1、“.....奶业成为我国食品行业中增长最快的产业。大力 发展奶业成为我国国民经济发展的个重要战略目标。 国内外的研究现状 国内的研究现状 改革开放后，随着社会主义市场经济体制的不断确立，人民生活水平 的不断提高，乳业已经成为了国家大力鼓励发展的朝阳产业。据中国乳制 品工业协会统计，据国家统计局公布的数字，年上半年乳品行业收入 同比增长，乳制品产量同比增长，液态奶产量同比增长 ，实现利润同比增长。高额的利润吸引了大量的资金涌入， 乳品加工企业数量从年的余家，猛增至年的余家。乳 品行业成为了整个食品工业中高速发展的热点行业。 年月日，中国加入了，年轻的中国乳品企业将和国际 乳业巨头同台竞技。由于关税的下降，很多的外国企业依据其经济优势和 技术优势等参与中国市场。 就市场研究，只有的家长买国产奶粉，另家长全部选择购买进 口奶粉......”。

2、“.....洋奶粉已经占据了我国以上的市场，在高端市场上更 是占据了以上的市场份额。消费者对国产奶粉的信任危机也增长了洋奶 粉涨价的气焰。早在年初至今，洋奶粉平均每三个月提次价。 而洋奶粉对于涨价的缘由普遍是原材料上涨或成本增加等。但根据数据显 示，今年国际奶粉原料呈下滑趋势，原来每吨价格曾摸高至万元，而现 在每吨的价格在万元左右。 从图中可以看出我国现在乳制品的市场现的乳品取自完全以牧草为食，不受激素抗生素和杀虫剂影 响的动物。 从上述可知国外的乳制品高于国内的乳制品不是没有原因的。 研究的目的及意义 研究的目的 乳品企业经济总量大幅增长，年，我国乳制品产量合计 万，已占世界年产量的，城镇居民奶类消费量为年均，乳制 品销售逐年走旺。然而，近年来国内乳品安全事件频频爆发......”。

3、“.....表明乳制品安全问题不容忽视。 全程品控体系的建立和运行，是食品安全的基础。总体看，现有的 乳制品安全控制体系依然不够完备，乳原料乳加工及销售过程，缺乏严 格的检验程序和技术，无法保障乳制品的安全性。 年以来,我国乳制品行业呈现快速强劲的发展态势,行业的总产 值以年均的速度增长。另据中国乳制品工业协会预测,未来几年,我 国乳制品消费将大幅度增加,特别是液态奶,大量数据充分表明我国乳制 品市场有巨大的发展潜力。 乳制品业实质上是个把现代工业现代商业和现代农业紧密结合起 来的行业,世界上发达国家的乳制品业已成为农业中的第产业,产值占农 业产值的，法国乳制品业的产值甚至超过汽车工业。乳制品业做 为高效的畜牧产业,世界各国都普遍重视其发展,我国也大力鼓励发展该产 业,乳制品业已列为国家重点扶持项目，但我国的乳制品业的发展却不尽如 人意......”。

4、“.....世界平均水平是,欧美则 达到了,我国与发达国家相比有着较大的差距,和不少的发展中国家 相比我国的牛奶人均占有量也是处在较低的水平,乳制品也是目前中国人 均惟没有达到世界人均消费水平的主要农产品。有资料显示，作为世界 上第人口大国，我国鲜奶产量仅为美国的，人均占有奶量仅为世界 平均水平的，为发达国家的。 研究的意义 乳品企业经济总量大幅增长，年，我国乳制品产量合计 万，已占世界年产量的，城镇居民奶类消费量为年均，乳制 品销售逐年走旺。然而，近年来国内乳品安全事件频频爆发，辽宁学生奶 阜阳劣质奶粉三聚氰胺毒奶粉以及近期的熊猫毒奶粉和蒙牛毒奶粉等 系列安全事件，表明乳制品安全问题不容忽视。 全程品控体系的建立和运行，是食品安全的基础。总体看，现有的乳 制品安全控制体系依然不够完备，乳原料乳加工及销售过程，缺乏严格 的检验程序和技术......”。

5、“..... 年以来,我国乳制品行业呈现快速强劲的发展态势,行业的总产 值以年均的速度增长。另据中国乳制品工业协会预测,未来几年,我 国乳制品消费将大幅度增加,特别是液态奶,大量数据充分表明我国乳制 品市场有巨大的发展潜力。 在这种情况下，全面深入系统的研究对促进中国乳制品业的健康 发展具有重要意义。如何快速提高我国的乳制品业的水平，是个值得研 究的重要课题。本文通过对中国乳制品现状的分析以及对国外发达国家同 行业发展经验的借鉴，提出些建设性的建议。 第章我国原奶及乳制品的生产及消费状况 我国原奶及乳制品的生产状况 原奶是指作为乳制品加工业基本原料的鲜奶，包括牛奶，山羊奶水 牛奶耗牛奶等。我国原奶生产主要是牛奶和羊奶，其中牛奶又占绝对的 支配地位，占总量的。 我国原奶生产的基本情况我国原奶生产表现出明显的区域不平衡性。 总的来说......”。

