1、“.....良好的人际关系是所有行业的共同要素，尤其是饮食业，实是出售人际关系的行业，不管男女服务员。经常面带笑容的人，成功的机会就较大，笑容是国际共通的语言，更是确定饮食业客人第印象的重点因素，以笑容迎接及送走客人，双方均可保持良好的心情，而且笑容是不需要费用或特别服务的笑，并不需要成本，只要保持心情愉快才会笑得自然美丽。与同事和主管的配合配合的意思是与餐厅的同事和主管人员合作起为公众服务。个服务员班组就象支球队样为个共同的目标而工作。不论这个目标是得分还是客人满意，原则是样的。上班时要有个积极的态度。把你的个人问题留在家中，不要和你的同事或客人讨论它们。在工作中要心情愉快这种态度会传播给其它工作人员和客人。如果你工作中遇到问题，要想办法去解决或是找你的主管而不是与你的同事去研究。工作可以是愉快的，也可以是苦闷的，这取决于你对工作的态度。当出现问题时......”。

2、“.....相反，应努力心平气和地处理问题。在你不忙时，应帮助那些需要帮助的同事。例如，当同事正为个人数众多的宴会而忙不过来服务时，应主动帮助他们端盘上菜及时补位服务。如果属于另名服务员看台范围内有位客人需要你服务时，你应高兴地去服务，或者转告负责接待这位客人的服务员。记住，在你太忙的时候，你的同事也会报答你的帮助。不要在餐厅里和同事们聊天或是说人闲话。当你值班时，你的责任是照顾客人。如果你有空闲时间，要富有成效地利用这段时间检查你所分管的台面及餐具柜。如果你病了，要尽早通知你的主管。没有及时请假的缺勤意味着如果找不到替班的人，要有个同事在完成他的工作的同时，还必须承担你的任务。合作精神餐厅工作人员应有相互合作的精神，服务员是配角，托出客人的光亮。每位从业人员，无论是管理人员，还是服务员，无非是扮演着不同的角色，而共同工作......”。

3、“.....服务员绝不应该把客人放在边置于不理不顾的情况下，各工作人员的相互合作，可减少对客人的怠慢并可使每人的工作得以顺利进行。每个人必须乐意和其它同事起工作，为完成所分配的工作共同努力还必须适应管理部门的各项规定。第二节仪容仪表仪态标准仪容仪表标准头发须清洁整齐无头垢头屑，无散发异臭味女员工的短发不可过肩长发须盘起来发束要夹紧，以免行走时发髻摇晃留海定不能遮眉男员工的头发前不过眉，侧不过耳，后不过领男员工不能留有鬓角禁止染发及留奇形怪发。面部上班前必须洗脸并保持脸面干净清爽，男员工必须每天刮修脸面，不能留须眼睛内无分泌物且不能布满血丝出现黑眼圈或疲劳无神鼻毛不外露，保持鼻孔内清洁每天刷牙并保持牙齿洁白干净，口气清新无异臭味保持脖子的干净清洁，勿出现白脸黑脖子的现象女员工上班前应把眉毛修饰好。制服制服必须整洁熨平整并按需要更换整齐干净，无污迹......”。

4、“.....袖口衣领无油污领带要平直，领结要结得漂亮裤脚衣袖不可卷起衣领要平整，不可竖起衬衣勿半掖在里面半外露依照制服设计，系上纽扣，挂上挂钩，系好皮带爱护制服，使无破损无扣子脱落无裂缝掉边等现象。工牌员工证工作期间，应将洁净的工号牌或员工证随时佩戴在左胸前。鞋袜除的配发工鞋或指定配衬鞋款外，须穿表面光滑的黑色皮鞋皮鞋应保持光亮干净无破损且式样简洁大方，无多余装饰物布鞋应干净，无污迹及破损定要穿完好的袜子，保持干净，无异味男员工袜子颜色应是纯黑色深灰色或深兰色女员工袜子颜色为淡灰色或肉色。首饰及其它装饰物左手或右手腕上只允许戴只手表，不准佩戴多余饰物不许戴戒指结婚戒指除外手表和戒指必须美观简洁大方可以戴项链，但不要显露出来不允许戴手链手镯及脚链脚镯男员工不许戴耳环，女员工可以戴紧贴于耳垂的圆环形或钉扣形耳环出品人员严禁手上戴饰物......”。

5、“.....且不能超过厘米不许涂有色指甲油不许使用气味浓烈的香水女员工上班前应把眉毛修饰好化妆应着淡淡的粉底，颜色应接近肤色，不宜过白口红选用大红色系，定要用唇笔画好唇轮廓，还应保持唇色的亮泽如果画眼影，颜色以棕红紫红淡咖啡色为宜如果画腮红，应用胭脂扫淡淡的，两颊扫粉红棕红的胭脂粉。二仪态标准社会心理学家通过观察分析得出结论，在人际交往中，人们的每个细胞动作影响对方的情绪，都会给对方定的感染。给人留下端庄典雅大方自然的印象，应做到站立俗话说站要有站相站如松，站立时要挺正而自然，从正面看，身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部，重心在两个前脚掌。要领挺胸收腹梗颈头正而平腰直站立要端正，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容双臂在体前交叉，右手放在左手上，或双手放背后女子站立时，双脚呈现字型，角度约为度，双膝靠紧，双脚后跟靠紧男子站立时......”。

