板底层，口朝下，整齐叠放，高度不超过个。围裙标示牌围裙存放区，干净整洁平行挂于存放区的铁钉上，分大小颜色摆放整齐。菜筐加工区内标牌菜筐存放区，洗刷干净，按筐的大小规格，分开颜色，高不超过五个筐，紧靠墙脚成字行摆放整齐。菜盆摆放在炒菜区，调料架上，洗刷干净，按菜盆的大小规格，盆口向下，叠起高不超过十个盆，摆放于调料架的中央，保持整齐有序。锅铲扫把炸勺摆放在炒菜区炒台的顶端，干净整齐分类摆放于炉灶右边的顶端，把手向外，摆放整齐。菜架与调料架的内脚跟靠齐，横平直摆放整齐。切菜板摆放在厨房内标识菜板存放区，分开生熟大小摆放在菜板架上。菜刀摆放在菜板架的上面，洗刷干净，刀背向外，刀把向上，分开菜刀砍刀垂直插放于刀架上。饭桶汤桶摆放在蒸饭区，饭柜的左侧，靠墙成字行，平横竖放整齐......”。

9、“.....把桶盖好，保持整洁。用具卫生用品摆放标准胶水管水管卷圈直径不超过米，用细塑绳扎紧，放在卫生桶内，摆放在杂物区。汤勺饭勺洗刷干净摆放在餐车内，用纱巾盖好。削皮刀洗净抹干，刀背向外刀把向上，垂直插放于菜刀架上。塑胶櫈摆放在加工区墙脚处，重叠不超过个，紧靠墙脚竖直摆放。电饭煲洗净擦干内胆，摆放在厨具柜内。台干餐具洗净分类摆放在消毒柜内。拖把扫把毛巾水刷洗净摆放在杂物存放区物品分类，把手向下，紧靠脚，竖直摆放，毛巾洗净抹干挂在杂物存放区通风处。红色胶盆放在清洗区左侧钢架上，盆口向下叠放整齐。蒸饭格洗刷干净平行摆放成丁字行，格口向下，摆放于蒸饭柜铁架上。面食碗固定餐车，洗净重叠成排横直胶筐，上下两排，摆放在餐车内，用纱巾盖好。蒸笼洗刷干净叠不超过个，整齐垂直摆放，蒸饭柜左侧铁架上面用纱巾盖好。待用的蔬菜加工好的蔬菜放入菜筐，菜不超过筐口，筐成字行，整齐摆放在炒菜区的铁架上，用白色纱布罩住。消防器材根据厨房的条件，指定在门口当路的地方，成排竖直，摆放挂置于指定位置。饭碗汤碗洗刷干净......”。