1、“.....制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场季节营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货每天早点必须有稀饭馒头包子，品种不得少于六种，中晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。食堂财产及管理实行食堂主任负责制。饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热保洁。就餐。就餐期间食堂内部事务统由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。餐后清洗清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌厨具餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房餐厅进行打扫冲洗对剩余饭菜进行处理。每周五要进行厨具餐具的清洗及厨房餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。二食堂工作制度食堂工作人员按规范程序招聘录用，按时上下班......”。

2、“.....服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资元，无故矿工次扣除当月工资元，病事假扣除当天工资请假应事先向食堂主任进行。树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。养成良好的工作习惯，各种厨具餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。爱护公物。使用锅炉压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具厨具要细心细致。食堂主任值日教师炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂变质食物进入学校食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点准备足够的饭菜，方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染食堂无关人员严禁进入厨房及保管室易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前......”。

3、“.....关好门窗，检查各类电源开关设备炉灶等，做好防火防盗防毒工作。做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽腹泻发烧呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三食堂卫生制度不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。要做到生品与成品熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。食物制作及销售过程中要注意防蝇防灰尘，以避免杂物混入食品。隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。二餐具厨具卫生刀墩板桶盆筐灶锅抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要洗二刷三冲四消毒四类。厨具和餐具要固定摆好。三环境卫生要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水储藏室要保持干净干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件......”。

4、“.....隔墙，分类。对食堂周围的阴沟角落泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。四食堂工作人员个人卫生食堂工作人员要做到四勤勤洗手，剪指甲勤洗衣服，被褥勤洗澡，理发勤换工作服。在工作前及处理食品原料后便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前如抓粉条，切菜，加工面粉等应用热水消毒。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽打喷嚏，不随处吐痰。四食堂的实物出库管理食堂食品物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。食堂食品物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查次。食堂食品物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，经发现将严肃处理。对食堂食品物品实行采购入库使用三分离原则。建立三本账，做到采购入库使用三个数据基本致，误差控制在以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查......”。

5、“.....并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。六监督与管理成立膳管会。成员组成强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，并及时做好帐目报表，上报学校伙食领导委员会。食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平......”。

6、“.....三管理监控措施学校成立伙食领导委员会以下简称伙委会负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成校长室成员名，中层名，工会委员名，普通教职工代表名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进步明确奖惩办法。学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。学校伙委会成员要平时注意收集学生教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任改善食堂就餐条件设备添置及提高教师福利待遇等。对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。四执行办法本方案经教代会通过后本学期可试行实施。本方案解释权在校长室。二财务管理制度食堂购买的各类物品凭票报帐......”。

7、“.....证明人如保管或炊事班长等签字，交学校总务处审批，方可报帐。大米面粉油干货等储备物资由学校卢清再负责定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员卢清再炊事班长签字的发票到会计处结帐，每月定期结算次。蔬菜类等日常食品的采买，在前天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳清再处报帐。炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的报经总务处审批大件的报经伙委会研究审批后，由事务管理员卢清再协同采买起购置，发票必须手续齐全，由出纳直接报帐。食堂帐务，每月结算次，由会计协同出纳出具报表，报表式二份。总务处留底份上交校长室审核份，由校长审核后审批。伙委会每月对食堂帐务进行次审计。补课时间在校就餐的学生，餐费由班主任统收取后直接交到总务处出纳人员手中每学期中途补交餐费的学生，须由学生本人将餐费直接交到总务处出纳人员手中......”。

8、“.....炊事班长安排专人在就餐时按元只的价格卖给不带餐具就餐的学生，获利部分作为食堂收益部分纳入食堂帐务管理。三采购制度食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。供应商送米油面粉等干货到食堂后，由事务管理员卢清再同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再次验收签字。蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员卢盛同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。伙委会成员随时抽查购物的数量记帐价格质量等，发现问题，提交校长室处理。事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。四保管制度保管员为食堂物资含餐具厨具保管第责任人。保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名......”。

9、“.....杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。五食堂安全管理制度提高安全作业观念，认真做好防火防盗防毒防工伤事故等工作。上班时要全面检查水电煤气炉具消毒柜冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水电闸油气总阀门及门窗等，做好防范工作。切肉切菜使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。严格管理杀虫药品，防止误用误食药物。注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样两，并在留样冰箱中停放小时。食堂煤气油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。检查煤气油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。年月日坑北中学寄宿制食堂管理工作实施方案坑北中学食堂经营方案经营理念和经营目标经营理念食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全卫生舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下......”。