1、“.....但仍要对所用装臵进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质酵母菌只有在左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。答案为。答案酒厂在利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是玉米粉和有氧大豆粉和有氧玉米粉和无氧大豆粉和无氧答案解析酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利二是成本高。醋酸菌生物学特征醋酸菌属于原核生物，繁殖方式是二分裂，新陈代谢类型是异养需氧型，有氧呼吸的场所是细胞膜内表面，日常生活中用醋酸菌进行酿醋等。果醋制作的原理果醋的制作原理醋酸菌的生活方式是需氧型。在果醋制作过程中，若氧气糖源都充足时，酵母菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式是酶。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再变成醋酸，其反应式为酶酶......”。

2、“.....最适温度为。菌种来源于空气。下列关于果醋制作的叙述中，错误的是制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气醋酸菌是种嗜温菌，对温度要求较高，般在左右醋酸菌能将果酒变成果醋当氧气糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析醋酸菌是好氧菌，所以在发酵过程中需要适时通入氧气。醋酸菌的最适生长温度为。当氧气糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案利用果酒制作果醋的原理是醋酸菌将乙醇还原为醋酸醋酸菌将乙醇氧化为醋酸醋酸菌将乙醇分解为水和醋酸醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程答案解析醋酸菌在氧气充足的条件下进行发酵产生醋酸，有两条途径是在糖源充足时，可直接将葡萄汁中的糖氧化分解为醋酸二是在糖源不足时，可以利用酵母菌发酵产生的乙醇为原料，先在氧气的作用下，将乙醇氧化为乙醛，再进步将乙醛氧化为乙酸，进而生成醋酸。因此只有项叙述正确。果酒和果醋的发酵装置实验设计发酵装置各部分的作用......”。

3、“.....排气口在酒精发酵时用来排出。排气口要通过个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似于巴斯德的鹅颈瓶。出料口取样检查和放出发酵液。使用方法在进行果酒发酵时要关闭充气口在进行果醋发酵时，充气口要连续充入无菌空氧气。果酒制作过程中，前期通入空气或在发酵瓶中留出定的空间大约，可以给酵母菌提供氧气，酵母菌进行有氧呼吸产生，大量繁殖。后期缺氧，酵母菌进行酒精发酵，发酵液中有大量的产生，发酵瓶中的空间可暂时存储，起到缓冲作用。二果酒和果醋的制作过程果酒和果醋实验流程示意图注意果醋制作先在无氧条件下进行酒精发酵产生乙醇，再在有氧条件下进行醋酸发酵产生果醋。实验操作步骤材料的选择与处理无菌榨汁发酵下列叙述不能够防止发酵被污染的是榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为的酒精消毒装入葡萄汁后，封闭充气口发足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析醋酸菌是好氧菌，所以在发酵过程中需要适时通入氧气。醋酸菌的最适生长温度为......”。

4、“.....醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案利用果酒制作果醋的原理是醋酸菌将乙醇还原为醋酸醋酸菌将乙醇氧化为醋酸醋酸菌将乙醇分解为水和醋酸醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程答案解析醋酸菌在氧气充足的条件下进行发酵产生醋酸，有两条途径是在糖源充足时，可直接将葡萄汁中的糖氧化分解为醋酸二是在糖源不足时，可以利用酵母菌发酵产生的乙醇为原料，先在氧气的作用下，将乙醇氧化为乙醛，再进步将乙醛氧化为乙酸，进而生成醋酸。因此只有项叙述正确。果酒和果醋的发酵装置实验设计发酵装置各部分的作用。充气口在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口在酒精发酵时用来排出。排气口要通过个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似于巴斯德的鹅颈瓶。出料口取样检查和放出发酵液。使用方法在进行果酒发酵时要关闭充气口在进行果醋发酵时，充气口要连续充入无菌空氧气。果酒制作过程中，前期通入空气或在发酵瓶中留出定的空间大约......”。

5、“.....酵母菌进行有氧呼吸产生，大量繁殖。后期缺氧，酵母菌进行酒精发酵，发酵液中有大量的产生，发酵瓶中的空间可暂时存储，起到缓冲作用。二果酒和果醋的制作过程果酒和果醋实验流程示意图注意果醋制作先在无氧条件下进行酒精发酵产生乙醇，再在有氧条件下进行醋酸发酵产生果醋。实验操作步骤材料的选择与处理无菌榨汁发酵下列叙述不能够防止发酵被污染的是榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要清洗干净，用体积分数为的酒精消毒装入葡萄汁后，封闭充气口发酵装置的排气口直接与瓶身连接解析发酵工程中所用的菌种大多是单的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物称杂菌，旦污染杂菌，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。榨汁机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用酒精消毒，是防止器材上的菌种进入发酵液装入葡萄汁，封闭充气口，可防止空气中的菌种进入，发酵装臵的排气口通过个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外面空气中的菌种进入发酵液。答案下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是装置甲可用于果酒制作......”。

