1、“.....饭堂还供应有六款以上面食及十多款点心供师生选择食用......”。

2、“.....洁费营运费水电燃料员工工资营业利润总合计表六项目支出分析餐费标准元份单位人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类接蔬菜成食油本调料大米间接成本清洁费营运费水电燃料员工工资营业利润总合计表七项目支出分析餐费标准元份单位人民币项目支出明细支出占收入百分比直肉类接蔬菜成食油本调料大米间接成本清洁费营运费水电燃料员工工资营业利润总合计五主要食物份量览表餐费标准主要原料分量肉蔬菜食油汤两两两滚汤两两两滚汤两两两滚汤两两两滚汤两两两滚汤两两两老火汤两两两老火汤第六章采购渠道原材料的采购渠道原材料名称供应单位营业执照注册号卫生许可证食证号供应商地址大米仙桃市桃园米业有限公司仙桃市沿河大道东路号食用油东莞市财茂粮油有限公东莞市樟木头百果洞粮食批发市司场二期号调味品东莞市衡胜副食品有限公司东莞市樟木头百果洞粮食批发市场二期号粉类东莞市道滘金丰米制品厂东莞市道滘镇大岭丫原炮竹厂豆芽豆腐河粉酸菜东莞市国中副食商行东莞市樟木头镇百果洞粮食批发市场二期号豆制品东莞市旺发豆制品有限公司东莞市长安镇乌沙管理区煤气东......”。

3、“.....卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒穿工衣工帽口罩手套工作现场是否清洁,卫生,下水沟餐桌椅地面灶台门窗风扇等生食与熟食成品与半成品食品与杂物化学药物是否隔离工具是否定位服务人员服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵现存物料是否通过检查盘点是否作到先进先出......”。

4、“.....有无异味状况厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。合格不合格品废料等有无明确标识。工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。有包装的物料是否可以识别生产日期有效期。检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理报废的物料是否及时处理各生产作业区域是否有明确标识。每周生产菜单是否有张贴公告。每餐生产菜肴是否有取样保留小时。服务时间是否准时，是否有误餐断餐状况。备注以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发现异常状况及时清洗切肉机，切菜机。货架油烟罩蒸柜炉灶洗菜池洗碗池，每天保证清洗干净。开封调料和未用完的米油菜要及时进冰柜和加盖。清除卫生死角，防止老鼠苍蝇蟑螂等污染食物。定期清理冰柜，保持洁净无异味。垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污菜渣。四餐厅卫生地面经常清洗，保持台净地净......”。

5、“.....桌面台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。墙壁门窗风扇灯管定期清洗无蜘蛛网。每周次大扫除，用清洁剂洗台面地面门窗，尽量做到无蝇蚊蟑螂等。专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。五餐具卫生打菜勺打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。餐具必须做到洗二刷三冲四消毒五保洁，餐具内外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗。六切配卫生切配组在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死毒死死因不明腐败变质的禽兽肉及鱼类。在加工过程中，肉类菜类不得落地，万不小心掉落地面，必须清洗干净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放臵垫板之上。蔬菜必须经过拣，二洁，三浸泡过程，浸泡内时间不能少于分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙无黄叶无杂物无青虫等。所有菜类必须放臵于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间......”。

6、“.....以备厨师取用。肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进步加工，不得先加工后清理。切配完后必须把占板清洗干净并消毒，竖起晾干。洗烫法用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。阳光消毒法按上法将占板洗净然后放在阳光下晒个小时，让阳光中的紫外线对占板进行消毒杀菌。撒盐消毒法占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上些盐过整夜，以起到消毒作用。下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。七烹调卫生各厨师应每餐对所需锅盆铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。油盐调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。烹饪菜肴，必须煮熟煮透。厨师对当餐剩余的生熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开......”。

7、“.....雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放臵于定点位臵，并彻底检查自已的工作是否全面完成。八仓库卫生仓库，采购是饭堂原料供应部门，原料品质好坏，仓管员采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格遵守。仓管员采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品律拒收。货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面离墙，并不能和清洁用品有强烈气味有毒有害化学物品起存放。仓管员应经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。仓库必须长期保持清洁和干燥，不得有鼠虫苍蝇等......”。

8、“.....劳累天有个干净，舒适的环境休息，以补充天消耗的体力。地面，卫生间每天安排专人或轮流清扫，冲洗地面不得有烟头杂物，卫生间内无污物无异味。个人用品摆放整齐，鞋类在自己床位相对应床下放臵，不得随意乱扔乱放，水鞋统放于阳台外不得放于宿舍内，影响空气。第九章突发事件处理措施惠州市康民膳食管理有限公司生效日期文件编号文件名称现场应变能力版本第版页次总页第页目的为了更能有效控制及处理突发事件，确保公司利益及财产安全，现制定此办法。适用范围各饭堂内容说明首先现场主管要熟悉每位员工的性格技能情绪的变化。了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及开餐时间，每批下班的人数，抓准每批出菜的量和品质，充分了解每种食材的炒制所需的时间，以备暴雨天的人数增加，能及时补充。作好安全培训工作，每位工作人员都要熟悉灭火器的放臵和使用的方法。了解每个开关及总闸位臵，如因电路过于受热发生火灾，如在就餐时间段首先关闭总闸，正确疏散就餐员工，并报告厂方和公司，同时作好灭火工作，必要时拨打......”。

9、“.....首先报告厂方及公司，把中毒人员分批送往指定医院抢救，封存当日留样以便查明原因。当接到员工投诉时，查明原因，如因饭菜有虫沙杂物等，及时更换所售饭菜并接受处罚，追查相关责任人。如因口味品质投诉，及时了解员工需求，以便改善。在用餐过程中突然差菜专门储存用于应急的食物如火腿鸡蛋腊肉腊肠干货等顶上。灵活将下餐菜补上，下餐再作及时补充。在人数不稳定之工厂或人数不稳定的当日菜不能次性炒出，须预算人流炒作，但必须作充分准备如菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备灵活准备干菜类如海带丝粉丝等或面条。剩下的菜立即统计出品种数量，并与蔡伟强处联络，适当减少第二天份量，从而适当将菜灵活搭配到第二天的菜单上，上报监督部备案。加餐或加水果不够时用其它材料代替如加鸡蛋皮蛋等能即吃材料补上用代票券代票券须报备索取作替换......”。