1、“.....但是并不能满足底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸，错误去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用确实相似，正确。解答此类题目定要把握生物发酵的实质，区分微生物的发酵是有氧呼吸还是无氧呼吸。答案江苏，关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染解析毛霉生长需要适宜的温度范围是和湿度，将腐乳坯堆积起来时会因毛霉等的呼吸作用释放能量而使温度升高，影响了毛霉生长，勤向腐乳坯表面喷水，会改变毛霉生长所需湿度，又会导致杂菌污染，不利于毛霉菌丝的生长......”。

2、“.....细菌会在腐乳坯上进行代谢，产生黏性物，正确装坛阶段加入料酒，不仅可以调味，还能有效防止杂菌污染，正确。答案江苏，右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是发酵过程中酒精的产生速率越来越快集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的发酵过程中酵母种群呈型增长若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气解析随着发酵时间延长，酒精积累量越来越多，由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用，所以发酵后期酒精产生速率越来越慢，错误酵母菌发酵瓶需留空间，有少量空气存在，因此集气管中的气体由有氧呼吸和无氧呼吸产生，错误发酵过程中酵母菌受原料代谢产物影响，其种群呈型增长，错误发酵液表面出现菌膜......”。

3、“.....醋酸杆菌为好氧菌，因此可推测出现的原因是发酵瓶漏气，正确。答案广东，泡菜是我国的传统食品之，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到图。制作泡菜时，泡菜坛般用水密封，目的是。乳酸菌发酵第阶段的产物有。据图，与第天相比，第天后的泡菜更适于食用，因为后者丝的生长装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染解析毛霉生长需要适宜的温度范围是和湿度，将腐乳坯堆积起来时会因毛霉等的呼吸作用释放能量而使温度升高，影响了毛霉生长，勤向腐乳坯表面喷水，会改变毛霉生长所需湿度，又会导致杂菌污染，不利于毛霉菌丝的生长，故正确错误腐乳坯若被细菌污染......”。

4、“.....产生黏性物，正确装坛阶段加入料酒，不仅可以调味，还能有效防止杂菌污染，正确。答案江苏，右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是发酵过程中酒精的产生速率越来越快集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的发酵过程中酵母种群呈型增长若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气解析随着发酵时间延长，酒精积累量越来越多，由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用，所以发酵后期酒精产生速率越来越慢，错误酵母菌发酵瓶需留空间，有少量空气存在，因此集气管中的气体由有氧呼吸和无氧呼吸产生，错误发酵过程中酵母菌受原料代谢产物影响，其种群呈型增长，错误发酵液表面出现菌膜，应主要为醋酸杆菌，醋酸杆菌为好氧菌......”。

5、“.....正确。答案广东，泡菜是我国的传统食品之，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到图。制作泡菜时，泡菜坛般用水密封，目的是。乳酸菌发酵第阶段的产物有。据图，与第天相比，第天后的泡菜更适于食用，因为后者值呈下降趋势，原因是。该小组得到株“优选”乳酸菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高倍，拟参照资料的实验方案和食盐浓度，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计个实验结果记录表，并推测实验结论。解析泡菜制作原理为乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，因此在制作过程中需提供无氧环境。据题图可知......”。

6、“.....第天亚硝酸盐含量较低，而亚硝酸盐对人体健康存在危害，因此亚硝酸盐含量低的泡菜适于食用。乳酸发酵产生乳酸，随着发酵的进行，乳酸量越来越多，故逐渐下降。该实验目的是比较食盐浓度在内普通乳酸菌与“优选”乳酸菌发酵效果的优劣并确定其发酵适宜条件，因此该实验的自变量为盐的浓度，因变量为亚硝酸盐含量，而题干信息“优选”菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高倍，因此推测“优选”菌组发酵过程中亚硝酸盐含量低于普通菌组。答案防止氧气进入坛内......”。

7、“.....时间天亚硝酸盐含量食盐浓度普通菌组优选菌组普通菌组优选菌组普通菌组优选菌组普通菌组优选菌组成才之路生物路漫漫其修远兮吾将上下而求索人教版选修传统发酵技术的应用专题专题整合归纳专题知识网络知识总结高考体验知识网络知识总结与传统发酵有关的几种微生物的比较食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物主要繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧制作装置或操作步骤适宜温度左右室温发酵条件前期需氧，后期不需氧直需氧直需氧无氧高考体验广东高考......”。

8、“.....考查发酵技术在生产实践中的应用。醋酸菌是严格的好氧菌，无氧条件下不能存活，因此醋酸菌将乙醇氧化为乙酸必须持续通氧酵母菌可以在无氧条件下进行酒精发酵，产生酒精泡菜腌制的原理是乳酸菌在无氧条件下进行乳酸发酵腐乳主要利用毛霉等真菌中的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为多种氨基酸和芳香烃。答案江苏高考，同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵该装置便于果酒发酵中产生的气体排出去除弯管中的水......”。

9、“.....该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似解析本题考查生物发酵的相关知识。果酒发酵需要无氧环境，正确发酵产生的二氧化碳由于气压的升高可以及时排出，正确去除弯管中的水，空气会进入瓶内，醋酸菌进行有氧呼吸，但是并不能满足底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸，错误去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用确实相似，正确。解答此类题目定要把握生物发酵的实质，区分微生物的发酵是有氧呼吸还是无氧呼吸。答案江苏，关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长装坛阶段加入料酒......”。