6、“.....后用于果醋的制作乙装置中设置出料口的目的之是用于取样乙装置的排气口通过个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染答案解析装臵甲密封时可用于果酒制作，但要定时旋转瓶盖以放出产生的二氧化碳气体。装臵乙的充气口关闭时可用于果酒制作，充气口打开时可用于果醋制作。为防止空气中微生物的污染，排气口可连接个长而弯曲的胶管。设臵出料口的目的之是便于取样。下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液变化曲线图，下列叙述正确的是发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度图乙中能正确表示变化的曲线是解析果醋发酵时，发酵初期不通气，酵母菌先利用发酵装臵中的氧气进行有氧呼吸产生和水，然后再进行酒精发酵，溶液中会产生酒精和，因而有气泡产生。中期酒精发酵继续，可以闻到酒香。后期接种醋酸菌，进行醋酸发酵，由于醋酸菌是好氧菌，因而要适当通气，但醋酸菌的最适生长温度高于酵母菌，因而后期要适当升高温度，酒香会逐渐变成醋香......”。

7、“.....会稍下降。接种醋酸菌后产生醋酸，会下降更快，因而曲线可以表示整个发酵过程培养液的变化。答案下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是参与发酵的微生物都含有线粒体发酵过程中培养液都会下降制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋答案解析制果酒的酵母菌是真核细胞，有线粒体，制果醋的醋酸菌是原核细胞，无线粒体。果酒发酵产生，果醋发酵产生醋酸，都会使下降。制果酒时瓶口密闭，给酵母菌提供无氧环境制果醋时通入氧气，使醋酸菌进行有氧发酵。果酒的发酵温度为，果醋的发酵温度为，因此，果酒制成后将装臵移至温度略高的环境中制果醋。思维创新升华果酒果醋制作的区别与联系果酒制作果醋制作菌种特点酵母菌为单细胞真核生物，多以出芽方式进行无性生殖醋酸菌为单细胞原核生物，分裂生殖代谢类型异养兼性厌氧异养好需氧制作原理在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式酶在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式酶当氧气糖源都充足时......”。

8、“.....醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸，反应式果酒制作果醋制作发酵条件适宜温度适宜是否需氧初期需氧，后期不需氧始终需要氧时间制作流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋果汁发酵后的酒精鉴定原理在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。方法先在试管中加入发酵液，再滴入物质的量浓度为的滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液滴，振荡试管，观察颜色的变化。同时，设计把发酵液换成蒸馏水，其他操作完全相同的对照实验。果醋的鉴定方法有很多，如品尝试纸检测和化学定性鉴定等。知识体系构建答案酵母菌繁殖酒精发酵糖类醋酸乙醛酵母菌醋酸菌挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋成才之路生物路漫漫其修远兮吾将上下而求索人教版选修传统发酵技术的应用专题教学目的本专题的三个课题均依照课程标准制定的具体内容标准编排，其对应关系如下表。在本专题的学习中，学生需要了解传统发酵食品的制作工艺，并能够动手实践。学生应当学会设计简易的实验装置，应当掌握发酵食品加工的基本原理和方法，学会摸索发酵的最佳条件......”。

9、“.....具体内容标准对应课题运用发酵食品加工的基本方法课题课题课题测定食品加工可能产生的有害物质课题内容提要本专题包括“果酒和果醋的制作”“腐乳的制作”“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”三个课题。围绕传统发酵食品的制作展开，主要是通过学习果酒果醋腐乳及泡菜的制作技术，培养学生设计实验动手操作等科学探究的能力。重点是三项技术的制作原理和设计装置，难点是制作过程中发酵条件的控制。要点聚焦发酵是个过程，是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程，而发酵工程是应用于发酵过程中的种技术。对发酵工程内容的掌握，以果酒和果醋的制作腐乳的制作泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定三个实验过程，归纳出发酵工程的具体内容，特别是在所提供资料的基础上查阅资料思考问题，依据实验原理，控制发酵条件，自行设计实验，对数据进行处理，对结果进行分析并评价，激发学生的创新精神实践能力和综合分析能力。学法建议无论是单科考试还是理科综合，生物实验直是生物高考的必考内容，特别是依据基础资料......”。