6、“.....截止到 年末，奶类产量在万吨以上的都是北方省份黑龙江万吨内 蒙古万吨河北万吨山东万吨新疆万 吨，占全国总量的。其中黑龙江是全国奶类生产第大省，奶类产量 占全国总量的，其他几个奶类生产大省，陕西万吨北京 万吨山西万吨，江苏万吨，占全国奶类总量的。另外， 我国奶牛资源严重不足，截止到年末，全国万头，约人占 有头奶牛。主要饲养品种为荷斯坦牛及其杂交改良牛，所以，单产水平 低。按成母牛平均，每头年均产量仅千克。人均占有奶牛资源少，奶 牛生产水平低，所以我国人均占有奶量，按奶类总产量计算，仅为 千克。 乳制品的种类及加工过程 乳制品的种类 虽然我国奶业有了长足的发展，但是目前仍然问题颇多，我国乳制品 在品质方面与国外奶业发达国家仍有较大差距。按当前市场上乳制品的主 要品种分类，主要表现在以下几个方面。 原料奶。当奶从奶牛身上被挤出，称为原料奶。 酸奶......”。

7、“.....然后灌 装发酵制成凝固型酸牛奶，若发酵后搅拌则成搅拌型酸牛奶。这两类产品 品质的关键在于原料奶的杀菌和发酵剂的制作。 奶粉。目前我国市场上奶粉的种类主要包括普通奶粉全脂奶粉 全脂加糖奶粉及脱脂奶粉和调制奶粉婴儿奶粉中老年奶粉及强化奶粉 等。奶粉是我国市场上乳制品的主体，其质量状况总体上较好。 液态奶。巴氏消毒和超高温消毒。巴氏消毒即为图中所提的低温奶， 其采用加热秒，其比较温和，所以只将原料奶中对人体有 害的细菌和部分酶杀死并同时最大程度的保留其营养成分，经巴氏低温灭 菌消毒的牛奶被称为巴氏奶，是国际公认的真正的新鲜牛奶。巴氏消毒 工艺对奶源要求亦极高而超高温灭菌法采用加温 秒。奶经加热后有七种物理变化和种化学变化，瞬时消灭了所有的 细菌和酶，营养物质也被破坏殆尽，经此法消毒的牛奶在无菌状态下包装， 保质期大大延长......”。

8、“.....而且常温奶对奶源没有要求。 尽管我国的奶业目前发展势头强劲，但是毕竟还是处于个起步阶段， 在发展过程中还存在着许多急需解决的问题。突出的问题之就是我国的 原奶质量较差，奶中的微生物，抗生素含量不符合标准，奶的风味较差等， 进而影响到乳制品的质量。要解决原奶中微生物的污染，抗生素含量过高 等问题，保证乳及乳制品的质量，在原奶及乳制品的生产过程中，必须实 施有效的快速检测和质量控制手段，建立个有效的质量安全保障体系。 同时，在食品安全深受各国政府和消费者关注和重视的大环境下，原奶及 乳制品的质量和卫生状况也是我国奶业参与国际竞争必须要面对和解决的 问题，因为消费者将优先考虑质量可靠，卫生安全的乳及乳制品。要提高 我国乳制品的市场竞争力，除了依靠生产者自身保证产品的质量和安全外， 政府还必须建立个系统，有效的乳制品或食品安全保障体系......”。

9、“..... 乳制品加工过程 液体乳 巴氏杀菌乳 原料乳验收净乳冷藏标准化均质巴氏杀菌冷却灌装 冷藏 灭菌乳 原料乳验收净乳冷藏标准化预热均质超高温瞬时灭菌 或杀菌冷却无菌灌装或保持灭菌成品储存 酸牛乳 高等教育自学考试质量技术监督管理专业 毕业设计 题目我国乳制品企业质量管理研究 专业质量技术监督管理 学号 考生姓名王金萍 指导教师王晓玲 哈尔滨理工大学 年月日 我国乳制品企业质量管理研究 摘要 乳制品的营养丰富而全面，是婴幼儿病患者和老弱伤残者的重要食 品,是提高人民营养水平增强国民体质的优先选择。因此乳制品的安全 状况极为敏感。同时，发展节粮经济高效的乳制品业对农牧民脱贫致 富和促进中国农业的可持续发展具有十分重要的意义。 起恶性乳制食品的安全事故，就可以毁掉个企业，甚至影响整个 产业......”。