1、“.....目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主， 酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品还不到 。但是发展速度非常快。常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消 费观日渐深入人心。截止年底，酸奶市场总规模接近亿元， 年月年平均增长率达到，在这非同寻常的时期给中国乳 业的发展带来了光芒和希望。 酸奶的主要消费群体 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童，青少年， 中青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性，他们 有共同的目的 对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫 营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。 酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解 渴功能的认同度很低。 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品 牌价格。 从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比 例略高。 三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶 乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此......”。

2、“..... 发酵乳的营养价值及保健作用 饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养 价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。 营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中被分解为葡 萄糖和半乳糖。前者进步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有 益于身体健康后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的 合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白质经发酵作用后， 乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷钙和铁 易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。牛奶中的脂肪 经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。发酵过 程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素维生素维生素 维生素烟酸和叶酸等营养物质。 缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因 此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐 症，如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等......”。

3、“.....在人体正常情 况下，前者占优势当人患病时，有害菌群占优势。饮用酸奶可以维 持有益菌群的优势。 抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以 进入肠道，在肠道内存留较长时间。这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌 影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌 物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明 显的抑菌作用。 改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸醋酸等 有机酸。这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。 降低胆固醇牛乳中的乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟 基戊二酸都有降低胆固醇的作用。 抗癌作用酸奶有抑制种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。 另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。 设计总论 设计依据原则范围 设计依据 本设计依据轻工食品学院食品教研室下达的设计任务书......”。

4、“.....以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平， 增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造间年产 的乳品厂的而设计的。 设计原则 本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食 品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化自动连续化大型 化方向发展土壤有足够的承载能力，具有公斤厘 米，地形平坦，坡度不超过，避免设在流沙淤泥土崩断层 上，地下水位般要求应高于当地最高洪水位米以上 面积 应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地 能源 必须有可靠水电燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源， 减少电能损耗 交通运输 靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便，减少投资 协作条件 应尽可能有较好的协作条件，以便配合解决材料供应，设备维修 三废处理信息的收集处理等 风向朝向景向 主导风向应在工厂的上风区，锅炉房在厂区下风区，以南北向较 佳，并以公路的走向协调较好......”。

5、“..... 根据以上条件与综合考虑，拟将厂址设在广州市郊区。全厂面积 为。 全厂平面布置图 见附图 原辅材料及产品的标准 原辅料的特性及标准 原料乳特性及标准 牛乳为乳白色或微黄色，含有丰富的蛋白质碳水化合物矿物 质等人体所需要的全部营养成分。其营养价值之高是其它食物所不能 比的。 原料乳应符合国家标准中的规定。如表表所 示 表原料乳的国家标准 项目指标 脂肪含量 蛋白质 相对密度 酸度以乳酸计 杂质度 汞含量 三聚氰胺含量 发酵剂特性 发酵剂所用菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种。直 投式发酵剂采用超浓缩处理，含活菌个以上，活力极强， 可直接使用，且染菌几率小，节省能耗。发酵剂可使牛乳中的乳糖转 化为乳酸，并赋予乳制品以良好的风味。 香精特性及标准 香精可增加乳制品的风味香味。 香精应符合国家标准中的规定。如表所示 稳定剂特性及标准 这里使用羧甲基纤维素钠作为稳定剂......”。

6、“.....可增加乳制品的黏稠度和稳定性。 羧甲基纤维素钠应符合国家标准中的规定。 如表所示 表香精的国家标准 项目指标状态 粒度 分布均匀，原液稳定不 分层 砷含量 重金属以计 细菌总数个 细菌总数个 大肠菌群个 表羧甲基纤维素钠国家标准 项目指标 水溶液粘度 钠含量， 值 干燥减量， 氯化物以计， 重金属以计， 铁， 砷， 产品标准 酸乳 酸乳应符合国家标准中的规定如下所示 感官指标呈乳白色或稍带淡黄色，具有清香纯净的乳酸味， 凝块稠密结实均匀，无气泡，允许少量乳清析出。 理化指标见表 细菌指标见表 乳酸菌数指标乳酸菌数大于 乳酸菌饮料 酸乳应符合国家标准中的规定如下所示 感官指标呈均匀致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类 色泽。口感细腻甜度适中酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋 味和气味，无异味。呈乳浊状，均匀致不分层，允许有少量沉淀， 无气泡无异物......”。

7、“.....均已 或表示检验方法 大肠菌群 平板 计数法 金黄色葡萄球菌 定性 检验 沙门氏菌 酵母 霉菌 样品的分析及处理按和执行 表理化指标 项目指标 蛋白质 总砷以计 铅 铜 脲酶试验阴性 表微生物指标 项目指标活菌性 乳酸菌出厂销 售 有活菌检出 菌落总数 霉菌属 酵母数 大肠菌群 致病菌不得检出 产品方案 产品方案设计原则 产品方案制定依据 产品方案的设计必须符合设计任务书的规定与要求，在安排产品 方案是，应该做到四个满足和五个平衡 四个满足 满足主要产品产量的要求 满足原料综合利用的要求 满足淡旺季生产平衡的要求 满足经济效益的要求......”。

8、“..... 此外，产品方案的设计应与市场需求相结合，满足消费者现在需 要为主，辅以新产品的开发。 产品方案 根据以上原则及依据，设计出年产乳制品乳品厂产品方案 见附页表 目录 前言 酸奶简介 实施背景 酸奶的主要消费群体 发酵乳的营养价值及保健作用 设计总论 设计依据原则范围 设计依据 设计原则 设计范围 厂址选择 厂址选择的原则 厂址选择的要求 全厂平面布置图 原辅材料及产品的标准 原辅料的特性及标准 原料乳特性及标准 发酵剂特性 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传......”。

9、“.....酸菌饮料生产工艺 活性乳酸菌饮料工艺流程 活性乳酸菌饮料工艺要点 物料衡算 搅拌型酸奶 搅拌型酸奶配方 产量 原料乳消耗量 配料消耗量 包装消耗量 包装箱用量 活性乳酸菌饮料 乳酸菌饮料配方 产量 原料乳消耗量 配料消耗量 包装消耗量 包装箱用量 物料衡算总表 车间设备选型 设备选型的原则要求 设备规格型号 主生产车间平面布置 设备布置 车间平面布置原则 车间平面布置说明 生产车间建筑要求 占地面积 更衣室 洗手间 车间平面布置图 工厂组织与劳动力平衡 企业组织 生产制度 全厂人员编制 工厂组织形式 全厂劳动力平衡 车间用水汽电估算 车间用水汽估算 车间用电估算 全厂辅助部门以生活设施 生产性辅助设施 中心实验室 化验室 仓库 机修间 生活性辅助设施 办公楼 食堂 更衣室 浴室 厕所 职工宿舍 门卫室 其他 辅助部门统计表 公用系统 给排水系统 水质要求 水源 全......”。