1、“.....也许他会为他的客人订菜订菜时，双目要有礼的注视订菜的客人，使他感到你对他的重视操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题葡萄酒服务要求工作程序操作明细操作目的根据订单准备酒篮冰桶把酒展示给订酒的主人开酒注意红酒是放在酒篮里服务白酒玫瑰酒香槟是用冰桶服务每当倒完杯酒，在提起瓶子时，要同时把酒瓶转动在酒篮内放餐巾把冰倒入冰桶里在客人右面展示，酒的标志要让客人很清楚地看到持酒篮时，左手在篮下，右手在篮上冻酒要用叠好的餐巾展示用左手持着在酒篮冰桶里的酒瓶颈部沿瓶口下的凹位，用右手持刀把铅盖割走用清洁的餐巾擦抹瓶口用左手持着酒篮冰桶内酒瓶的颈部把开塞转垂直地转入瓶塞中，直至其弯曲部分完全没入为止把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳用右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理，把酒塞拔出......”。

2、“.....再展示酒瓶从主人右面开始服务，顺时针方向，最后斟主人红白酒律倒半杯固定拔出卫生主人鉴定正确程序避免混乱保留芳香操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务花雕酒工作程序操作明细操作目的准备服务酌酒再次服务从酒吧倒好花雕酒在壶内，把酒壶放在热酒兜内把开水倒在热酒兜内，大概是酒壶外的左右分量，把餐巾放在酒壶上准备酒杯，放在客人台上用右手拿起酒壶，左手拿起叠好的餐巾傍着先给主人服务再给女士服务，之后是其他客人，主人最后假如酒壶没酒，问主人是否再来壶礼貌地说请问要不要瓶花雕酒把热酒兜连壶起收走准备热酒烫酒为了服务防止水滴尝试热度和酒味礼貌及标准服务提醒主人礼貌服空壶处理务保持地方整齐操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题香烟服务要求工作程序操作明细操作目的认识宾馆所售卖的香烟取香烟服务香烟点香烟向酒水员查问香烟的种类根据酒水单的使用程序输单打开香烟的塑料包装，拉开香烟的胶条打开香烟边的塑料包拉出三根香烟......”。

3、“.....标志向上把香烟放上，打开的部分压在火柴上放在客人的右上方，香烟的标志向着客人当客人拿起香烟时站在客人右手面，吸引客人注意把火柴往下擦，水平地持着火柴，直至火焰稳定为止把火柴伸向客人，用另只手围着火焰点后吹灭火焰便于服务正确程序正确程序服务正确程序安全安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题烟缸更换要求工作程序操作明细操作目的取清洁的烟缸更换使用服务托盘把洁的烟缸放在托盘上逐台检查左手拿托盘右手拿烟缸把清洁的烟缸盖在赃烟缸上起拿上把赃烟缸放在托盘上，把清洁烟缸放回台上注意不要把烟缸叠起超过四只所有烟缸不能超过两个烟蒂容易携带容易携带找出赃烟缸方便容易拿起卫生避免烟灰吹起客人使用安全正确服务操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题桌面上清洁要求工作程序操作明细操作目的预备用具扫台把布巾稍微湿润，对折成小方块骨碟右手持骨碟，左手持卫生布容易扫动盛接杂物扫完台后站在客人的左边......”。

4、“.....把杂物骨碟放在长托盘内注意必须在所有瓷器及餐具撤走后，才能扫台必须在客人左边服务不要把杂物扫在地上方便方便正确方法正确方法卫生卫生方便客人卫生操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题替换骨碟工作程序操作明细操作目的准备服务更换骨碟点算客人人数准备骨碟数量检查清洁及有否缺损左手托托盘，右手放骨碟在托盘上靠在客人的右边脸带笑容地说我可以收走吗从台上收走赃的碟，放在托盘上取干净的碟放在原来位置上在托盘上准备另只碟以便服务准确卫生标准服务礼貌及提醒客人下度菜服务清理有骨的碟把骨倒在这碟上其它的亦样安全操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题宴会分菜工作程序操作明细操作目的准备工作上菜分菜用托盘把公勺连座及分更对放在分菜台旁左手托盘把骨碟逐整齐排放在分菜台上把托盘放在分菜台另边上菜位置在副主位右边第二三之间进行检查上菜位置是否有足够的地方双手端拿菜盘两旁提醒左右客人注意，先生小姐，请小心将菜放上......”。