6、“.....坐要领坐如钟。端正，入座轻缓，上身正直，人体重心垂直向下，腰部挺直，脊柱向上伸直，胸部向前挺，双肩放平放松，手自然放于双膝上，双膝并拢，目光平视，面带笑容，坐椅子的三分之地，但不可坐在椅子的边缘上。就坐时切不可有以下和几种姿态坐在椅子上前俯后靠，摇腿跷脚将脚跨在椅子或沙发扶手上，或架在茶几上在上司或客人面前双手抱在胸前，跷二郎腿，抖腿，或半躺半坐趴在工作台上。行行如风。行走中应昂首挺胸收腹眼直视肩抹试。保管洗涤过的玻璃器皿要分类存放，不常用的器皿要用软性材料隔开，以免器皿之间直接接触发生磨擦和碰撞，造成破损。注意避免玻璃器皿与氧化物硫化物接触。三银餐具的使用与保养银餐具的使用摆台时检查银餐具是否清洁光亮卫生。使用过程中注意轻拿轻放，尽量避免碰撞硬物。用过的银餐具应立即清洗干净严格消毒，清点后妥善保管。银餐具的保养银餐具受损的主要原因有高温使表面受损......”。

7、“.....使用清洁用具不当，如用硬刷子或金属刷擦银器表面。接触酸性物品或其他化学物品留下了斑迹。银器使用越频繁越光亮，正常的洗涤可和其他餐具洗涤样洗，特别处理每年只需做三四次即可。保养时可将银器浸泡在以碳酸钠洗银水为主的化学溶液中，加温至时间要短，否则就失去光泽，使其恢复光泽，再行抛光。四其他餐具的使用与保养不锈钢餐具使用时先检查其清洁卫生，严禁使用不卫生有污迹或破损的不锈钢餐具。不锈钢餐具可用专用洗涤剂去渍清洁和消毒，清点擦亮后妥善保管。筷子使用时检查是否卫生有否破损用过后立即清洗消毒保管。红木象牙筷子等贵重餐具要每天清点专人管理。五餐具的消毒方法手工洗涤的餐具有以下几种消毒方法煮沸消毒法将餐具放入网篮中，煮沸分钟。蒸汽消毒法将洗净的餐具放入消毒柜中，关严门后开放蒸汽，当温度升到，在磅压力下蒸分钟就可达到消毒的目的......”。

8、“.....漂白粉消毒法用克漂白粉加千克温水充分搅拌成的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡分钟，即可达到消毒的目的。红外线消毒法使用红外线消毒箱是目前常见的种餐具消毒方法。消毒时，要求箱里温度达，并持续分钟。消毒后的餐具可存放在柜内，用前再取出。消毒液消毒法毒液是目前使用方便消毒效果最佳的消毒品。使用时，将洗净后的食品容器加工工具餐具以及瓜果蔬菜放入按配制好的药液中浸泡分钟，再用清水冲洗干净即可。二餐厅家具的使用与保养严防受潮和曝晒。定期上蜡抛光。注意调节室内空气，适时通风。注意巧搬轻放。三布件和地毯的正确使用与保养布草布草定要及时清洗勤于清点妥善保管，切忌以台布当包裹在地板上拖或用作搞清洁卫生。换下来的潮湿布草应及时送洗，如来不及送，应晾干过夜。晚餐和宴会后换下的台布要抖去残羹杂物放在布草柜内过夜，以防虫鼠叮咬，第二天清晨立即送洗。布草要注意轮换使用......”。

9、“.....地毯的使用与保养要求很高。每天要用吸尘器清除废物纸屑吸掉灰尘，保持清洁。如果发现地毯上有痰迹墨迹，应及时用少许肥皂水揩擦干净，晾干。有油迹的地方，可用汽油揩擦。收藏地毯时，必须首先去掉灰尘洗刷干净，并放些樟脑丸，卷成圆筒形，两端用纸包好，储藏在干燥通风的地方，防止虫蛀霉烂。另外，地毯要定期用洗地毯机彻底清洁。四餐厅与厨房其他设备的使用与保养各种服务车的正确与保养餐车的使用时不能装载过重的物品，应认真履行专车专用的原则。餐车车轮较小，在使用时推的速度不能过快。餐车每次使用后定要用带洗涤剂的布巾认真擦洗。二保温锅的正确使用与保养保温锅的保温热源有两种种是固体燃料另种为酒精燃料。所以在操作时应慎重。操作时，先在保温锅内添上足够的开水，然后将装有菜肴的盘放上，盖好锅盖，最后才可以点燃固体燃料或酒精。随时掌握燃料的燃烧情况。待要熄灭时......”。