5、“.....右手拿分更，将菜平均整齐地分在骨碟上，次过分完逐上菜，先上宾次上宾先女后男按顺时针方向服务，最后主人举手示意客人请方便工作正确程序正确程序方便服务安全安全正确程序避免滴水正确程序安全避免重复正确程序礼貌操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题分菜服务工作程序操作明细操作目的预备工作上菜服务分菜上菜收骨碟检查骨碟是否清洁完整分更公勺要求清洁干净选择好上菜的位置当接过推销传来的菜时，应趁热上台右手打开菜盖，脸带笑容报上菜名这是同时马厅服务员操作标题账单服务工作程序操作明细操作目的检查账单彻底打出账单递上账单现金结账信用卡结账感谢客人检查台号是否正确检查食品项目和价钱是否正确检查饮料及餐酒项目和价钱是否正确加上缺少项目检查收款员所做之总数把账单放在账单夹内从客人的右边服务鞠躬并有礼地说谢谢把夹子放在客人面前，打开并放上支笔，用手指指出总数，不用口说检查客人所付现金把钱和账单送给收款员检查收款员找回的钱是否准确把收据及钱用夹子送回客人要求客人在账单上签名......”。

6、“.....并要求客人在单上签名检查客人签名是否正确把信用卡收据上的持卡人存根用帐单收据交回客人收回夹子并礼貌地说谢谢注意在进行上述程序时，必须以最快速度完成，不能浪费分秒避免准确准确完成准确美观正确程序礼貌吸引客人准确结账和输单准确完成步骤取得证明开始步骤准确客人在信用收据签名准确完成步骤礼貌避免客人因等候时间长而不高兴操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题撤台服务程序工作程序操作明细操作目的客人用餐时清理菜碟清理餐具注意清收客人吃完的菜碟，配料碟客人不再食用时，征得客人同意清收各类餐具用具，只留下列物件在台上尚有饮料的杯子，茶壶茶杯烟盅花盆双手把菜碟端开，向后退两步转身预备托盘站在客人的右面，右脚在前用右手将餐具拿开向左转，背向客人整齐摆放于托盘顺时钟方向清理其它餐具，站在客人的右面，右脚在前，整齐摆放于托盘把骨碟放在左手腕上，恰好左手掌和下臂中间......”。

7、“.....注意避免液汁或食物溅出重复以上两个步骤，直至将所有餐具收完为止把各类收撤餐具带回工作台，分出银器不锈钢器皿筷子架，其余撤下栏档，分类放好正确程序正确程序方便运输方便方便客人安全安全安全卫生正确程序操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题宴会期间客人离席工作程序操作明细操作目的当客人有事离开餐台当客人回来客人离去后收集餐巾放好长托盘移走瓷器杯餐具托走托盘捡走台上垃圾取走台布剩余未使用的食品迅速帮助客人拉椅站在客人的后面，双手轻轻的往往后拉把客人的席巾叠成三角形平放在餐位的右边帮助客人拉椅请坐迅速从客人右边递上热毛巾重复餐巾服务程序用巾夹，托盘夹走用过的毛巾拿起每餐巾的角取其中条扎好布草把布草放于布草车在餐台上找个空位，放下托盘按照盛放长托盘方法程序按照使用长托盘程序使用台扫，扫走台上垃圾垃圾用托盘盛载，倒在指定的垃圾桶把台布折叠好，连同餐巾放进布草车把未使用的方糖，送回工作柜注意清理餐台时......”。

8、“.....并道对不起检查客人身上是否溅有水滴迅速帮助客人处理，如果严重的即通知管理人员，联系洗涤部立即干洗派上小毛巾手托盘收起打翻的餐具，检查否有打碎在湿台布处铺上干净餐巾再反餐具摆上或更换更换赃餐具酱油碟或饮料杯补充饮料礼貌正确程序正确方法客人使用安全正确方法操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题如何处理客人身体不适的情况工作程序操作明细操作目的当发现客人行动或脸色异常主动上前关心请问我能帮你做些什么请问您是否感到身体不适，需要找医生吗知会你的上级主管保持镇静打电话到医务室与其他同事起扶客人到医务室宾馆三楼注意尽量避免影响其他客人......”。

9、“.....不要让你的行为使他感到你在藐视他知会你的上级如客人继续要求增加酒的，你应征求在坐的其他客人意见礼貌谢绝客人酒后不适宜的要求避免发生醉酒行为提神提神正确程序正确方法礼貌操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题敬酒与致词服务工作程序操作明细操作目的当客人要致词敬酒停止其它工作左手托盘内盛两杯酒，通常为甜酒，并在托盘上放酒瓶两杯酒注着的酒，以备讲话者使用检查席上客人的酒杯是否有酒，如果没有，迅速添加站在讲台前适当位置当讲话完毕，上前递酒注意当敬酒时，站在客人后面，在客人站立之际，为客人拉椅，敬酒完毕，即为客把椅微往前推，让客人坐下尊重客人正确程序礼貌餐饮部中餐培训手册操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题怎样铺台布工作程序操作明细操作目的铺大台布铺小台布先铺底台布，台布四边距离地面要均等后铺面台布......”。